米粉肉，是北京人過節(jié)時必備的一道大菜。幾乎家家都會在過春節(jié)的時候做好一大盆。每次吃的時候舀出一小碗放微波爐或者蒸鍋里熱熱，一般會從年三十吃到正月十五。
在我剛認識帥哥的時候，記得那年春節(jié)，帥哥家的餐桌上就有米粉肉。帥哥說，米粉肉好吃，可惜家里面只有春節(jié)才做。爺爺和奶奶兩個人配合，還要花至少兩天時間才能做完。所以平常不怎么做。帥哥說爺爺奶奶歲數(shù)大了，盡管愛吃，但也不好意思讓他們老做，太累，太耗費時間精力了。
超市里有現(xiàn)成的粉蒸肉米粉賣。但帥哥家嫌袋裝現(xiàn)成的米粉香料味道太重，也不合口。所以，都是家里自己磨粉。先把大米浸泡，然后加八角炒熟，再碾碎。
把炒熟的米粉，用搟面杖搟碎，是個很費時費力的活，米粒雖然已經(jīng)變脆，但是仍然很硬。而且，搟碎的過程中，干燥的米粒容易飛濺得到處都是。帥哥家吃得講究，每次搟完，還要把米再過篩，因為米搟得太粗或太細都口感不好。
以前帥哥家都是爺爺搟米。奶奶腌肉。肉要腌制1天才能上鍋蒸。蒸也要2個小時左右才能蒸得米香肉爛。爺爺奶奶過世之后就基本沒有人再做了。
回國后就一直忙個不停，基本上很少在家吃飯。其實我家?guī)浉缱畈幌矚g吃外面飯館的菜。我深知，可也沒有辦法。
米粉肉的計劃一直在我心中。
其實，實現(xiàn)也不難。畢竟，這道菜可以每天分著做一點。于是，就有了下面這道耗時3天才做好的一盤米粉肉。
第一天，我特意晚點上班，去買了肉，切片，腌制，放冰箱。
第二天，炒了米粉，磨好。以前曾經(jīng)大汗淋漓地搟過一次，搟得那叫一個累?，F(xiàn)在好了，有多功能攪拌機。一下子就可以把米粉打好，只是，使用這種辦法，非常容易把米粉打得過碎，所以要掌握好打的時間和數(shù)量。
第三天，去錄節(jié)目。其實我本打算錄完節(jié)目就回咖啡廳。還那么多工作要做?？晌矣X得回家做米粉肉給我家?guī)浉缱鲲埡孟癖饶切┦虑槎贾匾?，于是趕緊回家，給帥哥做米粉肉……
米粉肉
主料：五花肉
輔料：大米、（喜歡軟糯的加點糯米也可以）蔥、姜。米的多少看自己的口味了，有人喜歡吃米粉肉里米粉，有人只喜歡吃肉。
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、八角、甜面醬。這個量也請酌情掌握。偏甜口的多加點糖，偏咸口的多加點醬油。不過，要記住甜面醬里也有一定咸度，所以醬油可以略微少放點。
烹制方法：
1、將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好后浸泡片刻，晾干后入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出制成米粉備用；
2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲，甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶!
3、將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的碗里加入水，米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。（如果用高壓鍋，40-50分鐘即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時）。
操作注意事項：
1，米粉粒不可太大或太細。
2，炒米粉的時候，加一瓣八角，肉味更足。
3，還有特別重要的就是調(diào)料里面要加入1大勺甜面醬來腌制肉片！那樣蒸出來的米粉肉味道特別香濃！
把五花肉切片，還是用的我的雙立人1731，實在好用。像片肉片，切肉絲這些需要點刀工的活兒還真離不了它！
肉片最重要的是要大小薄厚都一致，所以一把好刀的重要性就顯而易見了。
炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃。
把炒好的米放入攪拌機攪打成米碎。
蒸好的米粉。因為我選的五花肉比較瘦的，所以蒸出來的米粉肉沒那么油。比較健康。
