2012年09月21日 逸香
葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。所以，葡萄酒需要在一定的溫度和濕度條件下，才能保證酒質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，逐漸進入完美境界。溫度過高會導致葡萄酒成熟過快，未老先衰；溫度過低又會使葡萄酒延緩進化，停滯不前，從而失去藏酒的意義。收藏紅酒最忌諱的就是溫度大幅度的變化。如果購買回來的紅酒在商店內(nèi)處于恒溫保存，則在家里也應保存于常溫之下； 如果想飲用冰鎮(zhèn)過的酒，只要在飲用前進行適當?shù)谋?zhèn)即可；如果將紅酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)，切不可存放冷凍室內(nèi)；否則會嚴重影響紅酒的品質(zhì)。
有些收藏紅酒的人會將自己的紅酒一瓶一瓶地整齊的擺放在地上，再搭配水晶杯，構圖十分漂亮。但是，坐地直放紅酒其實是紅酒存放的大忌。紅酒會因為直立而讓酒塞變干，進而因透氣而使紅酒變質(zhì)；其實購入紅酒之后，需要將酒橫放在溫度和濕度適中的儲藏室內(nèi)。如果藏酒人只有二三十瓶酒，就不必專門建酒柜，只要水平放置在盡可能平穩(wěn)、背光的地方，遠離熱源，確保藏酒處的溫度不要有太大的起伏就可以了。
最理想的或者是長期的儲存環(huán)境是溫度在10℃-15℃的陰涼房間內(nèi)，濕度保持在65%-80%之間，室內(nèi)最好保持陰暗。時高時低的溫度是紅酒的致命傷，因為溫度的變化，不但在化學上會對酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，導致葡萄酒被過度氧化并加速變質(zhì)。因此， 沃恩應該選擇合適的恒定溫度。大部分專家建議的是12℃左右，有的學者甚至精確到12.8℃。所以，紅酒一般都放置在溫度和濕度都保持恒定的地下室內(nèi)，同時保持地下室的干凈，以免其他異味滲入酒內(nèi)。
藏酒在拿出來品嘗之前，首先需要將酒倒入醒酒瓶，這一過程稱為過酒。 目的其一是借此將陳置多年的紅酒中的沉淀物除去，雖然喝下這些沉淀物并無大礙，但 這也會有損紅酒的風味；其二則是使年份較少的紅酒，將其原始的風味從沉睡中喚醒過來。這是因為過酒這一動作而有機會與空氣接觸，此時，處于“沉睡”的紅酒會立刻芳香四溢，口感也變得更加圓潤飽滿。
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