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2019年7月1日～3日，北京國家會議中心，答案即將揭曉。
餐飲老板內(nèi)參 王菁 /文
去年餐飲收入破千億
這里是最具包容性餐飲高地
在餐飲老板內(nèi)參前不久剛剛推出的《中國餐飲報(bào)告2019》當(dāng)中，有一組數(shù)據(jù)顯示了北京餐飲市場概況。
2018年全年，北京市餐飲收入共計(jì)1101.8億元，比上一年增長7.3%，餐飲收入增速高于GDP增速0.7個百分點(diǎn)。
匯總《中國餐飲報(bào)告2019》的相關(guān)數(shù)據(jù)后，內(nèi)參君對北京餐飲市場得出的第一個結(jié)論就是：北京餐飲的豐富程度遠(yuǎn)超其他城市。
《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾總結(jié)原因：“如今北京常住人口接近2000萬，其中流動人口超過700萬，即使是在1200多萬戶籍人士中，也有大量外地出生的。他們在口味上有各自的故鄉(xiāng)，而且非常頑固?！?/span>
正因?yàn)榇耍魃贍斎鈯A饃（陜西）、四有青年米粉面（湖南）、水平有限螺螄粉（廣西）這樣的地方性美食代表，得以在北京大規(guī)模連鎖。
如果說跨國連鎖餐飲和港臺餐飲企業(yè)喜歡把總部安置上海，國內(nèi)頭部餐飲品牌的總部（海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等）大都選擇了北京，借著帝都的舞臺，放大品牌勢能，繼而在全國快速規(guī)模化、連鎖化。
“順風(fēng)局”之下
北京餐飲的機(jī)遇點(diǎn)在哪里？
延續(xù)連年漲勢，總體量可觀，許多專業(yè)人士認(rèn)為，蛋糕足夠大，北京餐飲的2019年，仍是一盤順風(fēng)局。
內(nèi)參君梳理后發(fā)現(xiàn)，北京的餐飲行業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，在以下三個方面的突破尤為引人注意，有望在接下來的一段時(shí)間成為掘金北京餐飲市場的重要方向。
茶飲咖啡：
結(jié)合優(yōu)勢資源，本土飲品品牌快速崛起
《中國餐飲報(bào)告2018》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，整個2017年，北京市飲品店、水果生鮮品類門店的營業(yè)收入增幅超過200%。
而2018年的全年數(shù)據(jù)則顯示，飲品的增長勢頭絲毫不減。創(chuàng)新茶飲品牌多起源于南方沿海城市，而北京則是新茶飲品牌北上發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)。
在過去的一年里，來自深圳的喜茶、奈雪，來自上海的楽楽茶等人氣茶飲品牌紛紛在北京逐漸站穩(wěn)腳跟，使得本土的茶飲品牌看到了機(jī)會，紛紛借勢發(fā)力。
內(nèi)參君曾關(guān)注到的xiexie茶，就借助自己的泛娛樂資源和獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在北京太古里成為日日排隊(duì)的網(wǎng)紅店，品牌集中推廣期度過后，通過穩(wěn)扎穩(wěn)打的新品和精細(xì)化運(yùn)營，逐漸成為兼具顏值和運(yùn)營能力的本土茶飲品牌代表。
在2019年，如同xiexie茶般趁勢而起的飲品品牌也許會更多。
高端餐飲：
全面升級，北京高端餐飲繼續(xù)崛起
2018年，轟動北京餐飲圈的一件大事是，北京高端餐飲品牌代表之一的“北京宴”，正式接盤了曾經(jīng)的高端餐飲品牌明星“俏江南”。
兩者同為高端餐飲品牌，但發(fā)展?fàn)顩r大相徑庭。在2012年前后，中國高端餐飲全面陷入蕭條時(shí)代，俏江南品牌創(chuàng)始人張?zhí)m曾表示，行業(yè)增速降到了13%到15%左右。
而彼時(shí)，北京宴則剛剛創(chuàng)建不久，遭遇危機(jī)后，卻能通過“私人訂制”等服務(wù)在三個月實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
在業(yè)內(nèi)人士看來，北京宴的經(jīng)營理念和運(yùn)營模式都有俏江南可以學(xué)習(xí)和借鑒之處，此次北京宴借力，或許可以給品牌帶來新的機(jī)遇。
從2018年開始，餐飲行業(yè)對于消費(fèi)升級的理解又加深了一層，高端食材、極致服務(wù)、獨(dú)特體驗(yàn)，使得北京的高端餐飲走勢成為了全行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一勢頭在2019年還將繼續(xù)，品牌升級的突破點(diǎn)將集中在食材種類、產(chǎn)品創(chuàng)意和科技設(shè)備等方面。
特色品類：
購物中心助力，品類體驗(yàn)皆升級
自媒體“吃喝玩樂在北京”的何旭告訴內(nèi)參君：南方品牌多，網(wǎng)紅店多，北京餐飲則是百花齊放。這種現(xiàn)象造成的結(jié)果，則是百家爭鳴，競爭越來越激烈，各大餐飲品牌不得不在特色打造上下功夫。
購物中心對餐飲體驗(yàn)升級的助力一直在持續(xù)，朝陽大悅城開辟主題空間“拾間”，產(chǎn)品組跑遍北京的深巷胡同，甚至多次遠(yuǎn)赴上海、日本，深挖適合新中式主題的餐飲品牌。
海底撈全球首家“智慧餐廳”，則選在了有著中國餐飲CBD之稱的中駿世界城。內(nèi)參君了解到，從去年開始，中駿世界城轉(zhuǎn)型升級，把過去“零售+餐飲”的業(yè)態(tài)模式，完全變成以餐飲為中心的業(yè)態(tài)模式。
由于地理位置的優(yōu)越性，各餐飲品牌紛紛拿出了自己獨(dú)一無二的門店呈現(xiàn)，首店效應(yīng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，突出餐飲和體驗(yàn)，用“美食、科技”讓這里成為“中國餐飲獨(dú)一處”。
而早餐、酒吧、燒烤等傳統(tǒng)上少在商場見到的品類，也因特色經(jīng)營開始在三里屯、大悅城等購物中心嶄露頭角，將街邊特色美食，拔高到正餐、輕奢的水平。
摸準(zhǔn)品牌升級的著力點(diǎn)
需要借助專業(yè)平臺
2019年7月1日～3日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的第四屆北京國際酒店用品及餐飲博覽會，將在北京國家會議中心E1-E4號館開幕，為餐飲人帶來了更為前沿的動態(tài)資訊和品牌升級思路。
上海展過后，HOTELEX重裝待發(fā)，以“輕餐潮飲，京城食尚，連鎖加盟，共創(chuàng)雙贏”為主題，服務(wù)華北酒店和餐飲市場，共同打造未來餐飲新動態(tài)。
同期活動包括：2019北京國際咖啡美食文化節(jié)、2019 SFE北京國際連鎖加盟北京站。
匯聚行業(yè)品質(zhì)板塊，打造千年帝都餐飲盛典。
1、咖啡與茶
HOTELEX旗下的咖啡與茶主題版塊，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、水平最高的咖啡專業(yè)展會之一。
在本屆HOTELEX北京展現(xiàn)場，還將邀請2019世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍——杜嘉寧，屆時(shí)，她將在現(xiàn)場分享參賽心得，傾訴自己的咖啡初心，并與現(xiàn)場觀眾互動交流，探討并展示咖啡的魅力。
2、食品與飲料
高端食品與飲料一直是HOTELEX重點(diǎn)布局的板塊，已成為眾多國際知名品牌與合作企業(yè)發(fā)布新產(chǎn)品、展示創(chuàng)新理念的首選平臺。
本屆展會攜手多家潮流茶飲、果汁原料、包裝等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，展示多款明星產(chǎn)品，共同開拓華北飲品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。
3、烘焙及冰淇淋
本屆北京展各大知名展商將悉數(shù)亮相，觀眾在挑選高端食品、原材料及半成品、冰淇淋原料及設(shè)備、制冷設(shè)備等領(lǐng)域琳瑯滿目的優(yōu)質(zhì)展品時(shí)，現(xiàn)場更有免費(fèi)美食飲料免費(fèi)體驗(yàn)樂享不停。
4、酒店用品
客人對酒店入住、用餐體驗(yàn)等方面要求越來越高，HOTELEX酒店用品專區(qū)高度契合市場供給雙方需求，網(wǎng)羅在產(chǎn)品服務(wù)的定位、創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、運(yùn)維等諸多方面獨(dú)具特色的酒店用品中高端品牌商，以個性化、定制化的潮流創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)及解決方案，滿足不同專業(yè)觀眾的采購需求。
5、餐飲設(shè)備
作為HOTELEX旗下的主力版塊之一，以追蹤行業(yè)前沿、分享最新工藝為己任，每年都將最新、最優(yōu)、最專業(yè)的烹飪設(shè)備、制冷設(shè)備、廚房輔助設(shè)備、自助餐設(shè)備等優(yōu)質(zhì)展品呈現(xiàn)給展商觀眾。
6、桌面用品
本屆展會現(xiàn)場各展商將以獨(dú)具格調(diào)的互動體驗(yàn)展示各類型的餐具、器皿、飾件等桌面用品，將為觀眾帶去更多高端體驗(yàn)與選擇空間，觸發(fā)其靈感及采購需求。
7、加盟及品牌管理
隨著消費(fèi)不斷升級，餐飲連鎖加盟憑借其入門門檻低、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢得到了廣大投資者的青睞與參與。
該板塊致力幫助餐飲創(chuàng)業(yè)之士把握市場趨勢、零距離感受連鎖加盟品牌及產(chǎn)品服務(wù)，與現(xiàn)場的酒店餐飲供應(yīng)商一起挖掘連鎖加盟更大投資價(jià)值。
8、智慧餐飲解決方案
智能科技發(fā)展態(tài)勢迅猛，催動著酒店餐飲業(yè)的與時(shí)俱進(jìn)。HOTELEX追尋酒店餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)，結(jié)合時(shí)下熱點(diǎn)與領(lǐng)域內(nèi)先進(jìn)供應(yīng)商一同探索創(chuàng)新。
推進(jìn)并加強(qiáng)酒店IT與安防、客房電器及用品的發(fā)展與更迭，智慧餐飲解決方案，用心服務(wù)消費(fèi)者，助力企業(yè)提升品牌競爭力，搶占市場。
2019北京國際咖啡美食文化節(jié)
本屆展會同期焦點(diǎn)活動“2019北京國際咖啡美食文化節(jié)”，將現(xiàn)場匯聚多家北京知名咖啡店、精釀小館、酒吧、以及百余名咖啡飲品大師，匠心出品現(xiàn)場征服觀眾味蕾，您可以一邊體會咖啡文化的獨(dú)特魅力，一邊享受絕佳的輕餐美食！
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