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從去年開始，餐廳就愛上了飲品。

爆發(fā)的飲品市場出現(xiàn)了很多網(wǎng)紅，也讓飲品成為了無數(shù)餐廳的引流利器。飲品無疑可以豐富餐廳的消費體驗，成為新的利潤增長點。

但更多中小餐飲品牌，沒有飲品研發(fā)人員、沒有供應(yīng)鏈系統(tǒng)，他們該怎樣抉擇？

 餐飲老板內(nèi)參  孟北  /文   

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餐廳集體愛飲品

甘其食全國門店標配多種口味豆?jié){

飲品，在餐飲業(yè)里曾經(jīng)就像一個不受重視的小媳婦兒，被冷落多年。但現(xiàn)在不同了，她花枝招展，被餐廳們重新迎回了家。

根據(jù)餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年飲品的訂單量及訂單金額，同比增長均超過了200%，位列各品類第一。

飲品市場的沸騰，其實是為餐廳打開了一條新的利潤增長路線，畢竟飲品的利潤率要高于菜品，這從快餐品牌甘其食的變化可以窺見一二。

連鎖餐飲品牌甘其食在長三角有110家直營門店，去年10月在店內(nèi)增加了多種口味豆?jié){，日均銷售很快就突破了100杯。

甘其食方面表示，目前飲品的營業(yè)額占比仍在提升，“2019年，我們走向全國的門店，都會標配豆?jié){等飲品銷售?！?/span>

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餐廳沒有飲品研發(fā)能力？

專業(yè)的飲品供應(yīng)商幫你擺平

餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，利潤率在下滑。探索新的消費場景，尋找新的利潤增長點，這已經(jīng)是一個趨勢。

但像海底撈、巴奴、呷哺等品牌一樣開發(fā)自有飲品實在太難，更多餐飲人糾結(jié)的是：缺乏研發(fā)人員，也沒有能力去找到好的原材料，只能跟著模仿，甚至是選擇一些工業(yè)化飲品，如可樂、果汁等。

也有一些品牌走出了另一條路：與專業(yè)的飲品供應(yīng)商合作。

上述提及的甘其食，新增的飲品是九陽豆?jié){。聶水云說，甘其食全國開店標配，需要操作便捷、口味豐富、溫度可控、口感標準的飲品，所以引進了九陽豆?jié){。

在他看來，九陽豆?jié){能輻射全國服務(wù)，而且顧客購買攜帶方便，口感好，恰好和自身產(chǎn)品形成良性互補。

持同樣觀點的，還有眉州東坡外賣總監(jiān)梁柳。眉州東坡全球130家門店均上線了九陽豆?jié){，月銷量達到45000瓶。

“九陽豆?jié){健康的品牌理念和眉州東坡一拍即合，而且產(chǎn)品豐富，一年四季有冷熱，操作方便，顧客很認可?！?/span>

3

背靠大樹才好乘涼

增加飲品要有這3重考慮

如果說以前餐飲人對于增加飲品只是功能性需求，即解決顧客口渴同時兼顧美味，那么如今，飲品對于餐廳的意義已經(jīng)上升到了品牌文化輸出的層次。

緊貼消費者需求，又與品牌調(diào)性一致的飲品，無疑會使得品牌的內(nèi)涵更豐富。

九陽豆?jié){營銷中心總監(jiān)黃欣就曾對內(nèi)參君表示，目前餐飲是一個飲品突破的階段，餐和飲的有效搭配是促進增長的關(guān)鍵 。

那么，餐廳想增加飲品需要考慮哪些因素？甘其食、眉州東坡選擇九陽豆?jié){的3個理由，可以拿來借鑒。

1.  專業(yè)

25年專注好豆?jié){研發(fā)，豆?jié){、咖啡、時尚飲品一機搞定

對于沒有原創(chuàng)能力的餐飲商家，選擇飲品最好是背靠大樹，一個專業(yè)的供應(yīng)商，可以為餐廳加分。

九陽集團誕生于25年前，而早在2005年九陽就已與餐飲結(jié)緣：那一年九陽的商用豆?jié){機面世，主要服務(wù)于餐廳。

內(nèi)參君看到的九陽豆?jié){·精磨坊已經(jīng)完全智能化：冷熱隨意切換，可以同時制作多種口味豆?jié){，還能制作豆咖啡、山楂烏梅煎、檸檬紅茶等時尚飲品。

內(nèi)參君從九陽豆?jié){方面了解到，為了適應(yīng)消費者的口味變化，他們研發(fā)出了三種系列的豆?jié){飲品，超過20種口味，“除了經(jīng)典的醇味系列，還有添加養(yǎng)生雜糧的花色系列，以及更受年輕人喜歡的九豆原萃·時尚系列。”

2. 品質(zhì)

原材料遴選要15道工序，標準配比保障口味一致

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，消費者目前最關(guān)注的餐飲維度里，安全健康是第一位的。而如果從經(jīng)營者的角度來看，在這個維度之上，還要保證產(chǎn)品的口味一致。

好飲品的兩個先決條件，是好機器和好原料。如果做豆?jié){，好的大豆自然必不可少。

據(jù)內(nèi)參君了解，九陽豆?jié){采用的是東北的非轉(zhuǎn)基因大豆，而且有初選和遴選兩個階段：直徑6~8mm的大豆能通過初選，遴選則包括了精選、烘烤焙香粗磨精磨、UHT滅菌、金屬探測等15道工序。

經(jīng)過如此處理后的大豆，和其它材料搭配組合成了口味不同、配比標準的豆?jié){包，在每一個終端加工都能保證口味一致。

3. 效率

21秒現(xiàn)磨一杯豆?jié){，無需培訓(xùn)一鍵可操作

如今的餐飲品牌，基本都在做減法。即使增加飲品，也不能因為效率問題帶來差評，否則便得不償失。

效率體現(xiàn)在三個方面：首先生成流程要足夠簡單，一杯飲品的制作時間不能過長；其次設(shè)備不能復(fù)雜，員工不用特殊培訓(xùn)即可操作；最后數(shù)據(jù)可視化要完備，方便餐廳做數(shù)據(jù)分析。

九陽豆?jié){精磨坊制作一杯豆?jié){需要多久？內(nèi)參君了解到，是21秒，甚至沒有喝一杯豆?jié){所用的時間長。而且操作簡化到了20多種飲品的制作和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一鍵即可完成，無需培訓(xùn)就能上手操作。

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飲品供應(yīng)鏈升級

產(chǎn)品口味要持續(xù)更新，可為餐飲商家訂制飲品

在2018年，供應(yīng)鏈成為熱詞。

一資深餐飲人告訴內(nèi)參君，這標志著餐飲產(chǎn)業(yè)化分工的時代到來?！安惋嬫湕l很長，也越來越精細，餐飲品牌不可能再做所有事情，一些工作需要交給專業(yè)的人?！?/span>

洞察到餐飲業(yè)需求后，很多供應(yīng)鏈企業(yè)也在2018年加速布局，飲品的供應(yīng)同樣如此。

以九陽豆?jié){為例，它也已經(jīng)發(fā)展為一個專業(yè)的飲品解決方案提供商，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國400多個大中城市，終端超過10萬個。

除了上述提及的甘其食、眉州東坡，九陽豆?jié){還有300多家合作伙伴，包括慶豐包子鋪、包道、蘇寧小店、7-11等百余個知名品牌。

內(nèi)參君了解到，這些品牌之所以選擇九陽豆?jié){，不僅因為其品質(zhì)，并且因為其研發(fā)團隊的持續(xù)研發(fā)能力，還能為餐飲商家提供飲品的私人訂制。

記憶包工坊董事長黃成對此很有感觸：“九陽豆?jié){在消費者中有良好的品牌認知，而其具備匠人精神，選料講究，和我們'品質(zhì)締造價值’的品牌訴求相吻合，未來的合作一定會更緊密。”

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統(tǒng)籌｜段明珠   編輯｜王梅梅   視覺｜周瑞敏