雞蛋是公認(rèn)的營養(yǎng)食品，它含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營養(yǎng)，可以說是老少皆宜。不過，雞蛋的食用與儲存也是一門學(xué)問，一旦陷入誤區(qū)，你吃的雞蛋就可能都浪費了！
誤區(qū)一：雞蛋不用放冰箱
有人覺得，雞蛋自身已經(jīng)有密閉空間，就不用放在冰箱里了。
事實上雞蛋也有保質(zhì)期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質(zhì)，營養(yǎng)成分也更容易流失。
雞蛋儲存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。
此外，雞蛋最好不要和蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性食物放在一起，它們強烈的味道會透過氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質(zhì)。
誤區(qū)二：雞蛋只吃蛋清
很多人因為擔(dān)心雞蛋中含有膽固醇，就只吃蛋清，丟棄了蛋黃。
其實，蛋黃是名副其實的營養(yǎng)寶庫。
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅不會升高膽固醇，對身體健康還很有好處。
誤區(qū)三：土雞蛋比洋雞蛋好
研究發(fā)現(xiàn)，不管是土雞蛋或洋雞蛋、紅雞蛋或白雞蛋，營養(yǎng)價值其實都沒有太大差別。
當(dāng)然，如果你偏愛土雞蛋的獨特風(fēng)味，也可以買來吃，但不必太迷信它的營養(yǎng)功效。
誤區(qū)四：雞蛋表面越光滑越新鮮
很多人買雞蛋時，喜歡挑外殼比較光滑的，覺得這樣的雞蛋新鮮。但事實上，好看的雞蛋未必就新鮮。
雞蛋被生出來后會帶一層輕微粗糙的蛋殼膜，這層膜會隨著時間推移而消失。
因此，蛋殼外面不完全光滑，反而可能是新鮮的雞蛋。
誤區(qū)五：鹵蛋比煎蛋更營養(yǎng)
雞蛋可謂有一百種“死法”——清淡的白煮蛋、打在面條里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、濃香的鹵蛋……哪一種吃蛋的方式比較好呢？
首先，帶殼的水煮蛋是最營養(yǎng)的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。
煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會流失一部分，還可能產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)。
最不營養(yǎng)的是鹵蛋，首先，路邊攤使用的鹵料可能不太衛(wèi)生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時間長，營養(yǎng)大部分也都流失了。
因為覺得吃煮蛋營養(yǎng)，就認(rèn)為鹵蛋營養(yǎng)價值高，可就落入誤區(qū)了。
誤區(qū)六：雞蛋可以補鐵
雞蛋中確實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。
但是吃雞蛋并不能補鐵，因為雞蛋中的鐵不容易被吸收，這是由于蛋黃中含有“卵黃高磷蛋白”，這是一種抗鐵吸收成分。
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