大家好，我是波旁。
抱歉更新晚了，最近實在太太太太累了。這篇本想下午兩點更新，無奈還是沒完成任務，只能改為深夜放毒了。
在我小時候，炸雞是奢侈品。也不知為什么，燉雞翅、紅燒雞塊都經常吃，但一旦上升到炸雞，就覺得那是天堂里的食物，能把人饞掉牙。
東北小鎮(zhèn)最大的特色，是山寨名字特別多：肯香基，麥德勞，應有盡有?，F在想想，別看人家名字不咋滴，味道還是可以的。似乎只要是雞肉，怎么做都不會難吃。
我以前看過一篇研究，說成年人和小孩子的味覺是不一樣的。但炸雞似乎是個例外，它既能征服小孩的胃，也能征服成年人的味蕾。
當酥脆的口感伴隨罪惡感在口腔中爆炸，只來得及感慨一個“爽”字，就要迅速開始下一口了。這時候再來一口啤酒或可樂，我就是快樂肥宅小寶寶。
除了肯德基和麥當勞，幾乎所有美式餐廳和快餐店都有炸雞。而且各具特色。
而炸雞之所以這么美味，風味很大程度來自雞肉。雞肉世界上最受歡迎的肉，烹飪手法無數，且道道堪稱美味。
頗具特色的風味雞肉
說起來值得驕傲，雞的祖先來源于中國。公元前7500年，雞被人類馴服，漸漸傳至西方。
各個國家都有代表自己的雞肉風味美食。把雞翅、雞腿、雞胸肉變著花樣做出各種令人驚艷的味道?？梢哉簧献?，也可作為各種風味小吃。
在美國北部的酒吧，布法羅雞翅 buffalo wings 是最常見的一種小吃。
雞翅的蘸料是用黃油和卡宴辣椒做成的，咬上一口，酥脆咸辣的滋味瞬間點燃味蕾。在酒吧里開幾瓶拉格啤酒，吃上這樣幾塊辣翅，這一天也就值了。
據說布法羅雞翅起源于20世紀60年代，酒吧女老板Teressa Bellissimo最先用這樣的辣翅配啤酒吸引顧客。
現在布法羅雞翅的特色已經漸漸發(fā)展到“變態(tài)辣”的特色，有幾家酒吧雞翅的“辣”，已經到了慘絕人寰的地步。
相比之下，海南雞飯的吃法就溫和許多了。
現代人沒發(fā)明出更多雞肉的吃法，但卻把吃雞肉變得更方便。
北京隨處可見的便利店，簡直是炸雞寶藏。
在便利店里賣炸雞，這種模式來自日本。日劇《三星營養(yǎng)午餐》里深刻體現了便利店炸雞的美味——小學生們放學的第一件事，就是去便利店吃炸雞。
帶骨炸雞、脫骨炸雞和唐揚雞串，是我每天下午的醒神利器。
所以，接下來我要說說如何在家做出一份真正好吃的炸雞。
如何制作一份炸雞？
既然是炸雞，外酥里嫩很重要。
我們以雞翅為例，雞翅皮膚的主要成分大約是50%的水，40%的脂肪和3%的膠原蛋白。一份好吃的炸雞翅一定是外表酥脆，內在多汁入味的。
這其中蘊含了三個技巧，一是腌制，二是裹面糊，三是炸的過程。
先說腌制:
經過我在全網的查詢以及親身測試，最適合我口味的腌制配方如下：
雞翅劃刀
鹽1小勺
黑胡椒粉1小勺
料酒1大勺
蒜1瓣
姜2片
辣椒粉2小勺
再倒一點純凈水或無糖蘇打水
上述調料和雞翅混合，戴手套揉搓，一旁靜置腌半小時以上。
面糊調制：
一大勺面粉
半勺玉米淀粉
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