記得以前每上一趟廣州，到酒樓喝一杯早茶，配上一個(gè)廣式奶黃包，那里面的奶黃餡香滑得讓人舍不得吞下去，在口中來回地咀嚼回味著。。。從開始學(xué)習(xí)美食DIY后，不斷地尋找并制作各種奶黃包的方子，可惜一直不如人意，網(wǎng)上確實(shí)未覓得一份讓我回味的奶黃餡的方子。至于流沙包，以前我對它認(rèn)識并不多，在本市市面的幾家包子店，流沙包在我眼中只是一種擺設(shè)，偶爾買上一個(gè)，難吃得不想再咬第二口。直到一次在隨園吃上一個(gè)后，才知道什么叫做真正的流沙包，里面還流動著的暖暖的香氣四溢的流沙餡，就如當(dāng)年吃到的奶黃餡一樣，久久舍不得吞下。。。這么好吃的包子，又既然不滿意奶黃包的方子，只好暫時(shí)地放棄奶黃包，改著嘗試做流沙包。
百度了很多流沙包的作法，又按照覺得較靠譜的貝太上的方子，經(jīng)過不斷地制作不斷地改動，終于做出了自己認(rèn)為比較滿意的流沙包。皮薄而松軟，餡多而流動, 香滑誘人~~嗯，這樣的一個(gè)好方子，值得向各位推薦！
面團(tuán)材料：廣式饅頭粉250克、即發(fā)干酵母2.5克、胡蘿卜泥80克、溫水20克（化酵母）、水50克、幼砂糖40克、泡打粉1.5克。（此量約做出20個(gè)20克的面團(tuán)）
流沙餡材料：咸蛋黃5個(gè)、黃油100克（軟化）、綿白糖35克(可用幼砂糖代）、奶粉36克。（此量約做出15個(gè)15克的餡料）
做法：
1-3，胡蘿卜蒸熟后壓成泥。酵母用20克溫水化開并靜置一小會。將面團(tuán)的所有材料放進(jìn)面包機(jī)中，攪拌成表面光滑的面團(tuán)，放室溫基礎(chǔ)發(fā)酵。
面團(tuán)發(fā)酵過程制作流沙餡。
4，咸蛋黃蒸熟后壓成泥（買不到生的咸蛋黃，用熟咸蛋黃直接壓泥）。
5, 加入軟化的黃油，拌勻。
6，篩入奶粉，拌勻。
7-9，加入綿白糖，徹底混合均勻后，將餡料分成每個(gè)約15克的餡，放冷凍室冷凍半小時(shí)以上。
10，面團(tuán)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，取出排氣。
11，分成每個(gè)約20克的面團(tuán)搓圓， 松馳10分鐘。
12,
13，將面團(tuán)收口并將收口處盡量捏緊（以防蒸時(shí)餡料流出）。
14-15，包好的流沙包收口朝下，下在有蒸籠紙的蒸屜上進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至約二倍大，面團(tuán)鼓起，用手指輕按下后能回彈。
16-18, 冷水上鍋，在蒸鍋上面蓋上一條蒸蘢布以防滴水，水開后蒸6分鐘取出。
制作流沙包的幾點(diǎn)重要步驟：
1，流沙包的餡料能否流沙的關(guān)鍵在于黃油，好的黃油能讓流沙餡香滑、細(xì)膩、咬下去有傾流的流沙感。動物性黃油我試過幾款，安佳的、威士寶的、鐵塔的、總統(tǒng)的，流沙效果及口感最好的是總統(tǒng)黃油。
2，流沙包在制作好后的最后發(fā)酵過程，一定要等其完全發(fā)到二倍大后再蒸，否則蒸后出籠因冷熱溫差大易發(fā)生塌陷。
3，怕蒸籠會滴水的，可以象我一樣在蒸籠上面蓋上一片紗布或蒸籠布，這樣就不怕水汽滴到包子上包子會塌。
4，最重要的一點(diǎn)，由于天氣較熱，二次發(fā)酵過程室溫會讓餡料融化，造成蒸時(shí)流沙感不足，建議在最后發(fā)酵采用冷藏發(fā)酵，比如第二天早上要吃，前一天晚上包好流沙包后放將其放入冰箱冷藏發(fā)酵，在第二天早上要吃時(shí)再拿出來蒸，這樣蒸出來就有傾流的流沙口感。
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