（將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、
今天的這道肘花還是涼菜。因為好多朋友說今年要在家里的年夜飯上和過年幾天的廚房里大顯身手，讓我年前多上些年菜，這樣能挑幾道喜歡的菜提前演練一下。
一般年前我們都會做些準(zhǔn)備，提前一兩天備一些費時間的涼菜或涼菜基礎(chǔ)料，還有一些熱菜的初加工，這樣做年夜飯的時候才不至于手忙腳亂，也不會因為做菜的時間長，等到開飯的時候涼菜沒涼，熱菜不熱的情況了~~
這幾天做的涼菜都是肉類的，挺費時間的，但是也都是可以提前一兩天制作出來的，年夜飯的時候只需切一下或拌一下就可以了，基本上都是2分鐘可以完成的，這樣當(dāng)天的時間可以節(jié)省出來打扮自己，做飯的時候涼菜部分只需拌些蔬菜類的快手涼菜就可以了~
南方人稱為鹵的做法在東北統(tǒng)稱為醬，年前也會用老醬湯（鹵水）醬一些好吃的肉類，冷藏或者冷凍留著過年吃，在這些醬菜中醬肘子一般在年節(jié)挺受歡迎的，在東北醬肘子的時候一般都是整個剔骨然后用繩子捆扎后放醬湯里煮好晾涼后切片涼拌，這次我為了切的時候更整齊煮的時候沒有捆扎，煮好后捆綁成了長條形，這樣涼后切成的薄片既緊實又大小一致漂亮。
吃的時候可以將肘花切成片，蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調(diào)料汁，蘸著吃。而我們東北我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色涼菜肘花拍黃瓜；
所需原料：
豬肘子一個、老抽適量（如果糖色熬少了可以加適量調(diào)色）、蔥段20克、姜15克拍破、生抽1勺（調(diào)味）、八角2個
糖色的做法請點擊：選對糖才能炒出顏色紅亮的糖色
具體制作方法:
1、將買來的豬肘子放入涼水中浸泡2小時，中間換一次水，泡出里面的淤血，然后用刀將肘子皮刮一遍，再用鑷子去掉殘留的豬毛，如果殘毛看不清可以等肘子用熱水汆過之后會看的更清楚，在用鑷子去掉效果更好；
2、將泡好洗干凈的肘子豎著剖開，將骨頭用刀剔掉，骨頭可以留著煲湯；
3、然后將肉厚的地方剖開到1/2深不切斷，平攤開成平整的一塊肉條；
4、將干凈的鍋中倒入清水放入肘子，燒開后小火煮2分鐘，然后撈出在溫水下洗干凈；
5、取一湯鍋放入肘子，倒入熱水沒過肘子，然后將所有的調(diào)料放入（因為是大塊的肘子，所以調(diào)料不用包起來，散放到湯里就可以了）；
6、大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟（用筷子輕輕一扎就能扎進(jìn)去就可以了），鹽可以再煮到中間的時候放入少許就可以，因為吃的時候要沾調(diào)料汁或者涼拌所以不要太咸；
7、將豬肘子一直燜在鍋里知道湯涼了，這樣會更入味。然后再開火將湯重新燒開；
8、將紗布鋪到案板上，將煮好的豬肘子一長條的樣子放到紗布上，然后用紗布裹緊，再用棉繩一道道纏起來；
9、放到徹底涼透，然后將繩子和紗布去掉，切成薄片；
10、吃的時候可以將蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調(diào)料汁，蘸著吃。我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色菜肘花拍黃瓜；
需要掌握的幾個要點：
1、買來的豬肘子一般肉皮上和肉里都會有淤血，看起來顏色很不好看，用清水泡過后就好了；
2、現(xiàn)在的豬肘子商家一般都會弄得很干凈，但是還是會有一些殘留的豬毛，有的我們用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步汆水后會看的很清楚，可以在這時用鑷子將殘留的豬毛去掉；
3、醬肘花我覺得還是用普通鍋最好，用高壓鍋會弄得太熟爛后不好卷也不好成型，涼拌的時候吃起來口感不好；
4、醬肘花的時候鹽一定要少放，因為調(diào)料汁會有咸味，涼拌的時候拌好后如果味道淡可以放少許鹽調(diào)和，而如果在醬的時候就弄咸了，涼拌的時候就沒辦法下料了；
5、將醬好好地肘子放入調(diào)料汁中浸泡會更入味；
6、用紗布卷的時候一定要趁熱，這樣卷出來的肘子才會更緊，涼了吃口感更緊實；
7、吃的時候做肘花拍黃瓜，一定要將肘花切得薄薄的，黃瓜一定要用刀拍成小塊，而不是直接切成塊，這樣拌出來的菜才會入味。
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