1.解州羊肉泡饃，是山西省運城市鹽湖區(qū)解州鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食。解州羊肉泡饃選料上乘，工藝獨特，精選羊肉、羊骨熬湯，一碗清湯濃縮了羊肉和羊骨的精華，湯里放上香菜、蔥花，配上兩個餅食用。吃起來肉爛湯濃，香氣四溢，味美可口，令人回味無窮。
2.陽城鹵肉，是山西省運城市芮城縣陽城鎮(zhèn)的著名特色美食之一，被稱為山西一絕。陽城鹵肉是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊环N食物，具有色鮮、皮軟、味美而不膩、久放而不腐等特點。用火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝诘拿?，吃起來酥爛適口，別有一番風(fēng)味，深受食客的喜愛。
3.北相羊肉胡卜，是山西省運城市鹽湖區(qū)北相鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食，距今已有一百多年的歷史。制作羊肉胡卜關(guān)鍵的是羊肉湯，是以羊前腿肉、蔥、生姜、花椒等材料熬煮而成。胡卜是一種面餅，用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。
4.羊雜爛，是山西省運城市新絳縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。羊雜爛是由羊骨架熬制成上等羊湯，加以羊肉、羊肚、羊腸、羊肺、羊肝、羊血等，佐以香菜、蔥花、羊油辣子等煮制而成。吃的時候配上麻花或鍋盔，食之油而不膩，鮮而不膻，清香爽口，受到人們的喜愛。
5.萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時隨榮河柴世興學(xué)此手藝，并有創(chuàng)新。他的用料非?？季?，主料采用陜西韓城、宜川山區(qū)的蕎麥面，調(diào)料油辣子澆時最講究火候，調(diào)到碗里不滲入涼粉，食時清香，麻辣爽口。
6.聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)。
7.南式細點是山西省運城市的一道漢族傳統(tǒng)名點，由中國南方引入已有400余年歷史，經(jīng)長期發(fā)展演變，成為運城的獨特產(chǎn)品。細點區(qū)別于山西其它糕點的突出之處就在于“細”：加工精細、成品細膩。在工藝上，也分得較細。
南式細點花樣繁多，口味各異，外形美觀，層次分明，具有酥、松、甜、香等特點。南式細點也成為山西八大名點之一。
8.醬玉瓜是臨猗縣的著名特產(chǎn)小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園人，由于風(fēng)味出眾，故廣為流傳。已有百余年制作歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實為佐餐佳品。
9.稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。
10.黍面油糕，又稱黍面油茶糕，是山西省運城市的著名特色風(fēng)味小吃之一，以黍子面為主要原料炸制而成。黍面油糕有兩種：一種是經(jīng)常食用的扁圓形的油坨兒，另一種是元宵節(jié)的節(jié)日油糕，呈半月形。黍面油糕可熱吃或涼吃，涼吃更有風(fēng)味，撒上白糖，吃起來香甜可口，回味悠長。
11.垣曲炒祺，是山西省運城市垣曲縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。垣曲炒祺是以白面、精鹽、芝麻、食油、雞蛋、花椒、白糖、五香粉等為原料，做成或方或長的塊狀，配以當(dāng)?shù)靥赜械陌淄脸粗贫??？梢愿鶕?jù)個人的口味制作不同的炒祺，有花生仁炒祺、核桃仁炒祺、雞蛋炒祺、芝麻炒祺、油酥炒祺、奶油炒祺、麻辣炒祺、五香炒祺等品種。成品色澤焦黃，吃起來外焦內(nèi)脆，醇香可口。
12.芮城麻片，是山西省運城市芮城縣的著名傳統(tǒng)特色小吃，起始于明末清初，已有三百多年的歷史。芮城麻片制作原料主要有面粉、芝麻、飴糖、植物油、白砂糖、檸檬酸、清水等。成品色如琥珀，長方形，厚薄均勻，入口酥脆，味道香甜。
13.風(fēng)葫蘆是運城市的地方風(fēng)味甜菜，主要原料是用豬板油和面粉以及雞蛋制作而成的，因為外形看上去很像葫蘆，里面是空心的，所以得名風(fēng)葫蘆。它的外皮金黃亮麗，吃起來外面酥脆里面嫩滑。
14.“永濟牛肉餃子”是山西省永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由于當(dāng)?shù)鼗孛褫^多，喜食牛肉。為了傳統(tǒng)和正宗，他們常常采用自己養(yǎng)牛，自己宰殺?；蛱庂u或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當(dāng)?shù)鼗孛窬拖矚g用精純的牛肉做餡，制作牛肉餃子。由于選料科學(xué)，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。
15.聞喜蔥花餅的歷史起源于明代。當(dāng)時，聞喜縣衙門口有一家小吃鋪用面粉、油脂、蔥花烙烤出的烤餅，層多且薄、皮脆酥香、色澤黃澄，余味悠長，深受邑人和過往客商的青睞，不久便聞名三晉。
16.新絳銅火鍋，因為它的很多元素都是經(jīng)過歷代的流傳和改進，以木炭為燃料，以熬制的老湯為湯料，選用經(jīng)過煮、炸、燉、蒸的紅燒豬肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉條、海帶、豆腐、白菜等菜肴，經(jīng)過科學(xué)搭配，使之達到了營養(yǎng)均衡，又帶有歷史的厚重。
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