要做出正宗的新疆羊肉手抓飯一定要用羊后腿肉，它吃到嘴里有一種筋道彈性，它會和能夠和米飯的彈性特別好的混合，而且新疆羊肉手抓飯必需有皮牙子才正宗，而且皮牙子是新疆唯一可以去除羊肉膻味的食材了。
新鮮羊排200克、大米2量杯、胡蘿卜1根、皮牙子(洋蔥)1個、新疆巴旦木、新疆葡萄干、食鹽2茶匙、孜然粉適量、食用油少許
1、先把大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水，注意要讓水面沒過大米，放在一邊浸泡20分鐘，浸泡好的大米瀝干水分備用。
2、食鹽2茶匙放入小碗中，加入1少冷清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)制成食鹽水。
3、鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱。
4、把調(diào)好的食鹽水快速倒入油鍋中。
5、把皮牙子(洋蔥)1/2個切成條狀，然后把切好洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒，炒到皮牙子(洋蔥絲)變黃出香味，用勺子把皮牙子(洋蔥絲)控油撈出。
6、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。
7、羊排洗凈放入鍋中，用鏟子翻炒，炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色。
8、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成粗條，胡蘿卜條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟。
9、鍋里加入足量的冷水沒過食材表面，蓋好鍋蓋，大火煮到水燒開。
10、水煮后把表面出現(xiàn)大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。
11、控干水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。
12、燜煮時每間隔一段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿，之后用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮。
13、直到湯汁基本收干，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉
14、放入適量巴旦木放入葡萄干，蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收干，這樣好吃正宗的新疆羊肉手抓飯就可以出鍋享用了。
成品圖：
1、羊肉的選擇，最好選帶骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小塊。
2、胡蘿卜的選擇。胡蘿卜最好用紅胡蘿卜和黃胡蘿卜兩種搭配。不過，一般大城市很少見到黃色胡蘿卜，在山西老家種植的基本都是黃色胡蘿卜，和羊肉搭配比紅胡蘿卜吃起來更香。
3、炒肉之前必須給油鍋里先潑灑食鹽水。
4、潑灑食鹽水時，動作要快要迅速，不要讓濺起的油花傷到手。用鹽量要考慮到成熟后飯的咸淡，因為正宗手抓飯后面制作過程不再加食鹽。
5、大米需提前浸泡。
6、食材炒好放水量要適量，我家喜歡米飯軟爛一點，我的用水量稍微多。燜上大米后，要不時用筷子在大米上扎幾個窟窿，讓大米上下受熱均勻。
7、撒孜然粉增香味。
8、可以放一些新疆干果增加口感。
9、燜飯的過程可以放入電飯鍋或電壓力鍋中燜制。
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