品酒詞就如同是葡萄酒的“身份證”，它告知著這瓶酒的味道到底是怎樣。在各種高大上的酒會(huì)上，如果你不會(huì)說點(diǎn)品酒詞，那好像有點(diǎn)“too young too naive”了，免不了被投上異樣的眼光。但粗糙繁瑣的品酒詞，如深紅色，帶有黑醋栗、覆盆子和烤榛子等香氣、單寧絲滑柔順，結(jié)構(gòu)飽滿，層次復(fù)雜，余味持久，口腔中停留著黑色成熟水果的香氣。怎么才能說出這么“高大上”的品酒詞呢？只要你學(xué)了以下 4 個(gè)“神功”，輕輕松松說品酒詞。
1、神功一：抓住三大命脈
葡萄酒的感官評(píng)價(jià)（品酒）有 3 大命脈：顏色、香氣和口感。顏色是葡萄酒的外表，它傳達(dá)著酒的潔凈程度和年紀(jì)。香氣傳達(dá)著酒的“氣質(zhì)”，不同葡萄酒都會(huì)帶有不同的“氣質(zhì)”，有的活潑清新，有的深邃厚達(dá)。而口感則是酒的“內(nèi)涵”，有的酸爽可愛小清新，有的低調(diào)奢華有層次，口感是判斷葡萄酒內(nèi)在品質(zhì)的重要因素。
說來(lái)說去還是這么復(fù)雜嘛，依然搞不懂??！親，不要著急，主要你記住這樣的模板：顏色 ×× 色，香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），入口柔順，口感 ××（粗糙、柔順或細(xì)滑）。這樣你只要簡(jiǎn)單描述下顏色、香氣和口感，那你就算是入門了，如顏色深紅色，香氣比較濃郁，口感柔順。那這樣，你就成為一個(gè)入門級(jí)的“品酒師”了。
2、神功二：搞懂香氣
葡萄酒的顏色非常好搞懂，如紅葡萄酒顏色深一點(diǎn)，就可以表達(dá)為深紅色，如紅葡萄酒顏色較淺，就可以表達(dá)為寶石紅色。而白葡萄酒顏色深，就表達(dá)為金黃色，顏色淺就表達(dá)為淺黃色。顏色這關(guān)對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，都是比較容易理解和辨別的。但最要命的是：葡萄酒的香氣怎么表達(dá)呢？
葡萄酒香氣常見分為 8 大類：果香、花香、植物與礦物氣味、香料氣味、燒焦氣味、動(dòng)物氣味、香脂氣味和化學(xué)氣味。
（1）果香：醋栗、覆盆子、櫻桃、草莓、蘋果、檸檬、梨和香蕉等。
（2）花香：玫瑰、茉莉、桂花、洋槐和椴樹等。
（3）植物與礦物氣味：青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔和濕土等。
（4）香料氣味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草和薄荷等。
（5）燒焦氣味：煙熏、燒烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡和木頭等。
（6）動(dòng)物氣味：羽毛味、野味、脂肪味、肉味和麝香味等。
（7）香脂氣味：皮革、雪松、刺柏、香子蘭和松油等。
（8）化學(xué)氣味：醋、酚、氧化和酵母等。
常見的大多數(shù)葡萄酒香氣主要為果香，分為紅色水果和黑色水果香氣，一般顏色較淺，聞起來(lái)感覺有點(diǎn)甜絲絲的感覺，那就是紅色水果香氣；顏色深厚的葡萄酒一般為黑色水果香氣。而經(jīng)過橡木桶陳釀過的葡萄酒，除了果香外，還含有燒焦氣味和香料氣味。一些老年份葡萄酒（15 年以上）會(huì)含有動(dòng)物氣味。依然你只要記住下面的 3 個(gè)模板，你的品酒詞就更上一層樓了。
新年份葡萄酒：顏色××色，香氣××濃郁（非常、比較或不太），含有 ××、×× 果香（櫻桃、草莓、黑醋栗、檸檬和柑橘等），×× 花香（玫瑰、桂花等），入口柔順，口感 ××（粗糙、柔順或細(xì)滑）。完整品酒詞為：顏色寶石紅色，香氣比較濃郁，含有草莓、櫻桃和桂花等香氣，入口柔順，口感細(xì)滑。
橡木桶陳釀葡萄酒：顏色××色，香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），含有 ×× 果香（一般為黑色水果香氣），含有 ××、×× 橡木味（煙熏、焦糖、烤榛子、烤面包和咖啡等），入口柔順，口感××（粗糙、柔順或細(xì)滑）。完整品酒詞為：顏色石榴紅色，含有藍(lán)莓、桑椹等果香，帶有煙熏、焦糖和咖啡等香氣，入口柔順，口感細(xì)滑。
老年份葡萄酒：顏色 ×× 色，香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），含有 ×× 動(dòng)物香氣（羽毛、肉味等），×× 香脂香氣（皮革、雪松等），入口柔順，口感 ××（粗糙、柔順或細(xì)滑）。完整品酒詞為：顏色棕褐色、香氣比較濃郁，含有動(dòng)物羽毛、皮革和雪松等香氣，入口柔順，口感細(xì)滑。
只要你按照這樣的模板填寫，你已經(jīng)能較好的描述一款葡萄酒的特征了，其品酒詞功力也更上一層樓了，出席各種高大上的酒會(huì)，也可以應(yīng)對(duì)了。
3、神功三：搞懂口感
葡萄酒的口感包括甜、酸、單寧（白葡萄酒不寫）、酒精、酒體、香氣濃郁度和余味這 7 大項(xiàng)。甜一般描述為入口柔順，酸和單寧一般描述為高中低，酒體描述為飽滿雄厚、中等或薄弱，香氣濃郁度描述為濃郁、比較濃郁或不太濃郁，余味一般形容為悠長(zhǎng)、較長(zhǎng)或短暫。
在紅葡萄酒中，一般描述單寧較多，酸度描述較少一點(diǎn)，而在白葡萄酒中，一般不描述單寧，描述酸度多。通常情況下，甜酸及單寧統(tǒng)一描述為結(jié)構(gòu)平衡或不平衡，這樣更容易記憶和理解。
那完整的模板為：顏色 ×× 色，香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），含有 ××、×× 香味，入口柔順，結(jié)構(gòu) ×× 平衡（非常、比較或不太），酒體 ××（飽滿、中等、寡淡），口中香氣 ×× 濃郁（非常、比較或不太），余味（悠長(zhǎng)、較長(zhǎng)或短暫）。
一款好的葡萄酒通常完整品酒詞為：顏色深紅色，香氣比較濃郁，含有櫻桃和草莓等紅色果香，入口柔順，結(jié)構(gòu)比較平衡，酒體中等，口中香氣比較濃郁，余味較長(zhǎng)。而一款不好的葡萄酒通常品酒詞為：顏色深紅色，香氣不太濃郁，含有植物生青味和化學(xué)氣味，入口柔順，結(jié)構(gòu)不平衡，酒體寡淡，口中幾乎無(wú)香氣，余味短暫。
如果你的品酒詞修煉到這個(gè)水平，那就已經(jīng)完全是一個(gè)說品酒詞的高手了。對(duì)于沒太多經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者而言，只要套用上述模板，也可以輕松成為“高手”。
4、神功四：品酒技巧
（1）記住 3 個(gè)基本點(diǎn)：顏色、香氣和口感。
（2）一般葡萄酒中都帶有果香，顏色較淺且?guī)в刑鸾z絲的味道，通常香氣為紅色水果味；顏色較深葡萄酒，通常香氣為黑色水果味。
（3）赤霞珠典型香氣為“黑醋栗”，西拉典型香氣為“辛料味”，梅洛典型香氣為“李子”，黑皮諾典型香氣為“櫻桃和草莓”，長(zhǎng)相思典型香氣為“貓尿味”，雷司令典型香氣為“檸檬或柑橘類”，老年份雷司令典型香氣為“汽油味”。
（4）橡木桶陳釀葡萄酒香氣通常帶有橡木、煙熏和燒烤等香氣。
（5）老年份葡萄酒通常帶有皮革、雪松、蘑菇和潮濕泥土等香氣。
（6）如果碰到的香氣不知如何表達(dá)時(shí)，就可以直接用花香、果香和植物與礦物氣味等大類來(lái)形容。
（7）香氣濃郁度，酒體厚重程度及余味長(zhǎng)短都可以用：“非常、比較和不太”等形容詞來(lái)修飾。
（8）葡萄酒的入口一般都寫柔順，市面上相對(duì)難以入口的葡萄酒較少。
（9）葡萄酒口感描述重點(diǎn)是：平衡、酒體、濃郁度和余味。品酒詞中要重點(diǎn)突出這 4 項(xiàng)，這 4 項(xiàng)也是好酒或差酒的重要區(qū)別點(diǎn)。
5、WSET 葡萄酒專家的品酒詞
【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：siswine。
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