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萬家燈火本頁提供2013年10月1日江蘇衛(wèi)視萬家燈火節(jié)目視頻在線觀看和重點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是王旭峰。主題是《精挑細選吃好油》。主要介紹選購食用油的小竅門，食用油的制作工藝，熱榨和冷榨的區(qū)別，每日油脂配比，油酸的來源，不推薦吃的油等相關內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)萬家燈火欄目提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點筆記）。
王旭峰：首都保健營養(yǎng)美食學會副會長兼秘書長。
選購食用油的小竅門：看工藝、看包裝、看品種。
食用油的制作工藝：浸出、壓榨（最安全，但是出油率低）。
冷榨：把堅果曬干直接榨油。
熱榨：把堅果先炒一下再榨油。
熱榨的特點：出油率高但是有可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
冷榨的特點：出油率低但是健康安全。
浸出的特點：出油率特別高，但是可能有化學殘留。
食用油里常見的抗氧化劑：TBHQ 特丁基對苯二酚。
每日油脂配比：飽和脂肪：單不飽和脂肪：多不飽和脂肪酸=1：1：1
油酸的來源：橄欖油、山茶籽油、菜籽油。
亞麻酸的來源：亞麻籽油、紫蘇油。
中國人缺乏的營養(yǎng)素：油酸、亞麻酸。
不推薦吃的油：氫化植物油、棕櫚油、動物油。
使用棕櫚油的食品：方便面。
棕櫚油的壞處：升高血脂、膽固醇，增加心腦血管疾病的風險。
用油小竅門：油加熱涌動時說明文檔足以炒菜。
20131001萬家燈火視頻和筆記:王旭峰講苯并芘,油酸,氫化植物油
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