說起高度酒，你見過最高度數(shù)的有哪些呢？58%vol？75%vol？79%vol？或者96%vol？有沒有“高”到讓人“生畏”？
出于安全考慮，這些高度數(shù)的烈酒，由于健康安全問題，在很多國家都禁售。
在中國，有些名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在65%vol左右，有的高達(dá)67%vol。為何茅臺酒卻把酒精度定為53%vol呢？
在白酒界，大部分白酒不宜超過68%vol，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。
1953年，我國白酒開始實行專賣管理，統(tǒng)一測量度數(shù)。當(dāng)時測量員忽略了溫度對酒精度的影響，茅臺酒的檢測結(jié)果為55%vol，隨后幾年內(nèi)銷的茅臺酒都以55%vol為標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)銷茅臺酒在1986年底改為54%vol，53%vol則是在1988年才確定的。而且，內(nèi)銷的茅臺酒直到1991年才在前標(biāo)注明酒精度，此前瓶身上并無標(biāo)識。
茅臺酒經(jīng)過多年的實踐表明—53%vol，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。
這是為何？
曾經(jīng)有個經(jīng)典的科學(xué)實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml（即：53.94 + 49.83 = 100≠103.77）這個公式能證明什么呢？原來，蒸餾酒在53%vol時，水分子和酒精分子締合得最緊密。
所以，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53%vol，是有科學(xué)原理的。
茅臺酒的生產(chǎn)周期是1年，再加之3年以上的陳放窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經(jīng)過165個工藝環(huán)節(jié)。53%vol高度酒的度數(shù)，與其生產(chǎn)過程結(jié)合，酒香柔和，酒度高而不烈。這也使得53%vol不僅是茅臺的標(biāo)準(zhǔn)，也成為整個醬酒行業(yè)的標(biāo)桿。
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