信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，不發(fā)酵茶，中國十大名茶之一，有“綠茶之王”的美譽(yù)，也是河南省著名特產(chǎn)之一。
信陽產(chǎn)茶歷史悠久，早在東周時(shí)期，境內(nèi)就廣植茶樹。
民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖的產(chǎn)地以浉河區(qū)的“五云兩潭一寨”最為有名，成品茶以其“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)中外，在1915年巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
信陽毛尖核心產(chǎn)地
五云兩潭一寨一山一寺。
即車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺?、震雷山、靈山寺。
樹種介紹
①信陽本地種(即群體種，當(dāng)?shù)胤Q旱茶） 特點(diǎn)：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
②信陽10號：信陽群體中采用單株育法育成。無性系，灌木型、中葉類、中生種。
③福鼎大白茶：20世紀(jì)90年代末引進(jìn)。特點(diǎn)：芽葉長，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
④野生茶：數(shù)量極少，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。
采摘要求
采摘季節(jié)春季，夏季，秋季。
春茶明后開采，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，因多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。
5月夏茶,采摘時(shí)間為1個(gè)月左右。8、9月為秋茶。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：雨天不采晴天采。特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上。一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上。二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右。四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上。
制作工藝
工藝分為手工炒制與機(jī)械炒制。
手工炒制
鮮葉分級攤放一生鍋一熟鍋一初烘一攤涼一復(fù)烘毛茶整再復(fù)。如采用篩分方法,分級可在攤放后、生鍋前進(jìn)行。
機(jī)械炒制
鮮葉分級攤放一殺青揉捻一解塊一理?xiàng)l初烘一攤涼一復(fù)烘。如采用篩分方法,分級可在攤放后、殺青前進(jìn)行。
春茶、夏茶、秋茶的不同特征
信陽毛尖在不同的時(shí)節(jié)采摘，因此 也會有所差別，將其進(jìn)行劃分還可以分為春茶（明前、雨前、春尾）、夏茶、秋茶，其中春茶的品質(zhì)是特別好的。
明前
清明節(jié)（陽歷4月5日左右）前采制的茶，這期間的茶葉嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L速度慢，幾乎是嫩芽頭，大山采制的明前茶是信陽毛尖中的珍品。
雨前
谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛，采摘等級比明前茶低一點(diǎn)，一般是一芽一葉，滋味更加厚重，更加耐泡，價(jià)格也比明前茶要低一點(diǎn)
春尾
春天末期（陽歷6月左右）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)格相對比較便宜。
夏茶
指6-7月底采制的茶，溫度高，生長快，滋味苦澀度會高一些，價(jià)格也比較便宜。
秋茶
8月以后采制，滋味較為平淡。
信陽毛尖干茶
信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)
依據(jù)《GB/T 22737-2008》 地理標(biāo)志產(chǎn)品 -信陽毛尖茶
信陽毛尖分為珍品、特級、一級、二級、三級、四級，一共6個(gè)級別。
其總體特征為“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”。
以下以特級為例，其品質(zhì)特征如下：
葉底：嫩綠明亮，勻整。
總體特征：細(xì)嫩油潤，色澤嫩綠，白毫顯露，碧湯明凈，香高持久，有糖炒栗子的香氣，滋味濃厚，苦而轉(zhuǎn)甘，葉底鮮綠軟嫩。
信陽毛尖茶湯-1
信陽毛尖茶的沖泡方法
1、蓋碗
投茶量：3克
注水量：110ml左右
水溫：100度（評茶員老師給到的水溫為專業(yè)審評需要，大家可以降至85度左右）
第1道：5秒出湯 豆香，淡淡苦味，回甘好。
第2-3道：7秒出湯 毫香鮮爽，生津回甘。
第4-5道：15秒出湯 清甜鮮爽。
坐杯時(shí)間不宜過長。
信陽毛尖茶湯-2
2、玻璃杯
茶水比例建議1:50，不加蓋子。
水溫?zé)_以后涼至85-90度。浸泡時(shí)間10-15秒，從注水時(shí)算起。
如做不到茶水分離，作為日常飲用，浸泡三五分鐘也可以，但是注意減少投茶量，避免茶湯過于苦澀。
由于毛尖的茶毫量多，芽頭細(xì)嫩。建議大家采用上投法泡茶。即先燙洗杯具，之后注水七分滿，最后放入茶葉進(jìn)去。
第二泡及以后采用沿杯壁方式注水，盡量不砸茶。
如何挑選信陽毛尖茶
1. 觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘缓遣枞~夾雜物，條索要緊直，色澤嫩綠。
2. 茶葉要干
拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過高也不能太低，最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
3. 嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香、栗香，純正高長或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
信陽毛尖葉底-3
品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，微苦澀，沖泡后茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
4. 檢驗(yàn)茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
...完
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