來源：頂端新聞·河南商報 記者 白劉陽/文
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近日，百勝中國在2021年度財報中宣布，將終止運營旗下原創(chuàng)中餐品牌東方既白。
百勝中國稱，“東方既白品牌受到了新冠疫情的嚴重影響。因此，我們已決定終止運營該品牌。截至2021年12月31日，中國有五家東方既白門店，且所有門店計劃將于2022年永久關閉。”
東方既白門店。資料圖片
根據(jù)百勝中國年報，東方既白關停主要是受到新冠疫情的影響。但實際上，東方既白的頹勢在疫情前幾年就已開始顯現(xiàn)。2012年至2015年陸續(xù)關閉了杭州、廣州等地多家門店。
據(jù)了解，東方既白于2005年在上海創(chuàng)立，以交通樞紐為布局重點，主要經(jīng)營菜品為中餐。創(chuàng)立之初，一度被媒體稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌。
品牌名稱“東方既白”取自宋代詩人蘇軾《前赤壁賦》中“相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。”
2021年7月9日，東方既白上海萬源城店剛剛隆重開業(yè)，僅僅半年之后，百勝中國便宣布將停止運營該品牌。一開一關之間，讓無數(shù)人唏噓。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，東方既白作為百勝下面的一個副品牌，但一直以來沒有形成品牌效應跟規(guī)模效應，背后原因與其自身差異化能力和創(chuàng)新不強、升級沒有迭代有關。
也有業(yè)內(nèi)人士稱，根本原因在于國內(nèi)餐飲品牌，尤其是中餐品類在近幾年飛速發(fā)展，激烈競爭下，“外來的和尚好念經(jīng)”的規(guī)律也成為了過去式。
一直以來，百勝中國的中餐之路似乎都不順利。2009年3月，百勝集團以4.93億港元收購小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；2012年，百勝中國斥資46億港元，完成了對“中華火鍋第一股”小肥羊的收購，持股量達93.2%。
鼎盛時期的小肥羊，年營業(yè)額超過50億元人民幣，曾連續(xù)六年位居全國火鍋品牌收入第一，多次登上中國餐飲百強榜榜單，有著“中華火鍋第一股”之稱。
然而，小肥羊被百勝收購后，發(fā)展卻陷入停滯。在經(jīng)過大面積清退加盟商、加強對門店的經(jīng)營控制權(quán)、進行標準化改造、管理提升和品牌升級等改革后，如日中天的小肥羊元氣大傷，從此一蹶不振。
百勝中國2021財報顯示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球擁有240多家門店，其中220家門店為加盟店，比鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)少了360余家。
同樣的事情也發(fā)生在黃記煌品牌上。2020年4月，百勝中國在一份公告中宣布，正式完成對燜鍋品牌黃記煌的控股權(quán)收購。作為中餐連鎖品牌，黃記煌缺乏自有供應鏈，近年來頻頻被爆出食品安全問題，不斷出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅中餐進一步占據(jù)了黃記煌的市場份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。
縱觀百勝中國旗下的品牌，其主要經(jīng)營利潤來源基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌所貢獻，中式餐飲品牌一直頻頻受挫。
餐語連鎖咨詢創(chuàng)始人徐劍分析，這是因為西餐的經(jīng)營模式與中餐體系不兼容的結(jié)果導致的，西餐的精髓是標準化，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化。比如紙巾是否收費，南北方消費者對調(diào)料的不同需求等等，百勝中國的管理層是沒法深入領會的。
朱丹蓬同樣認為，西餐與中餐是兩個不同的體系。“隔行如隔山，中餐講究的是精準的對接，不同的城市、區(qū)域、門店、季節(jié)、菜品、場景都有不同的策略，這對于團隊或操盤手的要求很高。”
如果用國外單純的標準化連鎖化思維去做中餐，效果肯定大打折扣。雖然百勝中國單獨成立中餐事業(yè)部，想去振興中餐業(yè)務，使中餐在整個收益貢獻率方面得到提升，但從當前來看并不容易，再加上疫情原因，百盛中國的中餐之路還有很長的路要走。
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