《1》
“無邊落木蕭蕭下，不盡長(zhǎng)江滾滾來”。
這悲秋之情的詩句來自杜甫的《登高》，這是詩。
“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”。
描繪著萬里長(zhǎng)江壯美，來自蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》，這是詞。
古代的傳統(tǒng)文學(xué)分為了詩、詞、歌、賦。
總是將詩歌并稱，但“詩”與“歌”有著明顯的不同?！霸姟睂⒗寺?、神秘的意境轉(zhuǎn)為文字，“詞”是詩句詠嘆。
入樂與否，是詩與歌之間根本的區(qū)別。
詩詞歌賦這四個(gè)確實(shí)是有些難以區(qū)分。
就像白茶中的臺(tái)地茶、平地茶、高山茶和荒野茶，這些名詞總是容易讓人混淆，很多茶友在不明真相的時(shí)候，就稀里糊涂的被人忽悠了去。
買回來的白茶品質(zhì)不好，最后錢財(cái)兩空。
新入門的茶友對(duì)于這些概念，就像是霧里看花，看不清楚。
但是只要守得云開，便會(huì)見到月明星稀。
所以。今日便于來探討關(guān)于臺(tái)地茶、平地茶、高山茶、荒野茶之間的那些秘密。
《2》
臺(tái)地茶是什么？
臺(tái)地茶和平地茶聽起來感覺有些相似，但實(shí)際上可有著很大的區(qū)別。
臺(tái)地茶，單獨(dú)看著，是不是感覺有些陌生？
平日只聽過戲臺(tái)子，舞臺(tái)，還沒有聽過臺(tái)地呢。
簡(jiǎn)單來說，臺(tái)地茶就是生活在有人管理的茶園里，所以臺(tái)地茶就是人工種植的茶葉。
種植的茶葉為什么要稱為臺(tái)地茶呢？
這就得追溯很遠(yuǎn)了。
白茶最初是在太姥山上壘臺(tái)筑地建起的茶園上種植。
這樣壘石建臺(tái)種植白茶的方式，能為白茶的生長(zhǎng)提供很多好處。
臺(tái)地茶園大多數(shù)都是倚山建立的，茶園的建造走勢(shì)是隨著山的走向，隨著山的走勢(shì)，能夠讓茶樹不被狂風(fēng)暴雨襲擊，可以躲過，山洪、泥石流的威脅。
臺(tái)地茶大多數(shù)都是以梯田的造型，上一級(jí)比下一級(jí)更窄，這樣使得下一級(jí)能夠更好的承擔(dān)上級(jí)留下的水流，不至于下一級(jí)無法承托多余的水分，土壤水分過于充足，造成淤泥的情況。
像種植稻谷的梯田，也是如此，都是一層一層遞減上去。
臺(tái)地茶較茶農(nóng)的距離更近，便于管理，方便除草澆水，采摘的時(shí)候也能夠大批量的一起采摘，這樣采摘的效率也更高。
臺(tái)地茶就是茶農(nóng)同心呵護(hù)的長(zhǎng)大成人的茶葉。
太姥山是有海底隆起而形成的，現(xiàn)如今在石頭上還可看見貝殼留下的痕跡，土壤中的礦物元素含量較高。
陸羽的《茶經(jīng)》中有這樣一句話：“上者生爛石”，也就是這樣了。
《3》
平地茶是什么？
與臺(tái)地茶最容易混淆的就是平地茶了。
平地茶，指的是種植在 平地的白茶。
有平地茶也就一定有高山茶。
這兩者是處于一個(gè)對(duì)立關(guān)系的。
平地茶生長(zhǎng)在海拔比較低的區(qū)域，距離人群較近，沾滿了煙火氣。
因?yàn)楹０蔚?，所以采摘難度更小，產(chǎn)量也會(huì)比高山白茶的多上不少。
平地白茶和高山白茶因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同，所以各自的滋味和香氣也會(huì)不同。
就和孟母三遷的故事一個(gè)道理。
孩子如若在一個(gè)書香門第長(zhǎng)大，那么這個(gè)孩子長(zhǎng)大成人之后，必定氣宇非凡。
平地茶園的海拔較低，較之高山茶園溫度更高。在福鼎，種植在600米及以上的白茶，稱為高山白茶，海拔每升高100米，氣溫就會(huì)降低0.6℃，以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來算，平地茶園的溫度會(huì)比高山茶園的高上3-4℃。
氣溫高，茶樹的生長(zhǎng)就會(huì)更快，抽芽的速度也更快了，這樣一來，產(chǎn)量自然就高了。
生長(zhǎng)周期過快，平地白茶的內(nèi)質(zhì)累積就不豐富。
內(nèi)質(zhì)不豐富的白茶沖泡起來寡淡，湯水不醇厚，不稠柔，香氣淺薄。
就像一口吃不成一個(gè)胖子，一下子也不可能變成瘦子一樣，任何事情都是要循序漸進(jìn)的。
平地茶園生長(zhǎng)在地勢(shì)較平坦的地區(qū)，日照時(shí)間長(zhǎng)，被強(qiáng)烈的光照直接照射，茶樹吸收的直射光較多。在高溫和陽光在直接照射下，茶葉內(nèi)苦味和澀味道物質(zhì)含量就會(huì)增加。
這樣沖泡出來的茶湯肯定又苦又澀。將這樣的茶湯喝下，苦澀味會(huì)一直在口中殘留，很久才會(huì)散去。
《4》
高山茶是什么？
福鼎當(dāng)?shù)?，種植在600米及以上的白茶是高山茶。
高山茶是種植在海拔較高的茶園內(nèi)。
在福鼎，太姥山高山茶區(qū)特別有名。
高山茶園常年被云霧籠罩，植被茂密。
陽光照射茶園，陽光需要透過云霧和植被照到茶樹身上，這時(shí)候的光線已經(jīng)是柔和的漫射光了，柔和的光線不會(huì)對(duì)茶樹造成刺激和傷害，有助于茶葉內(nèi)質(zhì)的生成。
高山茶園的溫度較平地茶園低3-4℃，白天茶樹進(jìn)行光合作用積累能量，在夜間呼吸作用消耗的能量少，晝夜溫差大，有利于茶樹的內(nèi)質(zhì)積累。
好比新疆的瓜果，因?yàn)樾陆貐^(qū)晝夜溫差大，瓜果內(nèi)部糖分累積，吃起來才會(huì)更加甜蜜。
溫度降低，出于植物的本能，物競(jìng)天擇，茶葉就會(huì)生出更加豐富的白毫御寒，就像人類一樣，在寒冷的季節(jié)，就會(huì)拿出棉大衣穿上一樣。
白毫是白茶毫香的來源，茶毫中蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
高山之上空氣質(zhì)量也更好，遠(yuǎn)離城市，獨(dú)享一片寧靜。
所謂一方水土養(yǎng)一方人便是這樣。
平地茶園距離人群近，受著汽車尾氣的干擾，人們的生活垃圾也會(huì)對(duì)平地茶造成影響。
高山茶園，常年生活在云霧繚繞的環(huán)境中，早晚都會(huì)被霧氣籠罩，受著柔和的光照，在美好的環(huán)境下成長(zhǎng)起來，總是有它獨(dú)特的韻致。
喝上一杯高山白茶，清爽甘甜，湯水稠柔，就仿佛站在高山茶園之上，俯瞰山下的風(fēng)景，晚風(fēng)吹過，頗有種蕩氣回腸的體驗(yàn)。
《5》
荒野茶是什么？
荒野茶，顧名思義，就是生長(zhǎng)在荒郊野外的白茶。
無人管理，與雜草、灌木一起生長(zhǎng)。
荒野白茶就是靠著自己一路披荊斬棘，忍受著狂風(fēng)暴雨，卻依舊屹立不倒，挺拔高揚(yáng)。
因?yàn)橄胍婊钕氯サ男拍?，荒野茶樹努力生長(zhǎng)，憑借植物的本能，向有光線的地方伸去自己的枝條。
荒野茶樹就像沒人愛的小孩，想要活下去就需要自己努力。
生長(zhǎng)需要充足的水分，努力的將自己根系發(fā)展的非常龐大，就土地內(nèi)的水分汲取，以供自己生長(zhǎng)的需要。
因?yàn)榄h(huán)境惡劣，采摘難度大，荒野白茶的產(chǎn)量很低，但是內(nèi)質(zhì)豐富，白毫密布。摸上去就像在撫摸小奶狗的腦袋，很是舒服。
荒野白茶哪哪都好，就是產(chǎn)量太低了。
因?yàn)椴烧y度大，很多茶農(nóng)都不愿意采摘。翻山越嶺前去采摘，忙碌了一天，采回來茶青，只能制成數(shù)量不多的干茶。
和臺(tái)地茶相比，簡(jiǎn)直是天壤之別。
物以稀為貴，荒野白茶確實(shí)難得。
買到真正的荒野白茶，可得好好珍惜，畢竟來之不易。
《6》
區(qū)分臺(tái)地白茶和荒野白茶，看有沒有人管理。
區(qū)分平地茶白和高山白茶，看海拔的高低。
平地茶和高山茶都是臺(tái)地茶，只是生長(zhǎng)的環(huán)境中不同。
總是將臺(tái)地茶和平地茶認(rèn)錯(cuò)，也實(shí)屬正常。
但若是細(xì)心認(rèn)真的將各個(gè)概念弄懂，就會(huì)有種撥開云霧，看見星月的心情。
好好學(xué)習(xí)白茶知識(shí)，學(xué)會(huì)辨別好茶壞茶。
誰無暴風(fēng)勁雨時(shí)，守得云開見月明。
編輯 | 菇?jīng)鲫?/p>
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