奶黃包，是廣式特式甜點(diǎn)之一。一般大家都喜歡咸味包子多一些吧，而我小時(shí)候也常吃到白糖芝麻包哦，還有一種會(huì)加入糖肉丁，用糖腌制肥肉丁的包子，各種甜味包子各有特色。廣式早茶點(diǎn)心是粵菜的一大重要組成部分，早茶點(diǎn)心是在茶道中分量較小的精雅食物，是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一種點(diǎn)心。早茶點(diǎn)心美觀精細(xì)，口味多樣，任選；形小，量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體，奶黃包就是其中之一。在廣東，還沒(méi)開門前，常常是已經(jīng)有一大群人排在早茶店門口，這是我在電視上看到過(guò)的情景，其實(shí)，我也想去享受一下這氣氛。
奶黃包，是在孩子的一再要求下，我鼓起勇氣一步一步的完成。是這樣的，有一天，孩子說(shuō)，媽媽我在飯店里吃了一款好美味的包子，吃了四個(gè)，因?yàn)槟莻€(gè)包子好小，餡是黃色的，特別的軟綿甜美，然后又說(shuō)，媽媽你也給我做吧。我想了半天才知道是奶黃包?？晌易鰝€(gè)饅頭才有點(diǎn)模樣，讓我做奶黃包，也擔(dān)心這餡做不好，沒(méi)想到，孩子連夸，比飯店的好吃，還是媽媽做的好吃。如果你也和我女兒一樣，很喜歡奶黃包，那就動(dòng)手做吧，這樣不用去早茶店排隊(duì)了，不在廣東我們也能吃著美味的奶黃包。
食材：新良中式面點(diǎn)粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、白砂糖10克
配料：雞蛋2個(gè)、黃油40克、吉士粉10克、細(xì)砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克
1、先準(zhǔn)備好奶黃餡食材。餡料的準(zhǔn)備需要廚房稱量好。
2、黃油軟化打至順滑。黃油軟化時(shí)，手指能輕松按下，有窩窩，就是軟化好了。
3、分次加入綿白糖打勻。打勻了再添入下一次白糖。
4、分次加入雞蛋液，打勻。每次少量添入，打勻再添下一次。
5、篩入奶粉、澄粉、吉士粉拌勻。
6、上鍋蒸10分鐘，停火攪打，拌勻。再蒸10分鐘。
7、蒸好的餡料整勻，入冰箱冷藏1小時(shí)。
8、面包機(jī)桶，加入牛奶、清水面粉，酵母?？深A(yù)留適量清水。
9、看面粉吸水情況添水。面團(tuán)和成光滑面團(tuán)。
10、和好的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。手指沾點(diǎn)粉，扎洞洞不回縮即成?？疵鎴F(tuán)情況而定時(shí)間。
11、面團(tuán)取出排氣搓條。就是反復(fù)揉搓，面團(tuán)光滑。
12、分劑子，搟開為邊緣薄中間厚的面片。
13、放上奶黃餡。奶黃餡剛好11個(gè)哦?？砂磩┳臃趾灭W。14、收口，搓圓，口朝下。
14、收口，搓圓，口朝下。全部做好的包子。
15、做好的包子二次啟發(fā)至宣軟。約25分鐘，天冷可入烤箱發(fā)酵一會(huì)。與上圖相比，醒后的包子比較飽滿。
16開水上鍋，上氣后蒸約10-12分鐘。?；馉F3分鐘。開鍋先開小縫，后全掀開鍋蓋。按這個(gè)量做出來(lái)的包子，大小適中，如你的包子比較大，那么時(shí)間就要延長(zhǎng)一些哦。不要硬搬，根據(jù)自己情況來(lái)。
1、奶黃餡蒸的時(shí)候要攪拌哦。2、做包子那天，氣溫有些低。黃油如天冷不好軟化，我是放熱水上，看到底部有點(diǎn)流動(dòng)，就開始打發(fā)?；蛟谖⒉t叮一下即可。3、250克面粉和奶黃餡剛好不多不少哈。4、我用的是新良中式點(diǎn)心面粉，原方的清水是50克的。正常和面團(tuán)，是邊添入水邊攪拌后和成面團(tuán)，如面團(tuán)太干，就用手沾少許水再揉。不能直接倒入清水。5、做好的包子要二次啟發(fā)后再蒸。
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