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毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云霧中成長，一般是清明前開始采摘，主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細(xì)嫩初展的芽葉，需要凌晨時分上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質(zhì)量。如果賣家所說的采摘時間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了。

對于喜歡信陽毛尖的人來說，這是個不能錯過的購茶好時節(jié)。信陽毛尖產(chǎn)自地處大別山區(qū)的信陽市，條索緊直鋒尖，茸毛顯露。上好的毛尖茶葉，市場價格比較貴，因此市場中就出現(xiàn)了諸多假冒的信陽毛尖。一些不良商家多以次充好，欺騙消費者，從中牟取高額利潤?？扇绾畏直嫘抨柮獾恼婕倌?？正宗信陽毛尖從采摘、揉制、理條到手工炒制等都有著自己的特點，分辨真假信陽毛尖可以從以下幾方面入手。

首先，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖為細(xì)、圓、緊、直、顯毫，劣質(zhì)信陽毛尖條形雜亂，且夾雜異味。其次，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖含水量低，干燥度較高，而劣質(zhì)茶含水量較高。最后，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖茶湯嫩綠明亮，口味鮮爽，圓潤悠長，劣質(zhì)茶則滋味淡薄，且苦澀明顯，回甘性較差。

鑒別好壞信陽毛尖有以下方法：

“細(xì)、圓、緊、直、顯毫”，是信陽毛尖的顯著特點，茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題。例如，鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

可以取少量茶葉，輕輕搓捻。信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

含水量適當(dāng)?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。

信陽毛尖茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。

再看湯色，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；湯色如果發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。

信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。

葉底最能反映一款茶的真實情況，如芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等。好的信陽毛尖葉底嫩綠、鮮活，色澤勻亮、芽葉勻齊。

總之，真品質(zhì)信陽毛尖，湯色嫩綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。

而偽劣品質(zhì)信陽毛尖湯色暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸。入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。