大盤雞的用料
雞肉 1000克 土豆 1個(gè)
青椒 2個(gè) 姜 10片
干辣椒 10個(gè) 蔥 1根
冰糖 5-6塊 生抽 2勺
老抽 1勺 黃豆醬 2勺
食用油 適量
大盤雞的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 蔥切段，姜切片。
步驟3 土豆洗凈去皮切滾刀塊。
步驟4 青椒切滾刀塊。
步驟5 鍋中寬水加入蔥姜，洗凈的雞塊冷水下鍋，焯水飛血沫后瀝水撈出備用。
步驟6 另取一鍋，鍋中適量油放入一顆八角，5顆冰糖，中小火慢慢將冰糖炒化炒出糖色。
步驟7 翻炒至表面均勻粘上糖色。
步驟8 入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油和2勺黃豆醬，翻炒均勻。
步驟9 加入蔥姜干辣椒，香葉，花椒。
步驟10 下入土豆塊繼續(xù)翻炒均勻。
步驟11 加入適量的熱水（能沒(méi)過(guò)食材即可），加蓋燜煮至土豆變得透明。
步驟12 開(kāi)蓋，大火收汁。
步驟13 最后加入青椒翻炒均勻即可。
步驟14 出鍋裝盤！
步驟15 這大盤雞看著就流口水，尤其糖色炒得漂亮，香辣鮮嫩又開(kāi)胃。
大盤雞的烹飪技巧
炒糖色時(shí)要注意火候，不要炒太焦，成菜顏色會(huì)不好看，味道發(fā)苦。
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