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《1》
古人云，寒蟬在樹鳴，鸛鵠摩天游。
自古以來，對高處的向往，仿佛是人類的本能。
比如，歷代帝王在建造宮殿時，總有個摘星臺、望月觀，諸如此類的高峻建筑，遺世獨立。
又比如，詩人們也總喜歡登高望遠，欲與天公試比高。
恰好太姥山上的云、山、樹、草、花，一切都是那么美好。
秋天來了，天高云淡。
秋天的云，恬淡，卷舒自如。
觀之，使人常有“云無心以出岫，鳥倦飛而知還”的感慨。
這時，拍照當(dāng)然是最愜意的事了。
青山隱隱，綠樹成蔭，鳥聲啁啾，白云悠悠，恍若世外桃源。
風(fēng)吹起晨間氤氳的霧氣，一座座山頭忽隱忽現(xiàn)。
茶園里剛采下來的茶青，盛在背簍里，香氣愈發(fā)升騰起來，清朗中夾雜些許微弱的花香，與晨曦一同到來。
“高山茶”三個字，自帶光環(huán)。
歷代的貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代創(chuàng)制的名茶，大多出自高山，而白茶也不例外。
高山云霧出好茶，似乎已經(jīng)成為了一種共識。
那么，海拔高的白茶到底好在哪里呢？
《2》
高山茶，是對海拔較高山區(qū)茶園的茶的統(tǒng)稱。
籠統(tǒng)地說，有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶，不管是綠茶、白茶、青茶、紅茶……
所以，高山茶只與海拔有關(guān)，與茶的品類無關(guān)。
除此之外，由于不同地區(qū)的環(huán)境、氣候、地勢等因素不同，海拔的高度，也沒有定論。
因此，高山茶的海拔到底該有多高，這個問題不能一概而論。
太姥山位于福建福鼎，丘陵連綿，且與浙江相接壤。
其實，我們福建一帶的山，海拔普遍都不算太高，通常在2000米以下。
而根據(jù)浙大王教授所說的，在浙江，500米以上就可以算作是高山茶。
因此，作為參考，我們可以借鑒這個標準，把種植在600米以上的白茶，稱作高山白茶。
當(dāng)然，也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。
有人說，“600米就算是高山了嗎？我們老家的那座山，海拔有1500米，是不是也能算高山茶？”
從理論上來說，只要海拔足夠，自然能叫作“高山茶”。
可現(xiàn)實來看，海拔太高的山，未必能產(chǎn)出好茶。
最好的例子，就是世界第一高峰——珠穆朗瑪峰，最新測定的高度為8848.86米。
如果按照前面的說法，海拔越高，茶葉的品質(zhì)越好，那么珠穆朗瑪峰上產(chǎn)的茶葉，一定特別優(yōu)質(zhì)，特別高端吧？
而事實上，在珠穆朗瑪峰4000米左右的地方，還生長著格?；?、雪蓮等，能夠適應(yīng)高海拔的植物。
再往上，到了6000米，便是終年積雪，巖石嶙峋，幾乎沒有植物能夠存活下來。
可見，海拔越高，溫度越低，植物的生存環(huán)境也就越惡劣。
地理學(xué)上的常識是，海拔每升高100米，氣溫就會相應(yīng)降低0.6℃。
對于茶樹這種植物來說，當(dāng)海拔超過了900米，周圍便不再是最適合它生長的溫度了。
極低的溫度，就連存活下來都有難度，何況是發(fā)芽？
另外，當(dāng)一座山的高度，穿過了云霧層之后，便會受到強烈的紫外線照射。
紫外線對茶樹的傷害，無疑是大的，會曬傷茶葉，損耗內(nèi)質(zhì)，大大影響品質(zhì)。
所以說，高山茶不一定是海拔越高越好。
中國人向來講究中庸之道，過猶不及。
《3》
高山白茶有什么優(yōu)點？
話又說回來，在合適的海拔區(qū)間里，高山白茶的確有很大的優(yōu)勢。
比起平地茶來說，它的香氣更空靈，更清純，湯水更醇和，更勁道。
主要原因，和“溫、光、水、氣、土”有關(guān)。
首先，來說溫度。
高山茶園的溫度，常年比平地茶園低上3-5℃左右。
尤其是到了每年的三月份，春茶季當(dāng)前，平地茶園已經(jīng)開始進入熱火朝天的采摘，而高山茶園卻依然靜悄悄的。
它們蓄勢待發(fā)，等待一個最好的時機。
經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)生息，在乍暖還寒的初春，去萌發(fā)第一批白毫銀針。
胖胖的芽頭上，覆蓋著濃密的白毫，看起來煞是可愛。
適宜的溫度，才能給白茶樹提供充足的生長時間，積累內(nèi)質(zhì)，提高品質(zhì)。
其次，是光照和水分。
所謂的“高山云霧出好茶”，除了能讓山林間的云霧繚繞，給茶樹補水以外，還能天然調(diào)節(jié)光照。
如果沒有云霧層，當(dāng)陽光直接照射下來，便會無遮無攔地直接灑在茶樹上。
時間久了，不僅會讓茶樹纖維老化，新梢持嫩性下降，還會生出太多的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)。
而這樣的白茶，沖泡以后，口感苦澀，并不好喝。
然而，有了厚實的云霧層，就像多了一件防曬衣。
通過折射，把直射光轉(zhuǎn)化為了漫射光。
如此一來，便只有適量的光線，透過云層，以漫射光的形式滋養(yǎng)著茶樹，與它們進行光合作用。
在這樣優(yōu)越環(huán)境下生長的白茶，茶氨酸含量豐富，苦澀物質(zhì)少。
最后，是空氣和土壤。
高山茶園，遠離人煙，除了采茶的時候，很少有人類活動的干擾。
所以，茶樹呼吸著干凈、清新的空氣，更容易凝結(jié)內(nèi)質(zhì)，生出大量的有機物。
另外，太姥山的土壤，是通透性極好的砂礫壤，氮磷鉀含量高的同時，又足夠的透氣。
遇到暴雨，茶樹的根部也不至于出現(xiàn)爛根的現(xiàn)象。
以上的種種因素，我們可以發(fā)現(xiàn)，高山白茶不僅僅有海拔高的優(yōu)勢。
適宜的溫度，柔和的光照，充足的水汽，清新的空氣，肥沃的土壤，這些條件無不為白茶的品質(zhì)添磚加瓦。
故太姥山高山白茶沖泡后的湯水，純凈、空靈，自帶高山韻。
《4》
當(dāng)然，產(chǎn)區(qū)好只是優(yōu)質(zhì)白茶的特征之一。
也未必所有的高山茶，都是頂級白茶。
比如，春白茶的茶氨酸含量更高，秋白茶的果膠物質(zhì)和可溶性糖豐富，而夏茶的苦澀物質(zhì)偏多。
因此，一般情況下，我們夏天不采白茶。
即便是到了秋天，也要等過了立秋十幾天以后，接近白露前后，才開始大量采摘秋白茶。
一是為了讓茶樹積累養(yǎng)分，二是為了保證秋茶的品質(zhì)。
但是，也有不少的茶掌柜，會把夏茶充當(dāng)秋茶售賣。
夏季炎熱，日照時間長，紫外線強烈，茶葉中的葉綠素含量低，且為了散熱，把葉片生得又薄又寬闊。
可想而知，夏茶的內(nèi)質(zhì)匱乏，湯水內(nèi)容物少，無法體現(xiàn)高山茶的風(fēng)韻。
如今，正是秋白茶即將上新的階段。
茶友們在挑選的時候，一定要睜大雙眼，即使秋白茶的價格親民，粗枝大葉，也不能馬虎。
此外，高山茶也有工藝之分。日光萎凋+低溫慢烘的白茶，口感更好，品質(zhì)更高。
也有很多茶友說，它們帶有陽光的萎凋，其實正是日光萎凋所帶來的清新、干爽的氣息。
由此可見，買白茶也不能光看海拔。
從外觀、香氣、滋味，再到產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，一個都不能放過。
《5》
高山茶，比的不只是海拔。
更多的，是比產(chǎn)區(qū)的氣候，比茶青的品質(zhì)。
盡人皆知，高山白茶香氣清雅，口感清新，營養(yǎng)豐富。
并且，未來的陳化和升值空間，也是極高的。
畢竟，白茶想要越陳越香，離不開品質(zhì)的加持。
而生于高山茶園的白茶，一出生就贏在了起跑線上，存出好茶的幾率更高。
不過，高山茶也有美中不足的地方。
那便是產(chǎn)量低，價格貴。
也有不少黑心商家，以次充好，拿半山或是平地的茶，當(dāng)成高山茶出售。
雖然前兩者的性價比更高，但香氣和滋味，也和高山茶有一定的差距。
因此，茶友們在買白茶時，建議根據(jù)預(yù)算選擇。
資金充足的茶友，首選高山茶。
而如果不想在喝茶這件事上花太多金錢，平地茶也未嘗不可。
不過，無論結(jié)果如何，都將為你打開一扇新的大門，體驗白茶的鮮香醇爽。
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