排骨是老百姓餐桌上常見的肉類之一，它肉質(zhì)細(xì)膩，無論紅燒、糖醋、清蒸、煲湯，都各有各的風(fēng)味。排骨富含蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原和維生素，尤其適合給家里的孩子吃，可以很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育。
很多人買排骨時(shí)，專挑大塊、厚實(shí)的買，或者讓肉販子直接隨便拿一塊。結(jié)果買回來的排骨要么肉少、骨頭多，要么香味不足、口感特別差。
正如豬蹄有“前蹄”和“后蹄”之分，買排骨時(shí)，挑“前排”還是“后排”？牢記4不買，誰也不敢忽悠你。
前排和后排的區(qū)別
豬前排
豬前排的肉質(zhì)緊實(shí)、鮮美細(xì)嫩、口感非常好，適合紅燒、清蒸、糖醋、爆炒等烹飪方式。此外，豬前排脆骨較多，它是豬身上最有營(yíng)養(yǎng)的骨頭，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。
豬后排
豬后排的骨頭分布均勻、瘦肉多、肥肉少、口感發(fā)柴，不適合大多數(shù)烹飪方式。后排含有豐富的骨髓，最適合搭配土豆、白蘿卜燉湯，可以最大限度發(fā)揮它的味道和營(yíng)養(yǎng)。
如何區(qū)分前排和后排？
一、看形狀
豬前排的肉少、脆骨多，分為軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排連接著一塊軟骨，硬邊前排在軟骨基礎(chǔ)上又多了一塊硬骨。而豬后排排骨較長(zhǎng)，肉質(zhì)厚實(shí)且分布均勻，呈現(xiàn)條狀。
二、看顏色
豬前排的顏色更加紅潤(rùn)細(xì)膩，瘦肉和肥肉融為一體。而后排顏色較淺、肥肉較多，靠近骨頭有一層厚厚的脂肪。
這四種排骨不要買
一、不買顏色深紅、發(fā)暗的
新鮮的排骨看起來是鮮紅色，如果看到排骨顏色呈深紅或者暗紅，說明放置時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)不新鮮了，再便宜也不要購買。
二、不買粘手、冰冷且潮濕的排骨
買排骨時(shí)，用手輕輕觸摸表面。如果摸起來比較粘手，說明表面有大量細(xì)菌繁殖，是不新鮮的排骨。如果排骨觸感冰冷且潮濕，說明它是凍排骨，可能已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，不僅肉質(zhì)又老又柴，香味也很淡，不建議購買。
三、不買有異味、臭味的排骨
新鮮的排骨，聞起來有一股淡淡的血腥味。如果排骨聞起來有股臭味、異味，千萬不要購買，這樣的排骨不但不新鮮，很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)，吃了對(duì)身體有害。
四、不買肉質(zhì)松散的排骨
用手輕輕按壓排骨表面，新鮮的排骨肉質(zhì)緊實(shí)、富有彈性，按壓下去能迅速恢復(fù)原狀。如果排骨在按壓后，呈現(xiàn)癱軟狀態(tài)，說明它的肉質(zhì)松散，新鮮程度大打折扣。
燉排骨三不放：
燉排骨和燉羊肉一樣，都是在做減法，這三種調(diào)味料千萬不要放。
1、不放花椒，燉排骨放花椒，不僅會(huì)掩蓋排骨本身的香味，肉質(zhì)也會(huì)發(fā)緊。
2、不放山楂，燉排骨放山楂，會(huì)使排骨的酸味增加。
3、不放料酒，焯水的時(shí)候可以用料酒去腥，但煮排骨的時(shí)候加入料酒，會(huì)讓味道變得很奇怪。
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