本頁提供2021年4月25日cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是何麗。主題是《食用油傳言辨真假》。主要介紹越貴的油品質(zhì)越好嗎，常見油脂中脂肪酸組成有哪些，橄欖油只能涼拌嗎，精煉的橄欖油比初榨的好嗎，食用油的保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點筆記）。
何麗：中國疾病控制中心營養(yǎng)與健康所研究員。
當(dāng)購買食用油的時候，首先要看油的脂肪酸構(gòu)成，價格只是參考因素，而不是首要因素。
標(biāo)綠的亞油酸與標(biāo)黃阿爾法亞麻酸是人體必需的多不飽和脂肪酸，如果攝入過少，身體的各項機(jī)能都會出現(xiàn)問題。標(biāo)藍(lán)的是單不飽和脂肪酸，有保護(hù)心臟、降低血脂的功效。
壓榨油與浸出油只是制作手法的區(qū)別，只要產(chǎn)品合格過硬，就可以放心食用。
橄欖油并不是只能涼拌，橄欖油的煙點是240℃—270℃，因此不管是煎炒烹炸、涼拌、燉煮都是可以的。橄欖油中富含豐富的油酸、β胡蘿卜素、維生素E、抗氧化物和角鯊烯，對人體非常有益。每日油脂的標(biāo)準(zhǔn)攝入量為25-30克，橄欖油雖好也不要貪吃哦。
橄欖油在精煉的過程中會損失一些珍貴營養(yǎng)成分，所以在挑選橄欖油的時候，盡量選擇初榨的而非精煉或混合。
植物油的確比動物油更健康。因為植物油中不含有動物油中的膽固醇和大量飽和脂肪酸，因此從營養(yǎng)學(xué)的角度植物油確實比動物油更健康。
如果長期攝入大量膽固醇和飽和脂肪酸，就會導(dǎo)致血脂升高，對于一些糖尿病、高血壓、高尿酸血癥的病人更是百害而無一利。日常肉食的攝入就可以滿足身體的飽和脂肪酸需求，無需再使用動物油烹飪。
吃油不用像談戀愛，不用太單一。即使油沒有散發(fā)出明顯的異味，也還是有變質(zhì)的可能的。
包裝未開封前，未經(jīng)暴曬植物油的保質(zhì)期是18個月，橄欖油的的保質(zhì)期能到達(dá)24個月。食用油開封后盡量在三個月吃完。
家庭食用油存放：盡量遠(yuǎn)離熱源，因為溫度會導(dǎo)致食用油過氧化加速，縮短保質(zhì)期。分裝時使用帶顏色的玻璃瓶。大桶存放的油用深色塑料袋包裹起來，從而使它避光、保持干爽、隔絕空氣，以便于保存。
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