撰文：姚安安
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伴隨著燕麥奶的橫空出世，推動(dòng)了植物奶更快地走進(jìn)了消費(fèi)者的視野中。植物奶市場在不斷擴(kuò)大的同時(shí)，爭議也隨之而來。
關(guān)于植物奶究竟是不是“奶”的問題不斷，實(shí)際上無論是從產(chǎn)品原料還是營養(yǎng)價(jià)值來看，植物奶算作谷物飲料可能更貼切，但是植物奶的產(chǎn)品形態(tài)、名稱和宣傳卻容易給消費(fèi)者造成誤解。雖然植物奶尤其是燕麥奶的價(jià)格更高，但是對比純牛奶還有一定的差距。
植物奶能夠獲得如此高的關(guān)注度，可能與其概念宣傳存在一定關(guān)系，植物奶很好地建立了安全、健康、環(huán)保的形象，迎合了當(dāng)下的消費(fèi)潮流。不過植物奶沒有必要與牛奶一爭高下，而是可以作為更多樣化的選擇。
01
植物奶進(jìn)入消費(fèi)視野
隨著植物基原料不斷被發(fā)掘，植物基飲食不斷演化成了健康、高端的生活方式，植物基浪潮席卷全球。植物奶作為植物基食品的一個(gè)重要的細(xì)分品類，同樣也收獲了更多的關(guān)注。
實(shí)際上，使用堅(jiān)果、谷物等作為原料來制作飲品的方式在國內(nèi)并不陌生，常見的豆奶、椰奶、核桃露、杏仁露等都屬于植物奶產(chǎn)品，為養(yǎng)元飲品、椰樹集團(tuán)、承德露露等企業(yè)帶來較高的業(yè)績收入，只不過在經(jīng)歷過一段時(shí)間的火爆之后，這類產(chǎn)品的發(fā)展開始變得不溫不火。
不過伴隨著燕麥奶的橫空出世，讓“植物奶”概念更快地走進(jìn)了消費(fèi)者的視野中。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截止2020年10月，在31周期內(nèi)燕麥奶增長了212%，位居食品飲料增長品類第一。
燕麥奶的火爆讓企業(yè)看到了燕麥奶乃至植物奶市場的發(fā)展?jié)摿Γ刖值钠髽I(yè)不斷增加，市場上也出現(xiàn)了越來越多的植物奶產(chǎn)品。在眾多植物奶產(chǎn)品的聯(lián)合培育下，植物奶逐漸被更多的消費(fèi)者所接受和認(rèn)可，成為了代表健康的飲料產(chǎn)品。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的中國植物奶行業(yè)報(bào)告顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。
植物奶的出現(xiàn)雖然為消費(fèi)者提供了更加多樣化的選擇，市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，但是發(fā)展過程中有關(guān)植物奶的爭議也隨之而來。
02
植物奶不是“奶”
比較明顯的爭論就是植物奶到底是不是“奶”，我們能夠清楚地將牛奶、羊奶、駱駝奶等傳統(tǒng)乳制品定義為“奶”，但是關(guān)于植物奶卻容易陷入困惑中。一方面植物奶從產(chǎn)品狀態(tài)上來看很像“奶”，另一方面植物奶從名稱來講就定義成了“奶”。
從植物奶的原料上來看，植物奶是以植物果肉、果仁等為主要原料，進(jìn)過一系列工序加工成飲料。雖然從外觀上看起來好像牛奶一樣，但是本質(zhì)還是植物蛋白。早期的豆奶、核桃露、杏仁露等產(chǎn)品的定位就是植物蛋白飲料，植物奶的叫法是近幾年才興起的，其實(shí)還是植物蛋白飲料。
另外從植物奶的名稱上來看，無論是燕麥奶、豆奶還是堅(jiān)果奶，產(chǎn)品名稱幾乎都是“原料+奶”或者是“原料+乳”的形式，在產(chǎn)品包裝上弱化了植物蛋白飲料的屬性，反而增強(qiáng)了“奶”的印象。在一定程度上難免會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，認(rèn)為植物奶就是“奶”。
還有值得一提的是，不少植物奶在宣傳時(shí)會(huì)經(jīng)常與動(dòng)物奶相聯(lián)系，比如宣稱植物奶“0乳糖”“含有不飽和脂肪酸”等，既“拉踩”了動(dòng)物奶又提升了植物奶的價(jià)值，而經(jīng)常將二者放在一起作比較，也可能讓人認(rèn)為植物奶是比動(dòng)物奶更好的一種“奶”。
植物奶從產(chǎn)品狀態(tài)、產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品宣傳上容易給人一種“奶”的感覺，未來可能需要傳遞正確的植物奶認(rèn)知。
03
植物奶價(jià)格更突出
目前市場上的植物奶明顯比動(dòng)物奶賣出了更高的價(jià)格，但是從產(chǎn)品配料和營養(yǎng)成分來看，植物奶似乎并沒有太大的優(yōu)勢。
京東商城顯示，OATLY燕麥奶1L售價(jià)約39.3元、伊利植選豆乳315ml售價(jià)約5元、維他健康加法雙重植物奶250ml售價(jià)約4.7元、伊利植選燕麥奶315ml售價(jià)約8元、樂昂泡泡杏仁奶椰奶1L售價(jià)約32元、OATOAT燕麥飲280ml售價(jià)約8.3元、豆本豆純豆奶250ml售價(jià)約3.7元等。
而在純牛奶中，蒙牛特侖蘇250ml售價(jià)約5元、光明純牛奶250ml售價(jià)約3.1元、光明優(yōu)倍鮮牛奶950ml售價(jià)約24.6元、三元極致有機(jī)全脂鮮牛奶900ml售價(jià)約29元、每日鮮語優(yōu)護(hù)A2鮮牛奶720ml售價(jià)約35.9元。
通過對比可以發(fā)現(xiàn)，植物奶中燕麥奶的價(jià)格明顯更高，比豆奶、椰奶等植物奶品類都要高。而在與牛奶的對比中，燕麥奶的價(jià)格也并不遜色，1L OATLY燕麥奶的價(jià)格都能買到一瓶720ml的每日優(yōu)鮮A2鮮牛奶。
從產(chǎn)品配料和營養(yǎng)成分來看，OATLY燕麥奶中有水、燕麥、碳酸鈣、磷酸三鈣等，蛋白質(zhì)含量為1.0g/100ml。維他健康加法中有水、燕麥粉、藜麥粉、白砂糖、磷酸三鈣、食用香精等，蛋白質(zhì)含量為0.8g/100ml。
至于純牛奶中只有生牛乳，蛋白質(zhì)含量普遍在3g/100ml及以上。無論是從蛋白質(zhì)含量還是配料上來看，植物奶稱為谷物飲料更貼切，而不是“奶”。
04
國內(nèi)處于概念先行階段
從植物奶的營養(yǎng)價(jià)值來看與純牛奶還有一定差距，那為什么植物奶卻能依舊憑借價(jià)值而出圈？這可能與目前國內(nèi)植物奶打出的概念有關(guān)，也正是這些宣傳才讓消費(fèi)者進(jìn)一步認(rèn)識了植物奶。
比如OATLY燕麥奶在產(chǎn)品宣傳中提到“運(yùn)動(dòng)、餐食好搭檔”“乳糖不耐get”“0動(dòng)物脂肪0乳糖0添加糖以及不含膽固醇”“脂肪含量比全脂牛奶少一半”，伊利植選豆乳在宣傳中提到“0反式脂肪”“不額外添加蔗糖”“對地球友好的純素營養(yǎng)”“更低的碳排放更持續(xù)的營養(yǎng)來源”。OATOAT燕麥飲在宣傳中提到“膳食纖維1瓶有7g”“不怕肚痛不怕豆”。
植物奶在宣傳時(shí)與健康、環(huán)保等概念聯(lián)系起來，確實(shí)符合當(dāng)下的消費(fèi)潮流，一方面表示植物奶能夠滿足健康、營養(yǎng)的需求，另一方面還能做到對環(huán)境友好，可以說在宣傳上走在了發(fā)展的前端。
正是通過建立了植物奶安全、健康、環(huán)保的形象，才幫助植物奶不斷擴(kuò)大消費(fèi)群體，同時(shí)也獲得了更多的關(guān)注和認(rèn)同。可能單獨(dú)來看植物奶本身確實(shí)具備一定的優(yōu)勢，只不過沒有必要非得與動(dòng)物奶一爭高下，將植物奶作為提供更加豐富的選擇可能才是企業(yè)重要的產(chǎn)出方向。
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