購買食物你的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?對于食物，你是不是只看中熱量?關(guān)于食品中的添加劑你了解多少?我們生活中常接觸的食品很多都含有反式脂肪酸，這你知道嗎?一起來看看吧!
生日少不了奶油蛋糕;看電影少不了爆米花;看電視、煲劇離不開薯片;而熬夜族最愛咖啡……但你知道嗎?這些食品幾乎都“潛伏”有反式脂肪酸，經(jīng)常食用不僅容易導(dǎo)致體重增加，也會增加患心血管疾病的風(fēng)險。
反式脂肪酸有何危害?
反式脂肪酸到底有何危害?南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙敏解答說，反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，其對人體的危害主要在兩個方面：
一是對體重有不利的影響，容易導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸不容易被人體吸收，容易在體內(nèi)聚積從而導(dǎo)致體重的增加。
二是會降低人體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇是“好膽固醇”，對降低心血管疾病的風(fēng)險有好處，但反式脂肪酸會降低這種好膽固醇的含量，從而容易增加血液的黏稠度，導(dǎo)致血栓的形成，促使動脈硬化，進而誘發(fā)各種心血管疾病。
如何辨識反式脂肪酸?
大多數(shù)人在購買食品的時候都是隨手拿了就走，根本沒有注意包裝上的“成分”。有時候，一些不利于身體健康的物質(zhì)會因我們的粗心而輕易地進入我們的體內(nèi)。雖然反式脂肪酸很少會直接列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法可以鑒別產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。下面教你幾招輕松識別反式脂肪酸—
最好的方法是看成分，如果含有“氫化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黃油”等字樣，那么，這種產(chǎn)品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比較多的食品有咖啡伴侶、奶精、蛋糕、餅干、煎炸食品、膨化類的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯條和爆米花等。
趙敏指出，雖然反式脂肪酸不利于身體健康，但普通人群少量吃點也不用過于擔(dān)心，而有心血管疾病、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝的人要特別注意，盡量避免反式脂肪酸的攝入。
怎樣減少反式脂肪酸的攝入?
趙敏主張多吃一些粗糧。中餐的反式脂肪酸含量比較少，堅持中式的低脂高纖飲食同樣會對患有心血管疾病、糖尿病、血脂高、脂肪肝的患者有好處。而西餐或洋快餐因為油炸食品比較多，反式脂肪酸的含量比較多，盡量少吃。另外，蛋糕、餅干、精加工的食品、膨化食品、煎炸食品要少吃。
反式脂肪酸是怎么產(chǎn)生的?
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式(cis)鍵看起來象U型，反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。
同時，自然界也存在反式脂肪酸，當(dāng)不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細(xì)菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產(chǎn)品中。
反式脂肪酸有什么危害?
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌耧柡椭疚：Υ?，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL(低密度脂類)，或者說是壞膽固醇，它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類)，降低HDL(高密度脂類)，因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。
什么食物中會有反式脂肪酸?
所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反芻動物肉類也存在微量。
七成餅干都含反式脂肪酸
“植物的”不一定就是健康的
“聽說黃油吃多了會增高膽固醇，所以每次我都會買這種標(biāo)著100%植物精煉的植物黃油?！币晃辉谌橹破饭衽_準(zhǔn)備購買“植物黃油”的女士如是說。其實，“植物的”不一定就是健康的，這些名詞有些是食品廠商為了迎合百姓的消費心理而精心設(shè)計的。
那么“植物黃油”和天然黃油孰優(yōu)孰劣呢?答案是：所謂的“植物黃油”，和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等一樣都是氫化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著“植物”兩個字，但它比豬油所含飽和脂肪酸還多!
七成餅干都含反式脂肪酸
植物奶油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%。
據(jù)了解，一項選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產(chǎn)品。對每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量的調(diào)查顯示，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。
我們已喪失了“吃”的本能
曾有科學(xué)家形象地說，吃氫化油幾乎等于吃塑膠油，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收。
有一位女士說，她家的貓咪從來不吃洋芋片、薯條。反而是拿海豹油、藍藻等優(yōu)質(zhì)的健康食品去喂它，它搶著吃。這是動物的本能，能區(qū)分該吃與不該吃，好與不好?？上Ш芏嗳藛适Я诉@種本能，無法分辨。
結(jié)語：很對人不喜歡吃主食，反倒是對超市中的哪些膨化食品，腌制食品等特別喜歡，其實這都是缺少一種良好的飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的哦!
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