就我所知，大多數(shù)濰坊人是很喜歡吃拔絲地瓜的。至于如何做拔絲地瓜這道菜，不少人是望卻退步的。其實(shí)只要掌握一些方法和技巧，你也能做出一盤好看好吃的拔絲地瓜來。

  做拔絲地瓜，從大的方面分，只有兩道工序。一是炸地瓜塊，二是熬糖汁。先來說說如何炸地瓜塊，你不要以為這是很簡單的事，這一道工序很關(guān)鍵，它將直接影響到你做的拔絲地瓜吃起來可口與否。很多人忽視了炸地瓜塊的質(zhì)量，盡管后來糖汁熬得很好，拔絲也很長，但吃起來感覺味道可能要差些。所以如何炸好地瓜塊是很重要的。首先把地瓜洗干凈削了皮，切成如元宵大小的塊狀，最好是用花生油熟鍋，油量以剛好漫過地瓜塊為宜，等油六、七分熟時(shí)，把地瓜塊倒進(jìn)鍋里，注意要用中火。小火炸制時(shí)間過久也不容易炸熟，急火容易炸糊又炸得過硬。不熟和炸糊的地瓜塊拔絲以后吃起來都是不可口的。炸了差不多五、六分鐘后，撈出放到盤子里。等鍋里的油燒至八、九成熟時(shí)，把地瓜塊放鍋里再炸一次。最后把炸好的地瓜塊全部撈出放在盤子里以備用。

  接著說說熬糖汁。熬糖汁的好壞直接決定你做拔絲地瓜的成功與否。剛才炸地瓜塊的油要倒出大部分，只留鍋底小部分油，中火繼續(xù)加熱，慢慢加入適量（初學(xué)者3-4湯匙）白糖，用勺或筷子不停攪動(dòng)，直到白糖溶解，若糖汁變色仍繼續(xù)攪動(dòng)。待糖汁不斷起泡之際，這時(shí)要用小火。手中勺或筷子要一直攪動(dòng)著，偶爾沾起幾滴，待糖汁的量突然變少，沾起的幾滴即要連絲之際，立刻倒入剛剛炸好的地瓜塊不斷翻攪，直到地瓜塊上都澆滿了糖汁。熬糖汁關(guān)鍵在于把握火候。做拔絲地瓜高手與庸手的區(qū)別就是把握火候的時(shí)機(jī)不同。地瓜塊放晚了糖汁熬大了，糖汁會(huì)變苦，苦不堪言；地瓜塊放早了糖汁沒熬好，就不會(huì)起絲。所以把握好合適的時(shí)機(jī)放入地瓜塊才是做好拔絲地瓜的真諦。這時(shí)把澆滿糖汁的地瓜塊倒在盤子里，拔絲地瓜就這樣做好了?？梢匝愕募胰撕团笥压餐瑏砥穱L你親手制作的拔絲地瓜了。要趁熱吃，涼了就吃不出味道和效果了。當(dāng)然，別忘了，要準(zhǔn)備一碗涼水，用來斷絲。再有一點(diǎn)，吃完拔絲地瓜最好不要喝涼水，否則會(huì)肚子痛的。

  只要你用心做，有足夠的時(shí)間和耐心，按照上述方法還可以做出拔絲蘋果拔絲香蕉拔絲土豆等等風(fēng)味不同的好菜來。讓你的家人和朋友都對(duì)你不凡的手藝刮目相看吧。

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