撰文：胡鵬雪
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絕味食品、周黑鴨、煌上煌均已發(fā)布2021年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，除煌上煌凈利潤(rùn)有所下降之外，其余兩家企業(yè)均實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，絕味食品更是以超過80%的凈利潤(rùn)增速占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。
今年上半年三家企業(yè)均加快了門店擴(kuò)張速度，在線下渠道中更好地占領(lǐng)消費(fèi)心智，線上相對(duì)來說仍是周黑鴨表現(xiàn)更加突出。如今鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，資本熱捧、品牌涌入，對(duì)于三大巨頭來說不可能只停在原地，要繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，無論是線上線上還是產(chǎn)品豐富度上，都需要不斷做出突破。
01
鹵味三巨頭業(yè)績(jī)回暖
目前為止，鹵制品三大巨頭均已發(fā)布了2021年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)、凈利潤(rùn)扭虧為盈，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)、凈利潤(rùn)有所下滑。
絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入31.44億元、同比增長(zhǎng)30.27%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5.02億元、同比增長(zhǎng)82.91%。其中禽類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.73億元、同比增長(zhǎng)21.69%，畜類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收0.37億元、同比增長(zhǎng)90.91%，蔬菜類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.06億元、同比增長(zhǎng)26.24%，其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.14億元、同比增長(zhǎng)42.37%。值得一提的是，這是絕味食品半年收入首次超過30億元。
周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.53億元、同比增長(zhǎng)60.8%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.3億元、實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。其中鴨及鴨副產(chǎn)品收入12.71億元、同比增長(zhǎng)87.4%，其他產(chǎn)品收入1.70億元、同比增長(zhǎng)52.34%。新品貢獻(xiàn)收入超過2.5億元，而且銷售占比持續(xù)提升，二季度占比已經(jīng)接近20%。
煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.07億元、同比增長(zhǎng)3.09%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為1.50億元、同比下降4.84%。其中禽肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.08億元、同比增長(zhǎng)1.82%，畜肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.44億元、同比減少12.39%，包裝產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收0.46億元、同比增長(zhǎng)9.90%，屠宰加工產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收0.11億元、同比增長(zhǎng)244.06%。
除了煌上煌出現(xiàn)凈利潤(rùn)下降之外，絕味食品和周黑鴨上半年整體表現(xiàn)良好，而且絕味食品以超過80%的凈利潤(rùn)增速繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。
02
紛紛加速門店擴(kuò)張
對(duì)于絕味食品、周黑鴨和煌上煌這些鹵制品企業(yè)來說，門店在銷售中扮演了重要角色。一方面連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費(fèi)者即時(shí)性需求，另一方面也能很好地培養(yǎng)起消費(fèi)習(xí)慣、方便購(gòu)買。
因此企業(yè)十分重視門店規(guī)模，也紛紛加快了門店擴(kuò)張速度。周黑鴨更是在門店加速擴(kuò)張中享受到了“甜頭”，也為上半年業(yè)績(jī)帶來了積極影響。
據(jù)半年報(bào)顯示，絕味食品在今年上半年凈增門店737家，截止到今年6月底，絕味食品在大陸地區(qū)開設(shè)的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了13136家，是在目前的鹵制品細(xì)分領(lǐng)域中門店數(shù)量最多的企業(yè)。一季度絕味食品主動(dòng)控制開店速度，從三月份開始加大拓店力度，此外絕味食品還計(jì)劃在今年凈增1000-1500家門店。
今年上半年周黑鴨新開特許經(jīng)營(yíng)門店511家、新進(jìn)駐45個(gè)城市，目前門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到2270家，其中直營(yíng)門店1161家、特許經(jīng)營(yíng)門店1109家。2020年6月22日，周黑鴨宣布全面開放單店特許經(jīng)營(yíng)，大大降低了參與門檻，使得周黑鴨門店開設(shè)速度明顯加快。而且特許經(jīng)營(yíng)門店收入為2.39億元、同比增長(zhǎng)14.6%，直營(yíng)門店收入8.97億元同比減少5.6%。
煌上煌目前總門店數(shù)量為4840家，其中直營(yíng)門店366家、加盟店4474家，今年上半年新開門店417家。雖然煌上煌門店數(shù)量是周黑鴨的兩倍，但是今年上半年煌上煌的毛利率僅為33.97%，而周黑鴨和絕味食品的毛利率分別為59%和34.61%。對(duì)比之下，周黑鴨的毛利率依舊是最高的，而未來絕味食品和煌上煌也需要在提高毛利率方面繼續(xù)努力。
03
線上布局仍需努力
不過雖然門店非常重要，但是線上依舊是不容忽視的渠道。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，鹵制品門店占據(jù)六成市場(chǎng)，其余四成都在線上。
如今線上、線下都已經(jīng)涌現(xiàn)了很多鹵制品品牌，線下充斥著很多大大小小、知名或不知名的品牌，而在線上則是新進(jìn)入鹵制品市場(chǎng)的品牌以及一些零食企業(yè)。因此無論是線上還是線下，對(duì)于三大巨頭來說，都是必須要重視的。
在疫情影響下，宅在家中的消費(fèi)者對(duì)鹵制品熱情很高，而線下門店受疫情影響，不少門店都只能關(guān)閉，此時(shí)線上就為品牌提供了很好的機(jī)會(huì)。更何況現(xiàn)在消費(fèi)者通過線上購(gòu)物的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，網(wǎng)購(gòu)鹵制品也變得越來越頻繁。
基于此，周黑鴨是三大巨頭中最早開始布局線上的企業(yè)，2020年開始積極布局線上，將電商事業(yè)部升級(jí)為數(shù)字零售事業(yè)部，疫情期間還積極布局短視頻和線上直播渠道。今年上半年線上渠道收入2.55億元，占比17.6%。
而絕味食品和煌上煌近些年來在線上的表現(xiàn)還比較一般，尤其在外賣領(lǐng)域銷量并沒有很高，這也導(dǎo)致大多只能靠門店來吸引消費(fèi)者。而周黑鴨正是通過電商、外賣、新零售等方式，推動(dòng)了線上收入的增長(zhǎng)。對(duì)于絕味食品和煌上煌來說，在保持線下門店增長(zhǎng)的同時(shí)，線上還需要投入更多精力。
04
鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
如今的鹵制品市場(chǎng)資本熱捧、品牌涌入，絕味食品、周黑鴨、煌上煌已經(jīng)無法在其中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，而是需要面臨越來越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超過12.3萬家。2011年至2020年，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量總體呈上升趨勢(shì)，2018年注冊(cè)量首次超過1萬家，2020年為歷年最高達(dá)到1.7萬家。
在這些進(jìn)入鹵制品市場(chǎng)的玩家中，有不少獲得了資本市場(chǎng)的青睞。比如今年以來，紫燕食品提交招股書沖刺A股市場(chǎng)，菊花開、盛香亭、熱鹵食光、等分別獲得了資本融資。鹵制品賽道規(guī)模大、前景好，尚未形成壟斷格局為品牌提供了極大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
能夠獲得資本青睞的品牌，一方面是在產(chǎn)品上獨(dú)具特色，另一方面符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)追求。對(duì)于絕味食品、周黑鴨、煌上煌這些相對(duì)來說比較傳統(tǒng)的品牌，加快革新顯得非常必要。
在半年報(bào)中，周黑鴨提到新品貢獻(xiàn)收入超過2.5億元、而且銷售占比持續(xù)提升，絕味食品提到了豐富食材和口味，煌上煌則是將產(chǎn)品從鹵制品延伸到了快捷菜、八寶飯、月餅等。
未來在鹵制品市場(chǎng)中，三大巨頭除了門店擴(kuò)張速度加快之外，在豐富產(chǎn)品品類以及拓展線上渠道上依舊不能放松，這將為企業(yè)帶來更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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