王 斌
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師
國家高級(jí)營養(yǎng)講師
擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！
斌姐營養(yǎng)課堂
每期一個(gè)短視頻，
為大家提供科學(xué)輕松的喂養(yǎng)心得！
第四十一期
《煮蛋蛋黃變黑有毒嗎？》
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網(wǎng)友：我煮出來的雞蛋，雞蛋周圍有一層黑色的物質(zhì)，會(huì)不會(huì)有毒呢？
王斌：
不會(huì)！
為什么雞蛋會(huì)發(fā)黑呢？是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太久了。
雞蛋煮久了，一是氣味不是特別好，二顏色感官也不是特別好，三從營養(yǎng)角度來說，營養(yǎng)損耗的也會(huì)比較多。
之所以會(huì)發(fā)黑是因?yàn)殡u蛋煮久了，它會(huì)釋放一些氨基酸等成分，里面會(huì)產(chǎn)生一種叫硫化氫的物質(zhì)；本來和蛋黃蛋白質(zhì)結(jié)合的鐵也會(huì)釋放出來。硫化氫和鐵相遇以后“一見傾心”，結(jié)合在一起，產(chǎn)生灰綠色的硫化亞鐵。這種物質(zhì)最后表現(xiàn)出來就是我們看到的蛋黃表面的發(fā)黑的物質(zhì)。
硫化亞鐵并沒有毒，它只會(huì)降低鐵的吸收率。對此，大家也不用擔(dān)心，因?yàn)殡u蛋本來就不是鐵的一個(gè)良好來源，所以雖然會(huì)損失掉一些鐵元素，但我們還是可以靠其他食物來補(bǔ)鐵。
斌姐碎碎念：
有的家長認(rèn)為，小寶寶都不能吃雞蛋清，真的是這樣嗎？
只要不過敏的食物都是可以給寶寶選擇的，之所以建議蛋白晚點(diǎn)添加是因?yàn)闋I養(yǎng)密度比蛋黃要低很多，要知道雞蛋大多數(shù)的營養(yǎng)都集中在蛋黃哦。所以建議先添加營養(yǎng)密度高的蛋黃，寶寶七八個(gè)月左右再添加蛋清。
你有什么煮雞蛋訣竅嗎 ？
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