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問

什么樣的酒才能稱之為白酒？

答

白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GBT 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴(yán)格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。

問

明明無色透明，為什么要稱之為白酒？

答

由于過去人們對(duì)這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，各種地方稱呼都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為“中國白酒”。

問

白酒為什么會(huì)根據(jù)香味分類？有哪些常見香型？

答

白酒的釀造方法非常多樣，而且在原料、制曲和釀造蒸餾工藝上也各不相同，因而對(duì)白酒的分類也非常常見，不過目前市面上最普遍的分類方法是以香型劃分。這不僅是因?yàn)榘拙频南阄妒瞧涞湫吞厣?，還因?yàn)檫@是人們喜愛它的原因之一。于是，人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設(shè)備和釀造工藝等的不同將白酒分為了 12 種不同香型。

分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。值得一提的是，近年來市面上也有一種叫做“綿柔型”的白酒，不過這并不屬于白酒香型的范疇，因?yàn)槠鋭澐謽?biāo)準(zhǔn)是以口感出發(fā)。

問

白酒的酒精含量都很高嗎？

答

在許多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度數(shù)都很高。實(shí)際上，采用我國傳統(tǒng)方法生產(chǎn)而來的白酒，酒精度一般在 41-55 度之間，極少數(shù)會(huì)超過 65 度?，F(xiàn)在一些采用降度工藝生產(chǎn)而來的白酒一般在 38 度左右，有的還只有 20 多度，這些酒常被稱作低度酒。

問

白酒這么辣口是因?yàn)榫凭葦?shù)高的緣故嗎？

答

很多人認(rèn)為白酒之所以辣口是因?yàn)榫凭葦?shù)高，但從上一點(diǎn)我們也可以看到，有的白酒的酒精度數(shù)并不算高。而且實(shí)際上，常喝白酒的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因?yàn)榫凭?，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事實(shí)上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過一定時(shí)間的陳放熟化后，辣味會(huì)減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當(dāng)然，有時(shí)候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因?yàn)榘拙浦懈魑镔|(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當(dāng)然，白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。

問

常見的白酒容器及瓶型有哪些？

答

白酒容器中以玻璃和陶瓷最為常見，這是最能保護(hù)白酒的一類容器。此外，金屬、木制甚至塑料容器也有，不過較少見，一般僅用于特色酒款。從瓶型來看，白酒瓶主要可劃分為四類，分別是傳統(tǒng)仿古（如部分茅臺(tái)）、仿洋風(fēng)格（如部分古井貢酒）、異形特色（突出民族和地域特色，最成功的例子是酒鬼酒）和通用大陸（可細(xì)分為醬油瓶型和防偽瓶型）。

問

白酒常見容量為多少？

答

和葡萄酒普遍為 750mL 類似，無論是什么瓶型，白酒凈含量大多都為 500mL。這主要是因?yàn)槔碚撋弦唤锼扔?500mL，盡管根據(jù)酒精度的不同，一斤白酒的實(shí)際容量也會(huì)有所不同，但 500mL（一斤裝）目前仍是市場主流的包裝容量，這更符合傳統(tǒng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，而且更容易計(jì)算飲用量。當(dāng)然，250mL、1L 裝甚至 3L 裝等也是常有的。

問

八大名酒分別指哪些？

答

新中國成立后，我國對(duì)白酒進(jìn)行過 5 次國際級(jí)評(píng)比。其中，茅臺(tái)酒、汾酒和瀘州老窖每次都被評(píng)為名酒，而五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評(píng)為名酒。如今，中國八大名酒普遍指汾酒、茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒和董酒。

問

白酒一定越陳越香嗎？

答

在不少人的傳統(tǒng)意識(shí)里，往往認(rèn)定酒是陳的香，尤其在說到白酒時(shí)，許多人對(duì)這一點(diǎn)更是堅(jiān)信不疑。然而，白酒也并非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些優(yōu)質(zhì)白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對(duì)酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件。

問

白酒如何辨別真假？

答

白酒的確是假酒泛濫的重災(zāi)區(qū)，尤其是茅臺(tái)等高端白酒更是深受其害，不少品牌每年都要投入大量資金來打假。當(dāng)然，除了采用這種專門的打假渠道外，一些高仿的假酒連專家都沒轍，因此此處僅討論普通的真假辨別法。此外，考慮到大多數(shù)造假者都會(huì)選擇名酒，因此可以上網(wǎng)查閱相關(guān)資料一一進(jìn)行比對(duì)。

① 看包裝及標(biāo)簽：好的白酒對(duì)標(biāo)簽的印刷一定是極為講究的，不僅字體規(guī)范，材質(zhì)精良，色澤均勻，邊緣整齊。此外，瓶蓋也是必看的地方，不僅要求對(duì)口緊密，倒轉(zhuǎn)無滴漏，有的還帶有一定的防偽標(biāo)識(shí)，具體可登陸白酒官網(wǎng)進(jìn)行比對(duì)。

② 看酒液：白酒一般無色透明，如果酒中雜質(zhì)較多，出現(xiàn)渾濁、變色等情況，則要考慮變質(zhì)或假酒的可能。

③ 看度數(shù)：假酒的度數(shù)往往與正品不相符，可以通過搖晃酒瓶來觀察酒液。如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大小的酒花，且堆花時(shí)間在 15s 左右，則酒精度在 53-55 度之間；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在 7s 左右，則酒精度在 57-60 度之間。

④ 聞香辨味：常喝白酒的人應(yīng)該能根據(jù)日常經(jīng)驗(yàn)判斷哪些是白酒應(yīng)有的香氣，此外可以通過喝一小口來判斷白酒的是薄是厚，是綿柔醇和還是粗糙，以及各種味道是否協(xié)調(diào)等，如果有問題記得吐出來。

⑤ 看價(jià)格：白酒行業(yè)的價(jià)格其實(shí)非常透明，如果一瓶酒的價(jià)格明顯低于市場價(jià)，則要考慮是否為假酒。因?yàn)槊频膬r(jià)格大多比較穩(wěn)定，就算有調(diào)價(jià)也會(huì)公開說明。

⑥ 看生產(chǎn)商地址電話信息：白酒的包裝標(biāo)簽上都有廠家信息，可以上網(wǎng)或者電話咨詢。如果連地址和電話都不存在，那么基本就是假酒無疑了。