瑞塔有一個(gè)非常美麗的新疆姐妹，她有著一手拿手好菜。尤其是新疆菜，相當(dāng)?shù)氐?。?duì)羊肉味兒很敏感的我，自從吃了她做的羊肉，盡然也能大快朵頤，心心念念。秉著不恥下問(wèn)的好學(xué)精神，這次瑞塔去了姐妹家里，請(qǐng)她手把手傳授這道新疆美食——羊排抓飯。
不斷添飯的新疆羊排抓飯
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圖 | 羊排抓飯
主角：羊排2斤，洋蔥1顆，胡蘿卜3顆 ，葡萄干10-20粒
靈魂：鹽適量，孜然適量，生抽一勺，花椒20顆
準(zhǔn)備：洋蔥切絲，胡蘿卜切細(xì)條
食材的分量根據(jù)食用人數(shù)而定。這個(gè)食譜的分量是四人食，您可以根據(jù)實(shí)際人數(shù)自由掌握。有處女座的朋友問(wèn)我“適量”到底是多少？這著實(shí)難為住了無(wú)比隨意的我。這里的“適量”還是根據(jù)您個(gè)人喜好的口感而定吧。但這個(gè)食譜里面必不可少的“新疆味道”就是孜然，所以你要想做正宗的抓飯，一定不要替換掉孜然這個(gè)神奇且濃郁的味道。另外特意提醒大家的一點(diǎn)，縱然你刀工了得，胡蘿卜也不要切成絲。因?yàn)榍薪z后胡蘿卜會(huì)提前變軟，在電飯煲中也會(huì)漸漸軟化，所以要切記要切成條狀。
◆ 大米提前用清水浸泡15分后瀝出備用。
圖 | 羊排抓飯第一步-焯羊排
◆ 清水漠過(guò)羊排，放入花椒去膻味兒。
◆ 炒鍋內(nèi)倒入油，將羊排倒入后翻炒至兩面金黃色。
◆ 放入洋蔥絲和胡蘿卜條翻炒。切記一定要不停的翻炒。
◆ 炒至胡蘿卜條變軟后放入適量的鹽，孜然和一勺生抽。（生抽依據(jù)個(gè)人喜好添加）
◆ 將羊排等放入電飯煲內(nèi)，用小鏟子戳一戳，壓一壓。
◆ 再將浸泡后的大米平鋪在羊排上。
◆ 將之前備用的羊肉湯倒入電飯煲，漠過(guò)大米即可。如果肉湯不夠可再添水。齊活兒煮飯。
圖 | 羊排抓飯第四步-羊排抓飯完成
◆ 用電飯煲做羊排抓飯需要煮兩次。
◆ 第一次煮熟大米后，將洗凈的葡萄干平鋪在大米上開(kāi)煮。這里要特意強(qiáng)調(diào)一下，葡萄干要在第二次米飯開(kāi)煮前放入鍋內(nèi)。瑞塔就是第一遍煮飯時(shí)放入了葡萄干，好在葡萄干大粒沒(méi)有被煮化。如果想要抓飯有更濃郁的果甜味，一定要再第二遍煮飯時(shí)放入。
◆ 第二次煮飯完畢后，抓飯就大功告成。將米飯和羊排等均勻攪拌，讓彼此充分融合。
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