科學(xué)飲茶知識(shí)
一、巧安排一日飲茶
一些嗜茶和善飲茶者，一日不同的時(shí)間安排飲用不同的茶葉。
清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶，醒腦清心。
上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。
午后喝一杯紅茶，或者牛奶紅茶，或得喝一杯高檔綠茶，外加一些點(diǎn)心和果品，可解困提神，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
晚上，與朋友或家人團(tuán)聚在一起，泡上一壺烏龍茶，清香味醇，且耐沖泡，邊談心邊喝茶，別有一番生活情趣。
二、四季飲茶各不同
茶葉的功效與季節(jié)變化有密切關(guān)系，不同季節(jié)飲不同品種的茶，對(duì)人體更有益。故科學(xué)的飲茶之道是四季有別。
春天，雪化冰消，風(fēng)和日暖，萬(wàn)物復(fù)蘇。此時(shí)，以飲香馥濃郁的茉莉花茶為好，用以散發(fā)冬天積聚在體內(nèi)的寒邪，促使人體陽(yáng)氣生發(fā)，使“精”、“氣”、“神”為之一振。
夏天，氣候炎熱，盛暑逼人，人體津液大量耗損。此時(shí)，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜，促進(jìn)消化腺分泌的作用，利于生津，為盛夏消暑止渴之佳品。
秋季，天氣涼爽，風(fēng)霜高潔，氣候干燥，余熱未消，人體津液未完全恢復(fù)平衡。此時(shí)，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，此茶性味介于紅、綠茶之間，不寒不熱，既能消除余熱，又能恢復(fù)津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功，花茶化痰開竅之效。
冬季，北風(fēng)凜凜冽，寒氣襲人，人體陽(yáng)氣易損。以選用味甘性溫的紅茶為好，紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺，以溫育人體的陽(yáng)氣，尤其適用于婦女。紅茶可加奶或糖，故有生熱暖胃之功，同時(shí)紅茶有助消化去油膩之功，于冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利。
三、喝對(duì)健康有利的茶
1、不同茶的營(yíng)養(yǎng)和藥效成分是不一樣的。
高檔綠茶中，維生素C、B1、B2含量比紅茶，烏龍茶一般要高1-2倍，有的甚至更多；高級(jí)綠茶的磷、鉀等多種無(wú)機(jī)物含量，一般也比紅茶高，尤其是鋅的含量通常要比紅茶高1倍多；綠茶中，具有多種生理功效的茶多酚含量通常也比紅茶、烏龍茶等高1倍以上，因此，從營(yíng)養(yǎng)保健的角度而言，喝高級(jí)綠茶更有利于人的健康。
2、喝什么茶對(duì)人體健康更有利，不同人的身體狀況是不一樣的。
對(duì)于身體較弱的人，以喝點(diǎn)紅茶為好，如在茶中再添加點(diǎn)糖則更好，既可增加熱能又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
青年人正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營(yíng)養(yǎng)，以喝綠茶為好。
婦女經(jīng)期前后，性情常較煩躁，以飲用花茶為好，因它具有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。
身體肥胖而希望減肥的人，可以常喝烏龍茶，沱茶等，因其去脂減肥作用較強(qiáng)。
食用牛羊肉較多的人，為了促進(jìn)脂肪食物的消化吸收，可多飲磚茶、茶餅等緊壓茶。
3、不同工作崗位的人適合喝的茶葉是不一樣的。
經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為保健飲料。
經(jīng)常在電腦前工作的人員，也應(yīng)選擇綠茶作為抗輻射的飲料。
腦力勞動(dòng)者、飛行員、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、廣播員、演員、歌唱家等，為了提高腦子的靈敏程度，以保持頭腦清醒，精力充沛，增強(qiáng)思維活動(dòng)的能力、判斷能力和記憶力，應(yīng)飲用高檔名優(yōu)綠茶。
四、如何選購(gòu)合適的茶葉
在品種繁多茶葉中，如何選購(gòu)稱心如意的茶葉，是一門生活上的學(xué)問。購(gòu)買茶葉，主要應(yīng)根據(jù)個(gè)人飲用的愛好和購(gòu)買茶葉的目的來(lái)選擇茶葉的品種。
?。ㄒ唬⒏鶕?jù)個(gè)人飲用的愛好和習(xí)慣購(gòu)買茶葉。
1、對(duì)于初次飲茶和偶爾飲茶者。
最好選擇高檔名優(yōu)綠茶和較注重香氣的茶類，綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖等高檔名優(yōu)綠茶，其原料細(xì)嫩、加工精細(xì)、造型美觀，有很高的欣賞價(jià)值，是一種藝術(shù)品；同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮醇，香氣清高而持久襲人，湯色悅目。烏龍茶如臺(tái)灣的凍頂烏龍茶等系列，香氣較好，比較容易使初飲茶者嘗到茶的色、香、味的妙處。
2、對(duì)于有飲茶習(xí)慣的人。
如嗜好清淡口味，可進(jìn)購(gòu)高檔烘青綠茶或地方名茶，如芽茶類，清淡的白茶類等，具有清香雅韻；酷愛濃醇茶味者，應(yīng)選擇炒青綠茶，烏龍茶中的福建鐵觀音，廣東的鳳凰單樅系列，云南的普洱茶等，具有較好的濃度和韻味。
3、對(duì)于個(gè)人的身體情況。
喝綠茶感到胃部不適的人，則應(yīng)選用較溫和的紅茶類，如祁門紅茶、滇紅等，飲用時(shí)加入糖和牛奶則效果更佳。
身體感覺風(fēng)火燥熱者，可選用白茶、如白茶之王“白毫銀針”等。
身體肥胖臃腫者，以選購(gòu)福建烏龍茶、云南沱茶等具有降脂減肥效果的茶為好。
?。ǘ⒏鶕?jù)購(gòu)買茶葉的目的來(lái)選擇。
1、為送禮而購(gòu)茶者。
作為禮品，茶葉既要選擇較高檔次、較好質(zhì)量的，還要講究茶葉的名氣，同時(shí)也要講究茶葉外包裝的精美和新穎，讓人感覺上檔次。因而應(yīng)選擇一些被列為中國(guó)名茶的茶葉，或者是廣泛被人認(rèn)可的茶葉品種。
2、為自己飲用而購(gòu)買。
為了自己飲用或是招待朋友的茶葉，可選擇自己最喜歡而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的茶葉品種，同時(shí)自己的朋友也容易喜歡的茶葉。
3、為了防治疾病的目的購(gòu)茶。
既然是為了預(yù)防和治療疾病，就應(yīng)應(yīng)根據(jù)具體疾病來(lái)選擇合適的茶葉或?qū)ΠY的保健茶。如有胃病的人選擇紅茶。
無(wú)論選購(gòu)何種茶葉，都必須在質(zhì)量上有所保證，因此在選購(gòu)茶葉時(shí)有兩點(diǎn)是必須注意的：一是茶葉的干度，二是茶葉的新鮮度。
檢驗(yàn)茶葉的干度，可以在購(gòu)買散裝茶時(shí)，先用兩個(gè)手指研茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶較干燥；如不能形成粉末或細(xì)片狀的，說(shuō)明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉保存時(shí)極易變質(zhì)，不宜購(gòu)買。
俗話說(shuō)，“酒越陳越好，茶越新越好”，故茶葉應(yīng)買新鮮的。茶葉陳新的鑒別，可通過(guò)茶的色香味來(lái)入手。新茶色香味俱佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神恬，心情舒暢，陳茶色澤呈暗綠或暗褐色，湯色暗、枯黃，透析度降低，香氣低沉，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶，要特別注意包裝上日期，一般6個(gè)月內(nèi)品質(zhì)為正常，超過(guò)1年以上，往往易變質(zhì)，不宜購(gòu)買。
五、飲茶因人而宜，應(yīng)注意忌禁
忌多飲新茶 人們大都喜歡飲用新茶。但是有人研究告誡人們，新茶不要飲用得過(guò)多過(guò)急。首先，新茶的茶香還沒有到最好的時(shí)候，茶中的一部分芳香物質(zhì)在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置以后才品味得出來(lái)。其次，新茶有較多的副作用，對(duì)人體的健康不利。
忌飲太燙的茶，茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過(guò)62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。
忌飲冷茶 溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。
忌飲濃茶 濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，刺激性很強(qiáng)，飲濃茶可導(dǎo)致失眠、頭痛、耳鳴、眼花，對(duì)腸胃也不好，有的人還會(huì)產(chǎn)生茶醉（其表現(xiàn)為心慌，出汗等）嘔吐感。對(duì)于有某些病癥的人，要注意一些禁忌，以免飲茶加重病情，孕婦不宜喝濃茶；失眠的人晚上不宜飲茶；胃瘍動(dòng)脈硬化，高血壓的人不宜飲濃茶。
忌飲沖泡時(shí)間太久的茶，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，味道苦澀，且細(xì)菌滋生，不衛(wèi)生。
忌沖泡次數(shù)過(guò)多 一般茶葉在沖泡3－4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/div>
飲茶忌多 不常喝茶的人，或空腹喝得太多、太濃，會(huì)阻止胃液的分泌，妨礙消化，也會(huì)引起失眠、心悸、頭痛、眼花、心煩等現(xiàn)象，俗稱為“茶醉”。
忌吃肉時(shí)喝茶 一般認(rèn)為茶能解膩，但茶葉中的大量鞣酸與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
忌喝劣質(zhì)茶 因?yàn)榱淤|(zhì)味澀之粗茶，所含茶堿、鞣酸尤多，對(duì)腸胃克削之力更甚，多飲必然對(duì)健康不利。喝茶以喝熱茶和質(zhì)量較好的茶為佳，泡茶以70℃~80℃的水溫為宜，以減少其副作用，早晨空腹和晚上以少喝或不喝為宜。
忌飯前大量飲茶，飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降， 影響蛋白質(zhì)的吸收。
忌飯后立即喝茶 食物在進(jìn)入胃中后，要經(jīng)過(guò)各種酶和胃酸的作用，才能轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而胃酸中又含有濃度為0.5%的鹽酸。因此，飯后如立即喝茶，茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。由于茶中含堿物質(zhì)，會(huì)與胃酸中和，水也會(huì)沖淡胃液，從而延長(zhǎng)食物油的消化時(shí)間，增加了胃的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)此下去，會(huì)使胃受到損害，影響身體健康。一般來(lái)說(shuō)，在飯后1小時(shí)內(nèi)不宜喝茶。
忌嚼食茶葉 當(dāng)前，空氣和土壤受化肥和農(nóng)藥的污染非常嚴(yán)重，茶葉在加工制作過(guò)程中碳化物的熱解作用，使茶葉也受到一定的污染而含多環(huán)芳香烴物質(zhì)——苯并芘，可致白血病、胃癌、肺癌、皮膚癌等病。這是一種難溶于水的致癌物，在日常泡的茶湯中含量極微，大多留在茶葉之中。如果習(xí)慣嚼食茶葉，致癌物質(zhì)苯丙芘就會(huì)在人體內(nèi)蓄積并形成隱患。所以飲茶之后，應(yīng)將茶葉倒掉，不管茶葉多么好，也應(yīng)記住，茶葉忌嚼食。
發(fā)燒時(shí)忌喝茶 傷風(fēng)感冒的病人喝熱而濃的茶，這在很多人中間是一種習(xí)慣，比如常見有人說(shuō)“喝杯熱茶就好了”，其實(shí)這不利于病人的康復(fù)。英國(guó)藥理學(xué)家證明，茶葉所含的茶堿會(huì)提高人體溫度，還能使降溫藥物的作用大大降低，因此，發(fā)燒時(shí)不要喝濃茶。
少女忌喝濃茶 少女正處于青春發(fā)育時(shí)期，月經(jīng)剛剛開始來(lái)潮。經(jīng)血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成分。濃茶中含有很高的鞣酸，這種物質(zhì)與食物中的鐵質(zhì)合成鞣酸鐵鹽類，妨礙黏膜對(duì)鐵質(zhì)的吸收，因而使少女造成缺鐵性貧血。另外濃茶所含的咖堿非常高，咖啡堿具有使心跳加快、尿頻的作用，加重了少女的心腎負(fù)擔(dān)，因此，少女忌飲濃茶。
忌用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說(shuō)：“茶葉水解藥”。尤其服食避孕藥期間不宜飲濃茶 尤其是服藥前后的4小時(shí)內(nèi)，因?yàn)椴柚械膯螌幩釙?huì)降低藥效，使藥物難以溶解和吸收。
失眠者夜間忌飲茶 茶的興奮作用可能會(huì)使失眠者更加無(wú)“眠”。
忌飲隔夜茶 因隔夜茶時(shí)間過(guò)久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃飯以后，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等
六、茶葉的種類
我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
3. 黑茶
黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為:
基本茶類和再加工茶類兩大部分：
(1)基本茶類:
綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
黃茶----在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
(2)再加工茶：
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
七、鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶三大茶的特征
烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國(guó)諸大茶種中，特色鮮明的種類，往往是“茶癡”的最愛。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。
該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最為香醇，并以陳茶為貴。代表性的茶葉（馨茗軒茶廠）為：
1、安溪鐵觀音
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉（馨茗軒茶廠）出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。茶樹良種“鐵觀音”樹勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開面采"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉（馨茗軒茶廠）卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉（馨茗軒茶廠）放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。
2、大紅袍
“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶是產(chǎn)于福建崇安武夷山一帶茶葉（馨茗軒茶廠）的總稱，因長(zhǎng)于山巖中而得名“巖茶”。武夷名品號(hào)稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉（馨茗軒茶廠），宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。
“大紅袍”名樅茶樹，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉（馨茗軒茶廠）治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來(lái)。
“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉（馨茗軒茶廠）研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
“大紅袍”的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，"巖韻"明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
3、凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。
凍頂產(chǎn)茶歷史悠久。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂，故稱此山為"凍頂"。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長(zhǎng)茂盛。
凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉（馨茗軒茶廠）4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。
凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地，近年來(lái)中國(guó)內(nèi)陸一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。
八、烏龍茶怎么泡才好喝
(1)茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
(2)水溫： 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之"水老"。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了。
(3)時(shí)間 : 茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
附——怎樣選購(gòu)鐵觀音茶
<一>品質(zhì)鑒定： 感官評(píng)茶，系通過(guò)人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形：主要是觀察干烏龍茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
<二>選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理?……而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。
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