19世紀(jì)的法國(guó)名醫(yī)卡薩尼斯曾經(jīng)講過(guò)這樣一句話“人與動(dòng)脈同壽”，意思是指人體的動(dòng)脈在不斷硬化阻塞，最后當(dāng)重要臟器（心腦）梗塞壞死之日，也就到了人的壽終正寢之時(shí)。眼下，在世界范圍內(nèi)發(fā)病率和死亡率均居于首位的高血壓、冠心病和腦中風(fēng)等心腦血管疾病，其病理基礎(chǔ)都在于動(dòng)脈粥樣硬化。
針對(duì)這一常見(jiàn)疾病，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度介紹幾款軟化血管，降低血脂，預(yù)防冠心病的藥食兩用粥（以二人食用量）：
1.紫薯麥片粥 紫薯100克，燕麥片60克，紫薯洗凈后切丁和燕麥片放入水鍋中，熬煮成粥，調(diào)味后即可食用。紫薯富含膳食纖維素和藥用價(jià)值很高的花青素，具有降低血脂，清除自由基的能力。燕麥片中含有大量的可溶性葡聚糖，可降血脂，兩者協(xié)同可起到預(yù)防冠心病的作用。
2.苦瓜黑木耳粥 苦瓜100克,黑木耳3-4朵，粳米100克。將苦瓜去瓤，切成小塊，黑木耳水發(fā)后切末，梗米洗凈后和黑木耳放入水鍋中，大火煮開(kāi)后，用文火煲，八成熟后放入苦瓜熬煮成粥，調(diào)味后食用。黑木耳有著顯著的抗凝功能，可抗血小板聚集和降低血凝度，減少血液凝塊的出現(xiàn)，有效地防止血栓的形成；同時(shí)能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)，對(duì)延緩中老年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，對(duì)冠心病和其他心腦血管疾病的防治也有較好輔助作用?？喙闲詻鑫犊?，含有較多的苦瓜皂甙，苦瓜中維生素B1,維生素C和多種礦物質(zhì)含量比較豐富，能調(diào)節(jié)血脂、提高機(jī)體免疫力的作用，又有“植物胰島素”的美稱。
3.紫茄子粥 茄子(紫皮、長(zhǎng))150克,粳米100克。把紫茄子洗凈，切小塊，梗米洗凈后放入水鍋中，大火煮開(kāi)后，用文火煲，八成熟后放入紫茄子熬煮成粥，調(diào)味后食用。茄子皮里維生素P的含量很高，它能降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，保持血小板的正常功能。茄子中還有大量的皂草甙，能降低血液中的膽固醇。此外，中醫(yī)也認(rèn)為，茄子具有散血消淤、消腫止疼作用。因此，常吃茄子可使血管變軟，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化，甚至老年斑都是有好處的。
4.香菇芹菜粥 香菇（干品）10克，芹菜莖100克，粳米100克。香菇水發(fā)切末，芹菜莖洗凈切末，梗米洗凈后和香菇一起放入開(kāi)水鍋中，大火煮開(kāi)后，用文火煲，八成熟后放入芹菜末熬煮成粥，調(diào)味后食用。香菇號(hào)稱“植物皇后”，香菇中的天門冬素和天門冬氨酸，具有降低血脂、維護(hù)血管的功能，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病等都有很好效果。中醫(yī)認(rèn)為芹菜性涼，有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯降低血壓。
5.海帶粥 干海帶20克，粳米100克，將干海帶浸透，洗凈，切絲；大米洗凈后和海帶放入水鍋中，大火煮開(kāi)后，用文火煲成粥，調(diào)味供用。海帶性咸味寒，其含有的硫酸多糖、谷固醇、海藻氨酸、鉀的綜合作用，可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、降血壓，預(yù)防并治療多種心血管疾病。
6.大蒜粥 紫皮大蒜50克，粳米100克。將大蒜皮放入沸水中煮1分鐘左右撈出，再把粳米放入煮蒜皮的水中煮粥，八成熟時(shí)，將蒜搗成蒜泥放入，熬煮即可食用。大蒜具有明顯的降血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。經(jīng)常食用大蒜，能對(duì)心血管產(chǎn)生顯著的保護(hù)作用，大蒜因此被稱為“藥用植物中的黃金”。
(作者為上海市同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任)
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