今天我們討論的話題是日常生活中的炒菜小技巧、炒菜小竅門，一日三餐，美味的食材較多，蔬菜、雞蛋、家禽、豬肉、羊肉、淡水魚、海鮮等，而且除了這些食材之外，還有很多的面食，比如：包子、饅頭、餃子、餛飩、湯圓等。

不同的食材就有不同的烹飪方法，烹飪方法中自然會有一些炒菜的小技巧和竅門，如果您善于思考、總結(jié)經(jīng)驗，相信您在日常生活中也是有好多炒菜小技巧能夠同大家進行分享的，大家可以在評論區(qū)留言，說說您在日常生活中所總結(jié)的那些竅門和技巧？

拿我媽來舉例，老一輩人下廚房做飯有她們的堅持和習慣，她們也有好多技巧可以分享，但在我看來，還是不夠與時俱進。比如制作粉蒸肉，我媽一定是要在蒸鍋里“使勁”蒸，至少2個小時才肯罷休，一碗蒸肉每次蒸好之后都是“濕漉漉水淋淋的”，而我媽卻說，那是將五花肉里的油脂給蒸出來了。

還有炒各種青菜，比如夏季的時令蔬菜紅薯葉、紅莧菜、空心菜等，我媽一定會將炒鍋中的食用油加熱至冒青煙的狀態(tài)，她才會放入蒜瓣爆香，這在我媽眼中這就是鍋氣，這樣炒青菜，青菜才會更加好吃，但這些我媽眼中的“炒菜小竅門”，實際上是不太正確的烹飪方式，大家可以在評優(yōu)你去留言，說說您的看法？您家的長輩們是不是也有這樣的生活習慣？

給你22條超實用的炒菜竅門，知道后做出來的菜好吃太多，拿去用吧，下文給大家說說我在日常生活中，總結(jié)出來的那些炒菜技巧和竅門：

一、各種蔬菜類食材的烹飪技巧

1、如何去除苦瓜的苦澀味

在我們的日常生活中，雖然大家都知道五味，酸甜苦辣咸，但苦味的食材還是極少的，除了夏天里大家愛吃的苦瓜是有苦味的。所以，如何給苦瓜去除苦澀味道就算是我們今天給大家分享的第一個小技巧。

豆角、四季豆等不容易熟，所以需要焯水，將其完全煮熟再下鍋炒制，空心菜、菠菜、莧菜、上海青等葉菜含有較多的草酸，也是需要焯水后使用的。沸水入鍋進行汆燙，這樣就能去除葉菜中大多數(shù)的草酸，同時，這一類的葉菜，通過焯水后再下鍋炒制，這些蔬菜也不會變色，炒好之后還是鮮綠色。

苦瓜也可以焯水，因為苦瓜中也含有較多的草酸，但去除苦瓜的苦澀味道，最好的辦法還是用食鹽腌制一下，腌制出汁水后，清洗干凈了苦瓜就不怎么有苦味了，如果您不喜歡焯水，腌制之后，清洗干凈就可以下鍋炒制了。

2、炒萵筍怎么才能保留翠綠的色澤，同時還能有脆嫩的口感

夏季清炒萵筍大家一定非常喜歡，但是萵筍處理不好就會變色，同時口感也不爽脆，所以，我們可以在烹飪時采取這么兩個步驟，一是萵筍切成片之后，在沸水中汆燙一下，下鍋炒制的時候，可以稍微加一點點清水，這樣炒好的萵筍既不變色又能保留爽脆的口感。

3、炒花菜不變色的技巧

花菜在下鍋烹飪之前，我習慣性的進行焯水，因為焯水之后，花菜吃起來會更加的安心，同時經(jīng)過焯水后，花菜的色澤也會更加的漂亮，不會發(fā)黑，當然如果您習慣性的愛放老抽的話，那就另當別論。

4、處理茄子的技巧

茄子也是夏季的時令蔬菜，無論是紅燒茄子還是油淋茄子，茄子在烹飪過程中很容易吸油，導致口感油膩，所以大家可以將茄子切成滾刀塊之后，上鍋直接蒸熟，蒸熟之后，倒掉盤子里蒸出來的汁水，然后再下鍋烹飪，口感好、烹飪時間短、還不會口感油膩。

5、土豆絲口感爽脆的技巧

如果您喜歡吃酸辣土豆絲，那您一定期望在自家廚房烹飪的土豆絲的口感是爽脆的，但想要做到這一點其實不太容易?？梢栽谕炼菇z切好之后，多沖洗幾遍，完全清洗掉土豆絲的淀粉之后，再下鍋炒制，大火快炒的同時，需要防止土豆絲變色，可以先放入白醋、清水和食鹽，這樣炒好的土豆絲，自然是非常清爽且脆嫩的。

6、炒黃豆去除豆腥味的技巧

黃豆芽也是夏季的時令蔬菜，通常最美味的做法就是五花肉炒黃豆芽，但黃豆芽通常都會有一股豆腥味，在鍋中炒制的過程中，可以先加入少許的黃酒，在放食鹽，這樣就可以完美的去除黃豆芽的豆腥味。

7、滑藕片的不變色的技巧

夏季您愛吃滑藕片嗎？通常都是在飯店才能吃到，在家做，很難做出飯店的味道，藕片容易發(fā)黑，同時口感還不爽脆，我們在處理藕片的時候，可以放入少許食鹽將藕片腌制一會，藕片腌制出汁水之后，再下鍋炒制，一邊炒一邊加入少許的清水，這樣炒好的藕片才會又白又嫩。

二、烹飪雞蛋時的一些技巧

8、水煮蛋蛋殼不裂的技巧

應(yīng)該有很多的小伙伴同我媳婦一樣，習慣在家吃早點，在家吃早點，除了自己做的包子、饅頭、餃子、面條之外，最常見的就是水煮蛋，如果您家有蒸蛋器，那這個小竅門就不太適合您。

在奶鍋中煮雞蛋的時候，可以往清水里添加少許的食鹽或者醋，這樣確實可以防止蛋殼裂開。馬上要過端午節(jié)了，大家在家煮咸鴨蛋的時候，也可以在清水中添加少許食鹽，這樣鹽蛋也是不容易破殼的。

9、煎荷包蛋的技巧

煎荷包蛋的時候，是不是老感覺自己煎的荷包蛋口感不嫩，蛋白是硬硬的?？梢允褂眯』鹇?，同時在蛋黃將要凝固的時候，滴入幾點涼水，這樣蛋黃的口感是嫩的，蛋白也是嫩的。

10、炒雞蛋的時候，雞蛋更加嫩滑的技巧

青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、蒜黃炒雞蛋，即開胃下飯又屬于快手菜，但炒好的雞蛋卻不怎么蓬松，我們在攪拌蛋液的時候，可以加入少許的水淀粉，再下鍋煎雞蛋的時候，雞蛋會變得更加的蓬松和柔軟。

三、烹飪魚肉的一些技巧

11、新鮮淡水魚的烹飪技巧

淡水魚，在武漢吃的比較多的有鯽魚、鳊魚、草魚等，對于這些鮮活的淡水魚，最簡單的烹飪方式就是清蒸和紅燒，清蒸鳊魚，要做到沸水入鍋、隔水蒸，同時蒸魚時鳊魚和裝魚的盤子中間要墊上筷子，魚肉不接觸盤子，蒸好之后，盤子里蒸出來的汁水要倒掉，這樣清蒸鳊魚才會不腥，也會更加美味。

12、最大程度的減少淡水魚的魚腥味

淡水魚去腥，通常就是要將魚肚子的內(nèi)臟和黑膜清洗干凈，但這還不夠，如果我們在清洗的過程中，使用添加了白醋的清水來沖洗淡水魚，特別是魚腹和魚肚子，這樣能夠最大限度的去除淡水魚的魚腥味。

13、熬魚湯，魚湯奶白的技巧

新鮮的鯽魚最合適的做法就是鯽魚豆腐湯，想要鯽魚豆腐是奶白色的，煎魚非常重要，要將鯽魚煎至兩面金黃，然后放入少許的豬油熬湯，熬湯時添加的清水，一定是熱水不能是涼水，大火煮沸之后，小火慢煮，不出一會魚湯就變成奶白色了。

14、清洗帶魚的技巧

帶魚腥味重，難以清洗，可以將帶魚放入不燙手的溫水中清洗，而且在清洗之前，可以將帶魚放入清水中浸泡一會，浸泡的時候可以添加少許的白醋，這樣清洗之后，帶魚的腥味會減少很多很多。

四、烹飪豬肉、牛肉時的一些技巧

15、讓五花肉、排骨口感變得更嫩的技巧

煨排骨湯、用五花肉制作小炒肉時，我們都可以往炒鍋中添加少許的香醋或者陳醋，注意是很少的分量，太多會變酸影響口感，因為醋的原因，五花肉或者排骨都會變得更嫩，口感也會更好。

16、五花肉更好吃的技巧

五花肉通常都會用來制作成紅燒肉或者是餃子餡，但是我想告訴大家的是，將五花肉切成肉片，在鐵鍋中放入少許的菜籽油，放入五花肉肉片，煸炒出肉片中的油脂，這樣可以讓五花肉的口感不那么油膩，口感也會更好，經(jīng)過這樣處理的五花肉肉片，其實是比里脊肉切成的肉片更加美味的。

17、排骨湯放姜片的時間

煨排骨湯，大家通常都會在鍋中炒制排骨，炒制的時候會放入姜片去腥，實際上這是不對的，應(yīng)該在排骨湯要煨好之前，最后放入姜片，這樣才能有效的去腥。

18、牛肉更加容易入味，口感不柴的竅門

切牛肉的時候，我們要盡量切薄一些，這樣牛肉容易熟同時也更加容易入味，切的時候，要注意紋理，要豎著紋理切，不要順著紋理切，將紋路切斷，牛肉的口感也會更好。

紅燒牛腩的時候，可以將牛肉用保鮮膜包裹住，然后放入冰箱冷西藏冷藏30分鐘，然后再進行腌制，制作出來的紅燒牛腩的口感不會變硬，口感也不會變老。

五、米面、饅頭包子等面食得技巧

19、淘洗大米的次數(shù)

大米不是淘洗次數(shù)越多越干凈，1-2次是最合適的，而且米飯在上鍋蒸，或者放入電飯鍋之前，最好有浸泡的時間，但浸泡時間不能太久，最多1個小時。

20、餃子皮更加勁道的技巧

餃子皮如果是在家自己搟制，可以在和面時按照500克面粉添加250克清水、1個雞蛋、5克食鹽、20克淀粉的方法來和面，這樣搟制好的餃子皮口感勁道，而且在煮餃子的時候，也不會破皮。

21、蒸饅頭的技巧

蒸饅頭和面的時候，可以在發(fā)面是揉進一塊豬油，這樣蒸好的饅頭色澤潔白，松軟，且面香十足。

22、煮面條的技巧

煮面條時，在清水鍋中加入少許的食用油，面條不會粘連，面湯也不會出現(xiàn)溢鍋的情況，同時還可以加入少許的食鹽，這樣煮好的面條不會出現(xiàn)爛糊的情況。

寫到最后，還想啰嗦幾句，給你22條超實用的炒菜竅門，知道后做出來的菜好吃太多，拿去用吧。

最后我想說說放鹽的時間先后，對菜肴口感的影響，如果我們是烹飪?nèi)忸愂巢模劐伻?、五花肉炒蒜薹之類的菜肴，最好是要出鍋前再放食鹽。

如果是紅燒鯽魚、鳊魚、炸魚塊等，最好是在烹飪開始，剛剛?cè)脲佒缶头披}，這樣有助于魚肉食材入味。

如果是制作涼拌菜，比如：涼拌黃瓜、涼拌毛豆、涼拌萵筍等，最好在食用之前，端上餐桌，開始動筷子前在放食鹽，這樣才能吃到爽脆的口感。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！