醬油的小秘密，你知道嗎？

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油是中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品，在炒菜過(guò)程中經(jīng)常會(huì)添加醬油著色，看上去更有食欲，那么，醬油吃多了好嗎，醬油吃多了有什么壞處，下面小編介紹醬油吃多了會(huì)怎么樣，一起了解下吧。

醬油吃多了好嗎？

曾經(jīng)有人報(bào)導(dǎo)人胃癌發(fā)病率是由于人愛(ài)吃醬油的原因。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就否定了這一說(shuō)法?？蒲新殕T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類(lèi)惡性腫瘤在美國(guó)則多見(jiàn)。專(zhuān)家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸取了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)須要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管天生，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。

美國(guó)研究職員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過(guò)高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。

研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有進(jìn)步人體代謝能力和免疫能力等作用，關(guān)于防治癌癥，特別是對(duì)防治乳腺癌有一定作用。

另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危急，還可以減緩甚至制止腫瘤的生長(zhǎng)。

新加坡科研職員發(fā)現(xiàn)，醬油中能產(chǎn)生一種自然的抗氧化成分，有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功能比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。

根據(jù)研究結(jié)果表示，一品脫醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。特別令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停滯了。

醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。當(dāng)然，科學(xué)家研究都是以釀造醬油作為研究對(duì)象的。釀造的醬油不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬(wàn)不能吃的。

醬油吃多了有什么壞處？

醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長(zhǎng)的成分，而且它是經(jīng)過(guò)消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白，那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑。但是有報(bào)導(dǎo)說(shuō)醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。

服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

嬰兒的各種器官發(fā)育不全，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差，而醬油是發(fā)酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。

醬油吃多了會(huì)變黑嗎?

專(zhuān)家解讀：吃醬油不會(huì)變黑

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量和種族遺傳有關(guān)，與飲食中食物的顏色無(wú)關(guān)。

黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會(huì)由于陽(yáng)光中紫外線的照射而增加。如夏季陽(yáng)光照射時(shí)間較長(zhǎng)，膚色變深，冬天陽(yáng)光照射時(shí)間較短，膚色又會(huì)變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象。

女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進(jìn)黑色素的合成。

另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點(diǎn)或臉色發(fā)黃。

醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，是采用豆、麥、麩皮釀造而成，盡管呈褐色，但是進(jìn)入人體胃腸道后，會(huì)經(jīng)消化形成氨基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水等能被人體吸收的物質(zhì)，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對(duì)黑色素細(xì)胞的合成等并不起作用。因此，吃醬油并不會(huì)影響膚色。

吃醬油其實(shí)與膚色變黑無(wú)關(guān)。

日常生活中，對(duì)于經(jīng)常用醬油涼拌菜或用醬油、豬油拌飯吃的孕婦或少兒，人們會(huì)提出忠告：當(dāng)心吃黑皮膚。其實(shí)擔(dān)心是多余的。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量有關(guān)，與飲食中食物的顏色無(wú)關(guān)。

黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會(huì)由于陽(yáng)光中紫外線的照射而增加。如夏季陽(yáng)光照射時(shí)間較長(zhǎng)，膚色變深，冬天陽(yáng)光照射時(shí)間較短，膚色又會(huì)變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象。

醬油是麥子、黃豆等原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，盡管呈褐色，但是進(jìn)入人體胃腸道后，會(huì)被消化成簡(jiǎn)單的物質(zhì)然后被吸收。因此，吃醬油并不會(huì)影響膚色。

正確的美白方式要從幾方面著手：注意防曬并使用一些保養(yǎng)品；多吃富含褪黑色素、維他命C的天然美白食物，如白菜、洋蔥、西紅柿、檸檬等;其次，保證充足的睡眠；多喝水、不抽煙、不喝酒。

醬油的禁忌人群

1、醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長(zhǎng)的成分，而且它是經(jīng)過(guò)消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白，那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑。但是有報(bào)導(dǎo)說(shuō)醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。

2、服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

3、嬰兒的各種器官發(fā)育不全，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差，而醬油是發(fā)酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍，嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用。這樣，經(jīng)常多吃醬油就輕易導(dǎo)致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。

此外，嬰兒腸吸取功能格外強(qiáng)，可將很多大分子物吸取進(jìn)血液，其中包括有害微生物，易引起腎炎、皮膚病等。因此，為了孩子的健康，家長(zhǎng)在給孩子制作食品時(shí)，應(yīng)盡量少用醬油。

醬油的功效

1、烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。