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高山白茶究竟好在哪里?



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自古以來,我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶,以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶,大多出自高山。


高山出好茶,似乎已經(jīng)成為了共識。


而白茶,高山茶優(yōu)于低山茶。在白茶里面,自然也有高山出好茶的概念。


那么,高山好茶到底好在哪里呢?




1

溫度



溫度決定著茶樹中酶的活性,高山茶之所以具有某些特殊的香氣,道理就在于此。


通常海拔每升高100米,氣溫便降低0.6攝氏度。


而溫度影響了茶樹中酶的活性,進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累,因此不同海拔的茶葉,鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內(nèi)含物質(zhì)含量都是不一樣的。


茶多酚隨著海拔的升高,溫度的降低而減少,茶的苦澀感自然降低;而氨基酸則隨著海拔的升高,溫度的降低而增多,讓茶葉更加鮮爽甘醇。




2

水分



白茶茶樹不能直接灌溉,幾乎所有的茶園都是一壟一壟的,中間是低洼地。


這主要是為了排水方便,茶園積水,茶樹根部容易腐爛。


既然茶樹不能灌溉,那又怎么吸收水分呢?除了根部土壤本身的水分,主要靠云霧潤澤,而高山恰恰多云霧。


每年中秋開始,到第二年春季,福鼎高山上的云霧天至少有60天以上。




3

土壤



高山茶園土壤石礫多,本身富含礦物質(zhì)和微量元素。


茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述茶:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!倍呱讲鑸@的土壤環(huán)境,無疑是最符合上者特性的。


豐富的礦物質(zhì)和大量微量元素,讓茶樹吸收了豐富的有效品質(zhì)成分,使所產(chǎn)茶葉韻味豐富。




4

光照



很多人以為,高山應(yīng)該是光照強(qiáng)度大,這樣對茶有利。其實(shí)這是一種誤解。


茶樹雖然需要一定的光照,進(jìn)行光合作用,生成有機(jī)物質(zhì),但應(yīng)以漫射光為宜,而不是強(qiáng)光直射。


高山茶園,周圍植被豐茂,云霧較多,茶樹在漫射光較多的環(huán)境下生長,給茶葉內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)的生成創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境,對改善茶葉品質(zhì)十分有利。


從而使得高山白茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。





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