最近我下班的時(shí)間比較早，所以有空去逛菜市場(chǎng)。去年，因?yàn)橐咔榈脑蜇i肉一直在不斷漲價(jià)，如今疫情得到了有效防控，豬肉的價(jià)格也在不斷回落。但我發(fā)現(xiàn)，雖然豬肉的價(jià)格逐漸回到了疫情前的幅度，可排骨的價(jià)格卻還是一直遲遲不肯下調(diào)呢！

經(jīng)常去菜市場(chǎng)的人都知道，豬排骨一直以來(lái)價(jià)格就比較高，在疫情期間更是不斷攀登，讓人望塵莫及。排骨貴有貴的道理，因?yàn)榭诟泻臀兜赖拇_很好，像我就很喜歡吃糖醋排骨，酸酸甜甜，干香滋潤(rùn)，油亮醇厚，味道可棒極了！

排骨買(mǎi)多了，自然對(duì)它的市場(chǎng)有一定的了解。豬排骨主要分為三個(gè)部位：前排、中排和后排，不同的部位有不同的價(jià)格，味道和口感也有很大的差距。

學(xué)會(huì)分辨排骨的三個(gè)部位

豬前排：前排大部分都是骨頭，肉少但骨頭鈣質(zhì)足，所以適合拿來(lái)煲湯。如果大家喜歡吃骨頭肉，就不建議買(mǎi)前排了，因?yàn)槟屈c(diǎn)肉實(shí)在不夠吃噢！

豬中排：中排在市場(chǎng)上很少見(jiàn)，因?yàn)樗钠焚|(zhì)最好，不僅比例適中，而且骨肉飽滿(mǎn)，肉質(zhì)美味，適合各種美食的烹飪，所以常常都是被預(yù)定了，輪不到我們這些很晚才去菜市場(chǎng)的人。

豬后排：豬后排又稱(chēng)“豬肋骨”，骨頭少肉質(zhì)多，而且肉的口感較嫩，還有較多的脆骨，吃起來(lái)十分過(guò)癮。后排很適合做紅燒排骨和糖醋排骨，絕對(duì)每一口肉都入味，讓人吃了難忘記呢！

2020年3月12日，廣東廣州，廣州沃爾瑪超市賣(mài)場(chǎng)，各種肉類(lèi)食品備貨充足，應(yīng)有盡有。豬骨頭、豬肉棒骨

學(xué)會(huì)挑選新鮮的排骨

第一點(diǎn)，我們?cè)谫I(mǎi)排骨的時(shí)候，要仔細(xì)觀察它的顏色。好的排骨是紅中帶白的，有肉有脂肪，才會(huì)吃起來(lái)香嫩可口。

第二點(diǎn)，我們可以把排骨拿起來(lái)聞聞它的味道，新鮮的排骨不僅看起來(lái)有色澤，聞起來(lái)也是一股兒肉香味，讓人感覺(jué)到有食欲；相反，質(zhì)量差的排骨聞起來(lái)是有腥味的，甚至還會(huì)有臭味呢！這樣的排骨大家可不要買(mǎi)?。?/span>

第三點(diǎn)，我們可以通過(guò)摸排骨來(lái)判斷它的好壞。一般來(lái)說(shuō)，那種摸起來(lái)不干燥也不黏手的排骨，是比較好的排骨，我們對(duì)它輕輕按壓，甚至?xí)幸环N“回彈”呢。而質(zhì)量差的排骨，再按壓后可能會(huì)有血水流出來(lái)，一看就是不夠新鮮了。

學(xué)會(huì)燉煮好吃的排骨

很多人覺(jué)得燉排骨很簡(jiǎn)單，只要剁好了、洗干凈了、放進(jìn)鍋里，再加上料酒和配菜等燉好就行。但這樣做出來(lái)的燉排骨，一般不是很好吃，可能會(huì)有淡淡的肉腥味，口感也一般。在這里教大家一個(gè)燉排骨的小訣竅：燉排骨時(shí)，新鮮排骨不焯水更好吃，冷凍排骨焯水更好吃。

因?yàn)樾迈r的排骨比較油潤(rùn)，直接燉會(huì)有肉香和骨頭的香味。如果害怕會(huì)有骨頭的腥味，可以在燉煮前加點(diǎn)料酒、鹽和清水進(jìn)行清洗。而冷凍的排骨在冰箱里待過(guò)，會(huì)有雜質(zhì)存在和血水滲出來(lái)，為了過(guò)濾掉這些就需要焯水處理，才能保證味道的鮮美。