離我家不遠(yuǎn)的地方，有家老字號(hào)百年餐飲老店——中和軒清蒸飯莊，始于1920年，距今有百年歷史了。蒸餃?zhǔn)堑昀锏奶厣〕裕脖环Q為“吃不膩的中華名小吃”，盡管已經(jīng)開了幾家分店，但到飯點(diǎn)兒時(shí)仍然是“人滿為患”。
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中和軒的蒸餃，個(gè)兒大皮薄，沒有腥膻味。在家里也試過很多次，總也做不出那個(gè)味道和口感。因?yàn)檫@家百年老字號(hào)的飯店距離家比較近，所以我們仨時(shí)不時(shí)地去吃一頓解解饞。
上周末，兒子說又饞牛肉蒸餃了，得嘞！再去吃一頓。但這一次，可是讓我收獲頗豐。
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因?yàn)槿サ帽容^早，蒸餃都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸。可能是為了讓顧客吃著放心吧，后廚都是透明的，而且就在大堂入門處，隔著玻璃看得清清楚楚。于是我便站在旁邊，開始“偷師學(xué)藝”。我裝作不懂的樣子，邊看邊和師傅聊天。
果然和我們平時(shí)在家制作餃子餡兒大大不同??！這里頭的學(xué)問大著呢！不僅加進(jìn)去的調(diào)料不同，就連制作餃子皮的水也是不同的。
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回家后就照著做了一次牛肉蒸餃，家人都說簡直和“中和軒飯店的餃子一個(gè)味兒”！這個(gè)餃子，皮薄餡兒大，用筷子夾起餃子，咬開一個(gè)小口，輕輕一吸，一股鮮嫩的牛肉湯汁順喉而下，頓時(shí)滿口清香，沒有一絲一毫的腥膻，真是香！確實(shí)比我之前包的餃子好吃多了。
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做這款牛肉蒸餃，皮和餡兒都有技巧，接下來我就和朋友們分享制作牛肉蒸餃的小技巧，拿出小本本記好哦，記不住可以點(diǎn)贊收藏，以后慢慢看。
——【牛肉大蔥蒸餃】——
【食材】：牛肉上腦500克，大蔥2顆，面粉600克，鹽2克，溫水300克
【調(diào)料】：鹽適量，生姜1小塊，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉適量，蠔油1大勺，香油適量，食用油適量，雞精少許
【制作步驟】：
步驟一：首先制作一杯“去腥增香水”：大碗中加入八角2個(gè)，桂皮1小塊，小茴香1勺，香葉2片，倒入剛燒開的開水，蓋上蓋子燜10分鐘，過濾出調(diào)料渣，余下的就是去腥增香的調(diào)料水了，取出200克晾涼后使用。
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步驟二：600克餃子粉加入300克溫水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
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和面的廚具我用的是九陽餃子神器pro，放面粉的杯子和放水的杯子都是餃子神器自帶的。這款神器不僅能絞肉餡絞菜餡兒，還能和面，這對(duì)北方愛吃面食的小伙伴來說簡直太友好了！
步驟三：接下來開始絞牛肉餡。先把牛上腦切成小塊，再放入絞肉杯中，按動(dòng)開關(guān)，選擇“絞肉”，10秒鐘就好了，肉餡兒細(xì)膩而滑嫩。
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這九陽餃子神器pro簡直太強(qiáng)大了！絞肉餡兒只要8秒鐘，絞菜餡兒只要5秒鐘。當(dāng)然，如果你喜歡吃顆粒大一些的還可以再減少點(diǎn)時(shí)間。
步驟四：把肉餡取出來，不用刷洗，再把大蔥和生姜切小塊放進(jìn)去，按動(dòng)“絞菜”鍵，5秒鐘就好了。不要時(shí)間太長，否則大蔥就成了“蔥泥”。
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步驟五：這時(shí)候的去腥增香水也晾涼了，分成3——4次加入肉餡里面，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后再加入下一次，直到全部加完。攪拌好的牛肉餡看起來有點(diǎn)兒稀，沒關(guān)系，后面會(huì)稠厚的。
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步驟六：加入生抽、老抽、鹽、蠔油、花椒粉、白胡椒粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，用兩雙筷子比較省勁兒。直到肉餡兒黏稠、細(xì)膩、鮮嫩。
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步驟七：再加入絞碎的蔥姜，倒入熟食用油和香油，還是順一個(gè)方向攪拌，時(shí)間不要太長，攪拌均勻就好。攪拌好的肉餡能夠聞到一股很濃的香味，一點(diǎn)兒都不會(huì)腥氣，并且，湯汁多，鮮嫩。
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步驟八：面團(tuán)取出來，稍微揉一揉就很細(xì)膩?zhàn)虧?，揪成劑子搟成餃子皮。
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步驟九：取適量餃子餡兒包成大個(gè)餃子，也可以包成彎月餃，也很好看，開水上鍋蒸8分鐘就熟了。時(shí)間不要太久，久了會(huì)影響口感。
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“偷師學(xué)藝”的牛肉蒸餃果然不一樣??！這樣調(diào)的餃子餡，無論是蒸餃還是水餃，或是餛飩餡餅，都非常好吃，完全沒有絲毫的腥膻味，一口一個(gè)鮮嫩爆汁兒，越吃越香，越吃越想吃。趕快做起來吧！
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