花菜最常見的烹飪方式就是炒，每次去飯店里我都會點(diǎn)一份干鍋花菜，脆嫩又入味，輪到自己炒的時(shí)候就面嘟嘟的，一點(diǎn)都不好吃，其實(shí)都是花菜沒處理好。
花菜由于質(zhì)地的關(guān)系，無論哪種花菜都很難炒熟，有人直接炒，要煮十幾分鐘才能熟，口感當(dāng)然面了。有些人為了縮短烹飪時(shí)間，會把花菜焯一下水，雖然也比較脆嫩，但還是比不上飯店里做的好吃，為什么呢？今天我和大家分享一下大廚炒花菜的技巧。
【炒花菜】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、花菜、蔥姜蒜、干辣椒、食鹽、食用油、生抽、五香粉、雞精。
【做法】
第一步、買花菜時(shí)，一定要買整棵的，超市里被削掉一部分的花菜都是壞了的，就算有保鮮膜包著，也不要買。新鮮花菜的顏色潔白，表面沒有黑點(diǎn)，出現(xiàn)黑點(diǎn)說明放了很久。
第二步、把花菜掰成小朵，放入盆中，倒入適量的清水，再加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡20分鐘。食鹽可以殺菌消毒，去除細(xì)菌、蟲卵，花菜才吃得更放心。浸泡后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
第三步、五花肉洗凈后切薄片，用五花肉或豬肉炒花菜，味道才香，蔥姜蒜、干辣椒切好。
第四步、鍋里多倒一些油，當(dāng)油溫七成熱時(shí)倒入花菜油炸，炸至顏色變黃后撈出。油炸可以去除花菜的水分，讓口感更脆嫩，飯店的花菜都是多做了這1步。
第五步、鍋里留底油，五成熱時(shí)加入五花肉片，小火煸炒出肥油，變得卷起后加入老抽上色，再加入適量鹽翻炒均勻，盛出備用。
第六步、把鍋里留點(diǎn)油燒熱，下入蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，倒入花菜煸炒1分鐘，倒入適量生抽炒出醬香味，再加入適量鹽翻炒至入味，倒入炒過的五花肉片，大火翻炒半分鐘，就可以關(guān)火出鍋，又香又脆的炒花菜就做好了。
【炒花菜的技巧】
1、清洗花菜時(shí)，不能只用水沖一下，那樣洗不干凈，需要用淡鹽水浸泡一些就行了。
2、花菜不要焯水，雖然縮短了烹飪時(shí)間，但口感不脆嫩，大廚的技巧是把花菜炸一下，油溫比水溫高很多，能快速讓花菜變熟，而且又香又脆。
3、花菜喜油，所以炒花菜放油要多一些，最好是用豬油，味道香，口感更油潤。
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