正宗新疆大盤雞的用料

雞半只，土豆3個(gè)，青椒2個(gè)，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，冰糖1把，干線椒1把，鹽適量，花椒1把，八角4粒，香葉4片

正宗新疆大盤雞的做法

步驟1

剁好的雞肉放盆里，多放點(diǎn)鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

步驟2

開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

步驟3

準(zhǔn)備蔥姜蒜備用。姜切片，從切段，蒜不用切。

步驟4

準(zhǔn)備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

步驟5

土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。

步驟6

鍋里放油，比平時(shí)炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步驟7

糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點(diǎn)收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒。

步驟8

放完香料接著放蔥姜蒜。

步驟9

放入土豆翻炒一會(huì)兒，就可以加鹽了，這時(shí)候鹽要多放一些，因?yàn)楹竺孢€會(huì)加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。燒開，關(guān)小點(diǎn)火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

步驟10

燜肉的時(shí)候切兩個(gè)青椒，切成菱形塊就可以。

步驟11

雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

步驟12

大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以。