脂肪是我們?nèi)粘o嬍持凶钪匾臓I養(yǎng)素以及能量來源,它由甘油以及脂肪酸組成,而脂肪酸可以分為三種,分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
早在多年前人們發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸與肥胖癥、動脈硬化等很多疾病密切相關(guān),于是人們更青睞于不飽和脂肪酸,其中單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇、甘油三酯等,而多不飽和脂肪酸能夠降血脂、改善血液循環(huán)、預(yù)防動脈硬化,可以說優(yōu)點多多,但是隨著認識的深入,反式脂肪酸(不飽和脂肪酸的一種)的危害慢慢被人們所了解,反式脂肪酸雖然屬于不飽和脂肪酸,但是其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生了很大變化,雖然是不飽和脂肪酸,但性質(zhì)更接近飽和脂肪酸。
據(jù)世界衛(wèi)生組織的一份報告顯示,全球每年約有50萬人死于因過量食用反式脂肪酸而導(dǎo)致的各種心血管疾病。
世界衛(wèi)生組織多年來呼吁各國停止在食品中添加工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸,目前全世界已有58個國家通過相關(guān)法律,計劃在2021年年底禁止在食品中添加反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要來源于哪里?
天然食物中(少量):反芻動物的肉(如牛、羊肉)以及脂肪、奶、乳制品。
加工食品:加工食品中的反式脂肪酸主要來源于氫化植物油,氫化植物油相比普通油脂更穩(wěn)定不易變質(zhì),而且能讓食物變得更加松、香、脆,保質(zhì)期也更長。使用氫化油或氫化油炸過的食品往往都含有反式脂肪酸,如人造黃油、人造奶油,以及使用“氫化油”油炸炸、烘培的食品等。
植物油:植物油在精煉的過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸,但是在烹調(diào)過程中,如果長時間高溫煎、炸,會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸。
如何減少反式脂肪酸的攝入?
由于反式脂肪酸對健康的隱患是長期累積的結(jié)果,因此只要日??刂坪檬秤昧?,對健康的風險是可控的,世界衛(wèi)生組織在2003年建議反式脂肪酸的攝入量不超過每日總能量的1%,對于成年人來說大約是2克左右。
想要完全不攝入反式脂肪酸很難做到,畢竟反式脂肪酸存在于諸多食物當中,因此總的原則是,攝入的越少越好,日常生活中減少富含反式脂肪酸的食物攝入,如各種薯條、漢堡、人造黃油、餅干等,避免高溫油炸、爆炒等烹調(diào)習慣,對于包裝食品的選擇,應(yīng)睜大眼睛,如果食品標簽上貼有類似植物黃油、生化植物油、代可可脂、起酥油、酥油等詞匯,可能都含有反式脂肪酸。
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