.............黑龍江風(fēng)味自制米腸....................
原料；肥腸2000克，豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500克，江米
900克，香米100克，老湯750克。
調(diào)料；精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末50克，蒜末50克，洋蔥末120克，十三香25克，黃豆醬油150克，豬肉香精3克。
做法；1先將肥腸去凈肥油清洗干凈備用。
2把江米，香米放入水中浸泡24個(gè)小時(shí)，取出控凈水。
3把豬肉餡，牛肉餡放入盆中即如說有調(diào)料拌均腌6個(gè)小時(shí)，再加入泡好的江米，香米，鮮豬血，老湯放在一起調(diào)均即成米腸餡待用。
4取肥腸灌入米腸餡，待灌滿后（不要灌的太滿，否則會(huì)煮爆),再將肥腸的兩端用細(xì)繩扎緊，以15厘米為一段扎繩。
5取不銹鋼桶加入涼水燒開，下入灌好的自制米腸燒開后小火煮20分鐘至熟即可撈出，晾涼切片裝盤蘸蒜泥食用。
特點(diǎn)；口感軟糯，米香味濃。
。。。。。。風(fēng)味手撕豬心。。。。。
原料；豬心350克，香蔥120克，香蔥段10克，注【1】白鹵水2500克。
調(diào)料；東古醬油10克，干辣椒油10克，味精3克，紅油25克，蔥油10克。
做法；1.將豬心從中間切開去凈淤血，用長流水漂凈血水，入沸水鍋中汆凈浮末，撈出豬心備用。
2。把豬心放入白鹵水中，小火鹵熟，撈出晾涼，撕成細(xì)絲把香蔥洗凈切成細(xì)絲備用。
3.把撕好豬心，蔥絲，香蔥段放入盤中加上所有調(diào)料拌勻即可裝盤。
口味；咸鮮微辣。
注1；白鹵水做法；骨頭湯20千克，精鹽120克，味精10克，料酒30克，蔥段30克，姜片40克，已基麥芽粉3克，香料包一個(gè)（桂皮6克，香葉5克，草果3個(gè)，八角5克，丁香2克，白寇5克，砂仁3克，茴香5克）一起放入不銹鋼桶內(nèi)，先大火燒開15分鐘，在小火熬40分鐘即成白鹵醬湯；一次可鹵20斤豬心。
這是兩款撈汁涼菜，上桌由服務(wù)員將撈汁倒入盤中，邊到邊說祝福語；一撈撈運(yùn)氣，二撈撈福氣，3三撈撈財(cái)氣，祝大家用餐愉快h。
。。。。。。。。財(cái)運(yùn)撈汁蜇頭。。。。。
原料；蜇頭800克，水發(fā)南極冰藻50克，魔芋結(jié)70克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，桔子50克。
撈汁250克【注1】，
做法；1，將蜇頭切片沖水去除咸味和沙子,洗凈好控水放入冰箱鎮(zhèn)25分鐘。
2將黃瓜切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲。
3依次將蟄頭，桔子，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水發(fā)南極冰藻，魔芋結(jié)擺入盤中，帶上自制撈汁上桌即可。
特點(diǎn)；冰涼爽脆。
。。。。。。。。財(cái)運(yùn)撈汁白靈菇。。。。。
原料；灌裝白靈菇150克，水發(fā)秋木耳70克，黃瓜錢80克【注2】，紫洋蔥絲30克。
調(diào)料；自制撈汁200克【注】。
制法；1將白靈菇片成大薄片放入不銹鋼鍋中加入老湯少許雞汁，生抽，白糖，姜片鹵20分鐘入味即可使用。水發(fā)秋木耳汆水控涼，紫洋蔥切成細(xì)絲。
2把紫洋蔥絲擺入盤子中間，將鹵好的白靈菇擺在紫洋蔥絲上邊，兩邊分別擺入秋木耳和黃瓜錢，帶自制撈汁上桌即可。；
【注1】自制撈汁做法；（美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調(diào)均即可）。
【注2】；1，把黃瓜10斤洗凈切成0.2厘米厚片加入精鹽1斤拌均放入布袋中在上面壓上100斤重物壓12小時(shí)即成黃瓜干。2，把壓好的黃瓜干用清水漂凈咸味控凈水即可使用。
特點(diǎn)；白靈菇感滑嫩，營養(yǎng)豐富
財(cái)運(yùn)撈汁三色拉皮；
這是一款采用撈汁做法，把木薯粉加入胡蘿卜汁，菠菜汁，黑米汁吊成三色粉皮是一款適合夏天推出的涼菜，清涼爽口開胃。
原料；木薯粉300克，菠菜汁50克，胡蘿卜汁50克，黑米汁50克，蔥絲10克，紅椒絲10克，紫干藍(lán)絲10克，香菜葉5克，。
自制撈汁；美極鮮味汁30克，蒸魚豉油30克，紅油50克，陳醋30克，辣鮮露5克，鹽2克，白糖10克，雞精3克，蒜末3克，小米椒圈3克，熟芝麻3克，香菜末3克，芥末油3克。
調(diào)料：鹽3克，白礬3克。
做法;:1將木薯粉加入精鹽，白帆調(diào)均分成三等份，分別加入菠菜汁，胡蘿卜汁，黑米汁調(diào)成粉漿。
2.取一大鍋燒水至沸時(shí)調(diào)成小火,把粉旋子放在沸水上稍有溫度時(shí)依次分別倒入三種粉漿,慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)粉旋子至表面微干時(shí),將粉旋內(nèi)注滿沸水,待粉皮透明時(shí)立刻取出,至于涼水中沖涼后取下切成1厘米寬條,把三色粉皮分別裝入盤子四周,
3.將蔥絲,紫干藍(lán)絲.紅椒絲,香菜葉拌均放在盤子中間,跟自制撈汁上桌即可.
特點(diǎn);色澤美觀,口感爽滑.
特色風(fēng)干雞48元/只
主料；散養(yǎng)笨雞15000克（10只），
腌料；花椒500克，樹椒丁750克鹽1000克，雞精300克，白糖1200克，花雕酒2瓶，姜汁2瓶，十三香2盒，醬肉護(hù)色保鮮劑200克，山梨酸鉀20克，已基麥芽酚（大廚四寶）10克，煙熏液5克。
制法；1，將笨雞宰殺去除內(nèi)臟處理干凈后，從雞的背部切開，在大腿處改幾刀以便入味。
2，把所有腌料放在一起拌均，取一只笨雞反復(fù)搓洗雞的全身便于人味，然后把所有的雞搓洗后擺入大盆中澆上剩下的腌料，腌制6小時(shí)。
3，把腌制好的笨雞放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干6小時(shí)左右，皮緊，發(fā)硬即可。
4，將風(fēng)干好的雞入蒸車蒸25分鐘后取出晾涼改刀裝盤即可。
特點(diǎn)；干香，回味無窮，突出麻椒味和樹椒味、
。。。。。。大腸灌肉。。。。
原料；豬大腸頭4000克，豬前槽精肉3000克。
調(diào)料；料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯[1]12000克，蒜泥30克，自制香辣醬[2]30克。
做法；1。大腸頭去油，清洗干凈，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘，另把豬前槽精肉改刀切成2.5厘米的長條。
2.把精肉條灌入大腸頭里面，待灌緊后，將大腸頭的兩端用牙簽別好封口，隨后將灌好的大腸汆水，放入白鹵醬湯中，煮約40分鐘至熟即可撈出，晾涼后改刀裝盤，隨蒜泥，自制辣醬一起上桌供蘸食。
注節(jié)；1.豬大腸頭宜選用腸壁厚實(shí)的，腸油不要去的太凈，這樣吃起來會(huì)很香。
2.另外，冬天大腸灌肉需加熱上桌，否則會(huì)太油膩。
『注1』白鹵醬湯；骨頭湯20千克，精鹽40克，味精10克，料酒30克，蔥段30克，姜片40克，已基麥芽粉3克，香料包一個(gè)（桂皮6克，香葉3克，草果3克，八角5克，丁香2克，白寇4克，砂仁3克，茴香3克）一起放入不銹鋼桶內(nèi)，先大火燒開15分鐘，在小火熬40分鐘即成白鹵醬湯。
『注2』自制香辣醬；刀口海椒300克（打碎），豬肉餡200克，蔥，姜，蒜末個(gè)40克，豆豉香辣醬1瓶，家樂香辣醬1瓶放在一起小火炒香即可.
。。。。。。。。新農(nóng)家蒸雞蛋燜子。。。。。。。
原料；雞蛋4個(gè)（約200克）。
調(diào)料；農(nóng)家大醬25克，紅椒粒，青椒粒個(gè)20克。溫水30克。
做法；農(nóng)家大醬加溫水調(diào)散后，放入紅椒粒，青椒粒，在磕入
3個(gè)雞蛋攪打均勻，然后倒入蒸碗內(nèi)，在磕入1個(gè)雞蛋后入蒸鍋大火蒸約15分鐘即可蒸熟，取出即可上桌。
特點(diǎn)；醬香軟嫩，微辣。
風(fēng)味麻辣鹵帶魚。。。。。。。。。。。
原料；帶魚2000克（4份量）。
調(diào)料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。
自制麻辣鹵水8000克{(lán)注1}
做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。
2.把帶魚兩面改刀切成一字花刀，以7厘米為一段切開放入盆中加精鹽，料酒，蔥段，姜片腌制3個(gè)小時(shí)。
3.鍋入色拉油燒至7成熱時(shí)，下入腌好的帶魚浸炸至兩面金黃色時(shí)撈出。
4.大火燒開麻辣鹵水，下入炸好帶魚小火鹵10分鐘關(guān)火浸泡30分鐘即可撈出晾涼裝盤。
特點(diǎn)；麻辣鮮香。
注1；自制麻辣鹵水做法；
原料A。八角120克，花椒150克，桂皮30克，香葉5克，白寇10克，丁香3克，小茴香20克，草果10克，良姜8克。
B。蔥段50，姜片100克，紅曲米200克。
C。冰糖40克，白酒30克，雞精30克，辣鮮露50克，乙基麥芽酚5克，精鹽110克，干辣椒節(jié)300克，清水10千克。
做法；1.將A料用清水浸泡1個(gè)小時(shí)去掉雜質(zhì)控水。
2鍋入色拉油燒到三成熱時(shí)下入蔥段，姜片炒香，另取鍋放入1千克清水燒開
放入紅曲米小火熬10分鐘至水色變紅瀝出汁水。
4取一不銹鋼桶下入剩余9千克清水，A料，C料，炒好的蔥姜和紅曲水大火燒開改小火熬30分鐘即成麻辣鹵水。
..................風(fēng)味椒香茄片。。。。。。。。。。。
原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。
調(diào)料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。
做法；1. 茄子洗凈斜刀切成0.8厘米厚的長片，紅綠尖椒洗凈切成0.8厘米厚的長片。
2.鍋入色拉油燒至5成熱時(shí)分別下入茄片，紅綠尖椒片炸熟即可撈出備用。
3.把炸好的茄片，紅綠尖椒片照?qǐng)D分別擺入盤中，把所有調(diào)料調(diào)均澆在茄子上面即可上桌。
口味；咸香微辣。
...................香辣肫丁娃娃菜。。。。。
原料；娃娃菜500克，鹵雞肫80克。
調(diào)料；阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。
做法；1把娃娃菜洗凈，汆水投涼，放入冰箱里鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí)，控凈水?dāng)[入白瓷鮑魚盤中。
2.把雞肫切成0.3厘米丁。
3.把雞肫丁和所以調(diào)料放入碗中調(diào)均澆在擺好娃娃菜上面，放上香菜葉即可。
特點(diǎn)；此菜將娃娃菜汆水后采用冰鎮(zhèn)方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色澤紅亮。
。。。。。。。。。。。。香辣黃花魚。。。。
原料；小黃花魚3000克（5份量）.
配料；大蔥段200克，姜片50克。
自制香辣汁（清水1250克，精鹽40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄醬250克，樹椒丁50克，大料5克，陳醋150克調(diào)均即可。）
做法；1.將小黃花魚去鱗，頭，腸清洗凈，入7成熱色拉油鍋中炸至小黃花魚色澤金黃略硬時(shí)撈出。
2.取一高壓鍋放入所有配料置底在放上炸好小黃花魚澆上自制香辣汁，上汽調(diào)小火壓20分鐘，晾涼即可取出裝盤。
口味；香辣酥香可口。
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