大家熬魚湯的時候可能會發(fā)現(xiàn)，要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其實(shí)魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解而成。我們來教會你100%熬出奶白色魚湯的方法，冬日里這樣一碗魚湯佐菜，鮮美、暖胃又營養(yǎng)！
魚洗凈并擦干。（并不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定，我們選擇的是常見的鯽魚）
燒干炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。
起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）。
將魚煎至表皮微黃后翻面，另一面也煎至微黃。
在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。
注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點(diǎn)醋（增加鮮味，利于鈣質(zhì)析出）和胡椒粉，再調(diào)小火燜煮5分鐘，關(guān)火。
撈出鯽魚，將魚湯用濾網(wǎng)過濾，隔渣。
最后根據(jù)個人口味，可撒上一點(diǎn)鹽和蔥花。
本期嘉賓：糖糖，糖品聯(lián)合創(chuàng)始人，料理及美食愛好者。
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