漢朝對(duì)米糕有"稻餅"、"餌"、"糍"等多種稱呼。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有米糕"白繭糖"的制作方法，"熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！?即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米茨，然后切成桃核大小，晾干 油炸 ，滾上糖即可食用
現(xiàn)如今大家這么喜歡創(chuàng)新，又有哪些好吃的米糕呢
一、牛奶蒸米糕
1、把酵母和白糖放入牛奶中融化，然后倒入裝米粉的容器里，攪拌均勻，開(kāi)始發(fā)酵一小時(shí)
2、小鐵碗均勻的涂點(diǎn)油，放置15分鐘再次發(fā)酵，放鍋內(nèi)蒸，蒸熟之后關(guān)火，燜三五分鐘
二、紫薯糯米糕
1、紫薯去皮，切片，蒸熟，然后加入糖和少許溫水，攪成糊狀，待用
2、把糯米粉和粘米粉放在一起攪拌均勻，再放入紫薯泥，和面，揉成合適的大小，面團(tuán)中間放入一粒枸杞
3、用模具或者刀輕按出花紋，增加美觀度
三、南瓜糯米糕
1、南瓜去皮去瓤，洗凈切成小塊（小塊易蒸爛），蒸好的南瓜倒入盆里用筷子攪拌成泥
2、糯米粉倒入南瓜泥里攪拌，和好的面團(tuán)剛好能攥成團(tuán)就可
3、把面團(tuán)分成鴨蛋大小的圓球，用刀或模具壓出形狀
4、放在蒸屜里，用枸杞點(diǎn)綴，馬上開(kāi)火蒸十分鐘，在捂三分鐘，打開(kāi)蓋子等兩個(gè)小時(shí)以后拿出食用即可
四、黑米糕
1、黑米洗凈后撥開(kāi)，把水分徹底晾干，晾干的黑米倒入料理機(jī)的攪拌杯中磨成粉，有破壁機(jī)的用破壁機(jī)比較方便。料理機(jī)要多打幾次打得越細(xì)越好
2、牛奶和玉米油倒入容器中混合攪拌均勻，篩打好的黑米粉，翻拌均勻
3、分離蛋清和蛋黃，蛋清裝入無(wú)油無(wú)水的容器中，蛋黃直接打入黑面糊中，把面糊糊和蛋黃攪拌均勻，放置一邊備用
4、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，然后一次性加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打字輕輕提起打蛋器能拉出直立的小尖角，取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均勻，再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中繼續(xù)用刮刀快速翻拌均勻
5、拌好的面糊倒入模具中，并輕輕晃動(dòng)模具使表面變得平整，把模具放入提前燒開(kāi)水的蒸鍋中，中火蒸40-60分鐘。關(guān)火后過(guò)3-5分鐘再開(kāi)蓋取出。用一只牙簽插入黑米糕內(nèi)，如果拔出的牙簽上無(wú)附著物，就表示已經(jīng)熟了。如果不熟的話繼續(xù)放回去，蒸幾分鐘，稍微放涼就可以脫模
五、西米糕
1、西米放篩子里，泡水半分鐘，提起瀝干水分，用攪拌棒將西米攪拌，揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
2、紅薯去皮切片，上鍋蒸十分鐘，蒸好的紅薯加糖壓成泥
3、將西米團(tuán)用搟面杖搟成小面皮，包進(jìn)紅薯泥，上鍋蒸20分鐘即可
六、小米糕
1、把面粉，小米粉，泡打粉，白砂糖混合到一個(gè)大盆里，加入適量水，使勁揉，揉成軟軟的面團(tuán)，邊揉邊加水，把所有粉混合到一起，靜置一會(huì)讓面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下發(fā)酵
2、把整理好形狀的面團(tuán)在蒸鍋里鋪上蒸布，放入面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵十分鐘，開(kāi)大火再蒸十分鐘
七、蔬菜米糕
1、菠菜提前榨汁備用
2、大米粉里加入白糖、面粉、發(fā)酵母攪拌均勻，倒入菠菜汁，可以再加適量的溫水調(diào)成糊狀，記住溫水一定要適量，面糊不能調(diào)的太稀
3、模具涂抹一層油，倒入調(diào)好的面糊，蓋上鍋蓋放一旁發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好了表面會(huì)有明顯的氣泡，再撒上芝麻
4、鍋中水開(kāi)放入發(fā)酵好的面糊，蒸30分鐘，蒸好再悶3至5分鐘后出鍋，放涼脫模
八、紅棗糯米糕
1、盆里放糯米粉、奶粉、白糖、食用油，用筷子攪拌成糊狀
2、紅棗去核切小塊，核桃仁放鍋里炒一下去皮搟成碎，花生慢火放鍋里炒熟去皮搟碎
3、拿玻璃容器撒上事先準(zhǔn)備好紅棗花生核桃碎，再倒入調(diào)好的面糊攪拌一下，上面用保鮮膜封住，用牙簽扎眼，上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘
4、出鍋后晾涼放冰箱半個(gè)小時(shí)脫模，切小塊，因?yàn)楸容^黏，可以鍋里放糯米粉炒一下，出來(lái)滾一下
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