近日，百勝中國(guó)(NYSE:YUMC)對(duì)外發(fā)布公告稱，完成對(duì)中資連鎖餐飲黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)。這是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國(guó)第三次在中餐市場(chǎng)下注。
黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在中國(guó)和國(guó)際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)，其品牌組合包括行業(yè)領(lǐng)先的燉鍋品牌“黃記煌”和中國(guó)新推出的中式快餐概念“三分飽”。
收購(gòu)?fù)瓿珊螅?span web='1' target='_blank'>百勝中國(guó)將成立一個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)務(wù)部門，由三個(gè)中國(guó)餐飲核心品牌小肥羊、東方既白和黃記煌組成。這與肯德基、必勝客、塔可貝爾和COFFii& JOY連鎖餐飲品形成一中一西兩大品牌陣營(yíng)。
公告稱，百勝的目標(biāo)是在中國(guó)餐飲領(lǐng)域獲得更強(qiáng)大的立足點(diǎn)和更高的專業(yè)技能，這在中國(guó)餐飲市場(chǎng)占有相當(dāng)大的份額。憑借百勝中國(guó)的銷售和系統(tǒng)能力，以及黃記煌在產(chǎn)品研發(fā)、特許經(jīng)營(yíng)管理和中餐技術(shù)方面的業(yè)績(jī)和能力，此次收購(gòu)有望產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。
2019年8月，百勝中國(guó)曾在其官網(wǎng)宣布，已與黃記煌集團(tuán)達(dá)成確定性收購(gòu)協(xié)議，獲得黃記煌集團(tuán)的控股股權(quán)。
黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在中國(guó)和國(guó)際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和新推出的中式快餐概念“三分飽”。
黃記煌主打“三汁燜鍋”，初衷是提高人們“吃的效率”。“去廚師化”是黃耕餐飲經(jīng)營(yíng)理念的核心，宣傳“無(wú)廚師、無(wú)廚房、無(wú)油煙”的概念，走中餐標(biāo)準(zhǔn)化的路線，擺脫廚師操作的傳統(tǒng)模式。
2017年，黃記煌的母公司——煌天國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“煌天國(guó)際”)向港交所遞交了上市申請(qǐng)。據(jù)相關(guān)申請(qǐng)資料顯示，煌天國(guó)際的收入主要來(lái)自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費(fèi)，餐廳運(yùn)營(yíng)收入僅列第三。
根據(jù)資料披露數(shù)據(jù)顯示，2014-2016年以加盟為主的黃記煌，單店每日銷售的燜鍋數(shù)分別為93.1、80.8、66.6；單店日銷售額分別是1.6萬(wàn)元、1.5萬(wàn)元、1.3萬(wàn)元；翻臺(tái)率分別為1.5、1.3、1.1，皆呈下滑之勢(shì)。
但煌天國(guó)際的綜合收入?yún)s一直上升，2014-2016年，煌天國(guó)際的綜合收入分別為4.17億元、4.99億元、8.61億元。2014年和2015年，煌天國(guó)際向加盟商銷售食品以及向加盟商收取加盟費(fèi)兩項(xiàng)，分別占據(jù)年度綜合收入的82.4%及84.7%。2015年10月，煌天國(guó)際收購(gòu)許留山集團(tuán)后，也將大批直營(yíng)店轉(zhuǎn)型為加盟店。
但是當(dāng)黃記煌進(jìn)入百勝集團(tuán)后，若是采用直營(yíng)店模式，勢(shì)必放棄收益豐厚的加盟費(fèi)用，而現(xiàn)有門店能帶來(lái)多大的收益，將考驗(yàn)百勝集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)能力。
然而，對(duì)百勝的考驗(yàn)不僅僅是加盟與直營(yíng)的賬如何算，黃記煌的門店數(shù)量也在減少。在百度搜索中，黃記煌顯示上海地區(qū)有五家門店，而在大眾點(diǎn)評(píng)中僅余下上海市普陀區(qū)長(zhǎng)壽路巴黎春天一家。而此前黃記煌也涉及食品安全問(wèn)題而被多次曝光。
食品行業(yè)分析員朱丹蓬對(duì)百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌一事的觀點(diǎn)是，百勝中國(guó)為了把中餐做大，只能通過(guò)收購(gòu)來(lái)增加體量。就黃記煌起家的“三汁燜鍋”這個(gè)品類，朱丹蓬認(rèn)為該品類的市場(chǎng)在萎縮。未來(lái)進(jìn)入百勝體系后，產(chǎn)品如何做創(chuàng)新升級(jí)具有很大的挑戰(zhàn)。
為此，業(yè)界認(rèn)為黃記煌在百勝中國(guó)體系中能借勢(shì)的地方，一是借助百勝中國(guó)的產(chǎn)品創(chuàng)新體系，二是借助百勝的供應(yīng)鏈體系。花旗集團(tuán)在其研報(bào)中稱，“百勝中國(guó)的管理層正在努力將其強(qiáng)大的肯德基以及必勝客的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施(包括供應(yīng)鏈，原材料采購(gòu)，數(shù)字和交付能力，營(yíng)銷和IT)貨幣化，我們認(rèn)為這被市場(chǎng)低估了。與傳統(tǒng)火鍋相比，燜鍋更易于進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更適合進(jìn)行配送，這是百勝中國(guó)的優(yōu)勢(shì)?！比墙柚賱僦袊?guó)深度的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)來(lái)提升門店效率。
2019年，百勝中國(guó)開始對(duì)小肥羊進(jìn)行品牌煥新，以回應(yīng)市場(chǎng)對(duì)小肥羊發(fā)展的質(zhì)疑。而此次再把中國(guó)餐飲品牌黃記煌納入中餐陣營(yíng)，未來(lái)能否打出中餐全家桶的力量，業(yè)界還要拭目以待。
（文章來(lái)源：商學(xué)院）
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