1618 期
選址和相親有什么共同點(diǎn)？
答案是：一旦選錯(cuò)了，再變更成本極大。
內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一位資深行業(yè)大佬：“有人說(shuō)開(kāi)店最重要的是供應(yīng)鏈，也有人說(shuō)最重要的是產(chǎn)品力，您認(rèn)為開(kāi)店最重要的能力是什么。”
大佬說(shuō)：“選址、選址還是選址?！?/strong>
◎ 測(cè)評(píng)小隊(duì)
1
最會(huì)選址的連鎖門(mén)店——星巴克
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在大多數(shù)餐企是靠拍腦門(mén)式的直覺(jué)來(lái)決策時(shí)，星巴克已經(jīng)借助了大數(shù)據(jù)來(lái)得到相對(duì)明確的決策建議。
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利用GIS（地理信息系統(tǒng)）選址
星巴克全球市場(chǎng)計(jì)劃經(jīng)理帕特里克·歐·漢根曾在美國(guó)圣地亞哥舉辦的ESRI公司用戶大會(huì)上告訴參會(huì)者，星巴克使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)，來(lái)決定在哪兒開(kāi)設(shè)新門(mén)店。星巴克如果要在中國(guó)開(kāi)設(shè)新門(mén)店，帕特里克的團(tuán)隊(duì)就會(huì)使用這一平臺(tái)，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u(píng)估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖。
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利用大數(shù)據(jù)，科學(xué)大作戰(zhàn)，商業(yè)大實(shí)驗(yàn)
這，是不是很酷。
僅僅數(shù)年的時(shí)間星巴克從一個(gè)無(wú)名小卒成長(zhǎng)為一位耀眼的明星，并迅速演變?yōu)橐环N標(biāo)榜流行時(shí)尚的符號(hào)，依據(jù)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)選址功不可沒(méi)。
可大數(shù)據(jù)不是人人都能拿到的，更何況即使你有海量的數(shù)據(jù)信息，利用這些數(shù)據(jù)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)也不是一般團(tuán)隊(duì)所能做到的。
那我們只能望“星”興嘆么？
其實(shí)也不是。
對(duì)于門(mén)店選址，使用數(shù)據(jù)密集型服務(wù)遵循一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯：數(shù)據(jù)有助于企業(yè)節(jié)省開(kāi)支，同時(shí)也防止企業(yè)因?yàn)樵诓贿m宜的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)門(mén)店，而導(dǎo)致的錯(cuò)誤決策浪費(fèi)金錢(qián)。
內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)本次測(cè)評(píng)的是國(guó)內(nèi)一款來(lái)自杭州餐數(shù)科技有限公司，名為“查查店”（www.chachadian.cn）的在線大數(shù)據(jù)選址工具。
2
餐廳倒閉率這么高！
“選址”是餐飲經(jīng)營(yíng)決策的第一步
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據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，2016年全國(guó)餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，也就是說(shuō)開(kāi)了多少家，倒了的也有多少家。
而選址是為找到一個(gè)平衡點(diǎn)，即在直接經(jīng)營(yíng)成本（如房租）和區(qū)域流量間取得均衡。一款好的大數(shù)據(jù)選址工具，如果可以提供下表信息，將有助于提高餐飲企業(yè)的新店開(kāi)店成功率。
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一鍵完成選址的大數(shù)據(jù)工具——查查店
帶著這樣的問(wèn)題，內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)從輔助選址、區(qū)域熱榜和競(jìng)爭(zhēng)監(jiān)控這三個(gè)主要功能入手，來(lái)綜合測(cè)評(píng)該工具對(duì)選址的指導(dǎo)作用。
- ? 輔助選址 -
提供門(mén)店選址指導(dǎo)
查查店的輔助選址功能主要提供以下大數(shù)據(jù)信息：
? 目標(biāo)地址2~3公里范圍內(nèi)外賣(mài)平臺(tái)月銷(xiāo)總量、上線商鋪總數(shù)、平均單店月銷(xiāo)量等。
? 可依靠大數(shù)據(jù)分析及內(nèi)部算法，提供目標(biāo)地址商鋪?zhàn)饨鹦詢r(jià)比指數(shù)。
? 目標(biāo)地址建筑群信息和主流人群劃分，幫助商戶更好地制定產(chǎn)品線和運(yùn)營(yíng)策略。
如，在查查店網(wǎng)站點(diǎn)開(kāi)輔助選址頁(yè)面，并輸入地域商圈信息比如“北京望京商圈”，就可以得到下圖。
這個(gè)頁(yè)面包含了望京商圈的地理信息、建筑群信息及數(shù)量、外賣(mài)熱力圖，（即紅色越中心的區(qū)域外賣(mài)單量越集中、可通過(guò)拉動(dòng)調(diào)整熱力圖右側(cè)的熱力峰值來(lái)精確該區(qū)域范圍內(nèi)單量集中的范圍）商圈外賣(mài)單量月銷(xiāo)總數(shù)，區(qū)域商鋪總數(shù)和平均單店月銷(xiāo)量。通過(guò)以上數(shù)據(jù)可基本掌握該區(qū)域整體外賣(mài)市場(chǎng)的消費(fèi)力和消費(fèi)人群。
其中，查查店最重要的選址輔助能力，在熱力圖的右上角“歷史比對(duì)/模擬比對(duì)”兩個(gè)選項(xiàng)。
點(diǎn)擊按鈕我們可以分別對(duì)比當(dāng)前興趣地址、過(guò)去已搜索地址所在商圈的信息，若輸入房租，經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)分析和內(nèi)部算法模擬可評(píng)估出商鋪推薦指數(shù)。
比如，我們把剛剛了解到的望京商圈里的這幾個(gè)地點(diǎn)的模擬房租輸入系統(tǒng)，就可以得到具體的推薦指數(shù)了。指數(shù)越高，代表商鋪性價(jià)比越高，越推薦餐飲企業(yè)考慮。
當(dāng)點(diǎn)擊全城熱力圖按鈕的時(shí)候，查查店的熱力圖范圍從區(qū)域擴(kuò)張到了所選城市全圖，從上帝視角查看該城市外賣(mài)單量的區(qū)域分布。
該功能特別適用于當(dāng)品牌方要在陌生城市投放該城市品牌第一家店的情況。該店經(jīng)營(yíng)狀況完全影響品牌在該城市的影響力，但由于對(duì)城市的不熟悉和信息獲取的困難往往很難找到最佳位置。而全城熱力圖精準(zhǔn)切中了這一痛點(diǎn)。
| 測(cè)評(píng)結(jié)果 |
輔助選址功能，主要服務(wù)對(duì)象是看重外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)，其中“歷史比對(duì)/模擬比對(duì)”功能為亮點(diǎn)，可通過(guò)清晰的數(shù)據(jù)化對(duì)比，來(lái)輔助餐飲企業(yè)對(duì)目標(biāo)鋪位進(jìn)行評(píng)估選擇，幫助企業(yè)提高選址效率的同時(shí)節(jié)省人力物力。
3
區(qū)域熱榜
產(chǎn)品之外，“選址”數(shù)據(jù)做深挖
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區(qū)域熱榜功能可以分別檢測(cè)到目前商圈當(dāng)前最受歡迎的產(chǎn)品、品類(lèi)、品牌和店鋪，并進(jìn)行排名。
你可以利用這個(gè)功能解決這些煩惱：
◆加盟商加盟數(shù)據(jù)查詢：獲得真實(shí)可靠的加盟數(shù)據(jù)，看到品牌平均月銷(xiāo)量，從而判斷品牌是否值得加盟。
◆品牌區(qū)域影響力解析：以某M品牌為例，我們可以第一時(shí)間了解每個(gè)地區(qū)不同門(mén)店的生存情況，幫助用戶查看不同城市品牌發(fā)展情況，從而更好判斷該品牌的地域適宜性和影響力。
◆監(jiān)控尋找潛力店鋪，尋找品類(lèi)新機(jī)會(huì)：監(jiān)控區(qū)域內(nèi)新生品牌，尋找到區(qū)域范圍內(nèi)增長(zhǎng)最快的門(mén)店（單點(diǎn)），進(jìn)行快速?gòu)?fù)制或聯(lián)營(yíng)。提高新選品類(lèi)的精準(zhǔn)度和成功率。
- 競(jìng)爭(zhēng)監(jiān)控 -
提供競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷(xiāo)信息
在區(qū)域熱榜中是對(duì)實(shí)際運(yùn)營(yíng)的效果進(jìn)行排名。而在競(jìng)爭(zhēng)監(jiān)控里，我們可以看到目標(biāo)商鋪的經(jīng)營(yíng)情況。在此功能中，內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)發(fā)現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)監(jiān)控頁(yè)面輸入“望京”，就可以得到望京商圈的“平臺(tái)門(mén)店銷(xiāo)量排名”。
更神奇的是我們點(diǎn)擊排名第二的商家“粥某某”，會(huì)發(fā)現(xiàn)查查店提供了店鋪活動(dòng)方案等外賣(mài)策略，以及該商家最暢銷(xiāo)的三種單品；當(dāng)我們點(diǎn)擊“訂購(gòu)”之后，還可以在上一級(jí)菜單對(duì)“粥某某”進(jìn)行持續(xù)性的對(duì)比監(jiān)控。
大到滿減活動(dòng)，小到運(yùn)費(fèi)調(diào)整，歷史數(shù)據(jù)一覽無(wú)余。
亦可以在全國(guó)范圍內(nèi)，以地域方式查看品牌門(mén)店分布，并監(jiān)控各地域的門(mén)店外賣(mài)運(yùn)營(yíng)情況和經(jīng)營(yíng)策略。
監(jiān)測(cè)目標(biāo)維度包括：
◆地址搜索
當(dāng)我們輸入一個(gè)地址時(shí)，查查店為我們羅列了半徑2-3公里范圍內(nèi)周邊1000+（其他排名數(shù)量根據(jù)實(shí)際周邊門(mén)店而定）家外賣(mài)門(mén)店的排名，可隨時(shí)點(diǎn)擊查看其他商家的滿減活動(dòng)和新開(kāi)店鋪等情況，提高自家門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略應(yīng)對(duì)的速度和幫助自身精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
◆店鋪關(guān)鍵詞搜索
比如你想了解“炸雞”這個(gè)品類(lèi)門(mén)店，不具體指哪一家，你可以在店鋪搜索中直接搜索“炸雞”兩個(gè)字，系統(tǒng)后臺(tái)會(huì)根據(jù)該品類(lèi)標(biāo)簽以及名字中帶有“炸雞”兩個(gè)字的店鋪進(jìn)行銷(xiāo)量的排序，從而提供該品類(lèi)最全面的門(mén)店信息及數(shù)據(jù)詳情。
◆品牌搜索
通過(guò)一鍵化的品牌名稱搜索可以瞬間獲取該品牌全國(guó)及區(qū)域布局及各門(mén)店詳情，學(xué)習(xí)品牌打法及策略，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)做出策略的調(diào)整。
也就是說(shuō)不管是考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，抽查自家店鋪，還是考察心儀的加盟店是否貨真價(jià)實(shí)，還是供應(yīng)商來(lái)篩選優(yōu)質(zhì)客戶，其目標(biāo)商家的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)情況都在你的視野之下，擁有上帝視角，這事兒想想就開(kāi)心。
測(cè)評(píng)結(jié)果：
同時(shí)，基于網(wǎng)頁(yè)的數(shù)據(jù)工具，讓使用者可以隨時(shí)隨地查閱區(qū)域外賣(mài)品類(lèi)熱點(diǎn)、商家運(yùn)營(yíng)情況，這也將具備重要運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)意義。
此外，雖然該工具的原本設(shè)計(jì)方向是輔助餐飲用戶開(kāi)店選址，但內(nèi)參評(píng)測(cè)小隊(duì)認(rèn)為其亦可以被餐飲服務(wù)商所參考：
①通過(guò)查詢市場(chǎng)熱門(mén)品牌及產(chǎn)品，以提高供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)與目標(biāo)客戶的精準(zhǔn)對(duì)接效率；
②可以得知市場(chǎng)用戶的產(chǎn)品及口味需求變化趨勢(shì)。
目前查查店已開(kāi)放了全國(guó)335個(gè)城市，已基本覆蓋全國(guó)外賣(mài)數(shù)據(jù)。
但內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)還是希望在迭代版本中看到以下優(yōu)化：
我們認(rèn)為，將來(lái)理想的店鋪模型是堂食、外賣(mài)、外帶三條腿走路。
｜內(nèi)參推薦｜
推薦指數(shù)：
推薦理由：大數(shù)據(jù)選址類(lèi)的開(kāi)拓者
根據(jù)使用需求不同，查查店提供了功能、查詢次數(shù)有所不同的賬號(hào)權(quán)限，內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)此次測(cè)評(píng)的是具備全部功能的旗艦版。因旗艦版不限制搜索次數(shù)及關(guān)注區(qū)域，比較適合對(duì)數(shù)據(jù)使用頻繁的中大及連鎖餐飲企業(yè)使用。另?yè)?jù)內(nèi)參測(cè)評(píng)小隊(duì)了解，其基礎(chǔ)數(shù)據(jù)最快可以做到日更，極具參考意義。
｜版本選擇｜
推薦對(duì)應(yīng)店鋪發(fā)展需求
同時(shí)，從9.9元基礎(chǔ)版到2999元旗艦版的月費(fèi)設(shè)置，相對(duì)于動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)的一次性選址中介費(fèi)，或者雇傭合格的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)、選址人才來(lái)說(shuō)費(fèi)用比較合理。
現(xiàn)在測(cè)評(píng)小隊(duì)為內(nèi)參用戶爭(zhēng)取了體驗(yàn)福利，點(diǎn)擊文末圖片，可以在內(nèi)參餐服平臺(tái)以0元購(gòu)買(mǎi)查查店基礎(chǔ)體驗(yàn)版，具體的不同賬號(hào)權(quán)限也可以在這里看到哦。
｜內(nèi)參科普｜
大數(shù)據(jù)到底能給餐飲老板帶來(lái)什么價(jià)值？
大數(shù)據(jù)時(shí)代，數(shù)據(jù)本身就是資產(chǎn)。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，基于大數(shù)據(jù)的算法推薦，能夠快速把控當(dāng)前餐飲領(lǐng)域的熱門(mén)議題，了解最新的消費(fèi)趨勢(shì)，從而獲取消費(fèi)者們的餐飲需求，進(jìn)而制定科學(xué)的計(jì)劃。
然而目前餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)計(jì)算產(chǎn)品較少，處于起步階段。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲領(lǐng)域的影響會(huì)逐步擴(kuò)大，有可能成為影響部分餐飲行業(yè)消漲的關(guān)鍵。
我們也欣喜地看到類(lèi)似查查店的新時(shí)代工具出現(xiàn)，它們符合供給側(cè)改革的趨勢(shì)，并將最終助力餐飲業(yè)行業(yè)真正實(shí)現(xiàn)升級(jí)。這是餐飲人最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。
只有走在前面的人，才不會(huì)擔(dān)心掉隊(duì)。只有最先拿到大數(shù)據(jù)鑰匙的人，才能跟緊科技的腳步，成為第一批數(shù)據(jù)算法下的受益者，成功者。
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