在中關(guān)村當(dāng)代商城有一家模式創(chuàng)新的餐廳
當(dāng)然，我只專注于生態(tài)農(nóng)業(yè)促進美好生活
因此純粹的餐廳我們是不介紹的
而且你很難把它定位于一個餐廳
它由三個部分組成
分是純天然餐廳
分是生鮮售賣
分是農(nóng)場學(xué)校
一部分是農(nóng)場本身
在業(yè)態(tài)上完成了多個跨界組合
LeafIN的理念就是為所有人的餐桌提供我們小時候吃的那種健康新鮮的蔬菜，另外通過在城市里無土無排放的種植理念，也避免了土壤和水源污染的風(fēng)險，還凈化了城市空氣。
LeafIN的合伙人之一是魏靈玲
是“中環(huán)易達” 農(nóng)業(yè)科技公司的掌門人
聯(lián)合四位中歐商學(xué)院的同班同學(xué)
一起創(chuàng)立了 LeafIN 都市農(nóng)場這個品牌
魏靈玲從2002年研究生畢業(yè)進入農(nóng)業(yè)行業(yè)以來
到今天已經(jīng)整整15年
也把“中環(huán)易達”做成了一家知名的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技公司
在技術(shù)、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品上積累了豐富的資源和優(yōu)勢之后
如何把產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價格優(yōu)勢？
直面終端消費者才能實現(xiàn)產(chǎn)品價格優(yōu)勢
LeafIN（創(chuàng)始人團隊）
面對新零售帶來的兩個思考
第一個思考：未來的生鮮購買體驗是一種什么樣的行為？
現(xiàn)在有一個很明顯的趨勢是
越來越多的消費者都到超市里買菜了
傳統(tǒng)的菜市場逐漸衰落
甚至未來會從北上廣深這樣的大城市消失
未來的生鮮購買體驗是一個什么樣的行為呢？
一款立體花園裝置，上面是花，底下是智能氧化裝置。
第二個思考：基于這種行為需要營造什么樣的購物體驗環(huán)境？
傳統(tǒng)商超（商場）受電商沖擊較大
人流越來越少，銷售額屢創(chuàng)新低
當(dāng)然電商是其中一個原因
更重要的原因是消費者審美疲勞
重復(fù)性太強
需要有更多不一樣的體驗項目
把一個小型的農(nóng)業(yè)園搬進商場
形成集農(nóng)場體驗+生鮮銷售+純天然餐廳于一體的生態(tài)
正是商場需要的讓人眼前一亮的東西
也符合符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展需求
也解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)商業(yè)的痛點
當(dāng)然這個模式還正在驗證當(dāng)中
我們一起來看看
LeafIN 的模式和傳統(tǒng)餐飲、傳統(tǒng)菜市場有哪些不一樣？
主攻中產(chǎn)家庭，做全日制都市農(nóng)場餐廳
定位于中產(chǎn)階級的消費升級
LeafIN 主攻渴望吃上安全、健康蔬菜的中產(chǎn)階級家庭
當(dāng)然只做好這一波人，市場就足夠大了
（中國中產(chǎn)階級目前有1.74億人口）
為了吸引這部分客群進店
餐廳提出了全日制都市農(nóng)場概念
就是周末兩日都能全天待在這里
周六日會組織小朋友做游戲，認(rèn)識蔬菜
也會開設(shè)專門的園藝課程，請園藝?yán)蠋熃棠赣H插花
爸爸可以在咖啡區(qū)工作或者休息
在體驗上的做法
（1）增加親子活動，設(shè)置兒童游戲區(qū)，推廣農(nóng)場學(xué)校概念，目的是吸引更多的父母來消費。
（2）每周六日，有花藝?yán)蠋燅v場，教授花藝課程，目的是引流。
（3）陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客可以參觀，也可以動手采摘，還可以直供餐廳使用，目的是對綠色有機餐廳，0污染蔬菜做背書。
（4）餐廳內(nèi)，每張餐桌上的裝飾品都是一盆芽苗菜或者奶油生菜，目的是給餐廳和出售的蔬菜做背書。
每桌一盆奶油生菜
食材從采摘到餐桌僅需四小時
一個主打水培蔬菜的餐廳
產(chǎn)品定位在生態(tài)健康蔬菜
主要食材
都是來自店內(nèi)的智能LED植物工廠——無土種植
一年四季都可以生長新鮮果蔬
比如
芽苗菜、荷蘭黃瓜、韭菜、奶油生菜、摩絲特小番茄、稀有的蘑菇品種、草莓、干花、鮮花等
有業(yè)內(nèi)人士算了一下
通過這個LED植物工廠
食材從采摘到餐桌僅需四小時
LeafIN只選用當(dāng)天采摘的水培蔬菜
再加上門店設(shè)計的簡約清新
這樣的裝潢和食材來源
跟北京暗沉的霧霾天氣形成了鮮明的對比
通過LeafIN的不斷成長
未來不僅在餐廳
在廚房、地下室、屋頂、辦公室、寫字樓等不同空間和場景
也隨時隨地實現(xiàn)種植
餐飲+零售+超市
餐廳里吃的，在門店都能買到
LeafIN則采用餐飲+零售的模式
顧客在餐廳里吃到的蔬菜水果
都可在門店專門的售賣區(qū)看到
消費者可直接采購自己烹飪
據(jù)了解
店里的所有蔬菜、水果都是農(nóng)科院零污染、當(dāng)日采摘的水培蔬菜
中國農(nóng)科院國家農(nóng)業(yè)科技展示園
除了蔬菜水果以外
店內(nèi)還賣綠植和鮮花裝飾
門店的裝飾墻上，都放一些綠植，并寫上價簽
顧客可直接掃描二維碼付款購買
然而
面對如此健康養(yǎng)生的食材
LeafIN的人均價位相對比較高昂
比如，草莓50元/盒、黃瓜18元/斤、小番茄25元/斤
但餐飲+零售的模式
似乎又是當(dāng)今餐飲行業(yè)的一大趨勢和創(chuàng)新點
同時也是LeafIN的商業(yè)模式
未來
LeafIN還將開啟線上電商環(huán)節(jié)，實現(xiàn)線上線下融合
但問題來了
隨著如今“三高”（人工高、租金高、成本高）的問題居高不下
對于LeafIN如此高昂的運營
是否真的持續(xù)吸引更多的消費者來購買和體驗
即使這樣
LeafIN推出的
餐飲+零售
體驗式餐廳（生態(tài)農(nóng)場+餐飲）
生態(tài)健康食材這樣的商業(yè)模式
一定程度上，也給予這一行業(yè)更多的機會
同時也在消費升級的市場環(huán)境中
為顧客提供更多的選擇性
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