中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

過(guò)去幾年，餐飲行業(yè)發(fā)生很大變化，2014 年國(guó)內(nèi)餐飲門店數(shù)量 100 多萬(wàn)，現(xiàn)在有超過(guò) 1000 萬(wàn)家。隨著競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，從最早匹配廚師、店長(zhǎng)的簡(jiǎn)單管理到全方位的管理，再至精細(xì)化管理，這離不開(kāi)數(shù)據(jù)支持，數(shù)據(jù)提供決策依據(jù)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲企業(yè)如何能夠更好利用大數(shù)據(jù)，為經(jīng)營(yíng)提供有效決策依據(jù)？我們將從大數(shù)據(jù)選址的角度來(lái)聊聊，主要分為五大模塊：市場(chǎng)定位、商圈定位、菜單定位、投資測(cè)算和運(yùn)營(yíng)分析。

第一步：市場(chǎng)定位

一個(gè)多品牌的餐飲連鎖企業(yè)，新進(jìn)入一個(gè)城市時(shí)，首先要進(jìn)行的是市場(chǎng)定位。市場(chǎng)定位分為城市定位和行業(yè)定位，我們可以利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行城市綜合指標(biāo)及城市餐飲生態(tài)的分析。

其中，我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是 GIS POI 比重，也就是地理信息上的位置點(diǎn)，這決定了一個(gè)城市的綜合情況，也可以參考 GDP ，常駐人口，消費(fèi)總額等指標(biāo)。

我們要找到一個(gè)品牌在一個(gè)城市成功的基因，這些成功基因和地理中 POI 進(jìn)行整合，然后把這些數(shù)據(jù)和新城市的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，判定該城市是否也具備成功基因。

（找到成功的關(guān)鍵因素）

餐飲生態(tài)代表一個(gè)城市中有多少商圈，找到門店活躍度好的商圈，再判斷是否適合我們的品牌入駐。

舉個(gè)例子，這是深圳一個(gè)商圈的餐飲熱力圖，我們可以找出排名前 50，或前 100 的餐飲門店，看它們?cè)谔檬澈屯赓u上活躍度的表現(xiàn)。

（餐飲熱力圖）

接著進(jìn)行行業(yè)定位——做什么菜系？相比過(guò)去，現(xiàn)在餐飲行業(yè)變得更細(xì)分，比如飲品中分為奶茶、果汁類等，我們可以從品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中去看消費(fèi)者畫像，進(jìn)而驗(yàn)證我們想做的菜系，是否合適。

（利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行餐飲行業(yè)定位）

看一個(gè)城市的菜系分布，我們可以先列出 top 50 的品牌，然后分析它們?cè)诟鱾€(gè)菜系中的占比。不同城市情況，表現(xiàn)不同。通過(guò)分析堂食和外賣的 top 50 門店，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)城市更偏愛(ài)什么菜系。

（找到熱門菜系）

雖然從經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我們知道成都火鍋類比較多，廣州茶餐廳比較多。但大數(shù)據(jù)可以幫助我們識(shí)別新晉品類和成長(zhǎng)較快的品類。

第二步：商圈定位

確定了城市和行業(yè)后，我們要進(jìn)行商圈定位，比較適合自家品牌菜系的前三個(gè)商圈。我們要關(guān)注的三個(gè)重點(diǎn)維度有：

· 商圈住宅/辦公區(qū)構(gòu)成、房租/房?jī)r(jià)/停車價(jià)、人流量客流特征。比如上海陸家嘴，是一個(gè)高端白領(lǐng)聚集區(qū)，又是一個(gè)旅游人口聚集區(qū)，這是它的客流特征。

· 商圈菜系分布，人均單價(jià)，熱銷門店 top 50 的銷量/銷售額，對(duì)應(yīng)時(shí)段銷量。

· 競(jìng)品的銷量、高峰時(shí)段、熱銷菜品。比如我做們小龍蝦，可以對(duì)照看看已有的品牌堂食和外賣的銷量情況，顧客評(píng)價(jià)，熱銷產(chǎn)品等。

通過(guò)這些維度鎖定合適的商圈，然后找三個(gè)具體的地址做比較。

（先定商圈，再找地址）

街邊店和商場(chǎng)店的關(guān)注點(diǎn)不同，街邊店主要考慮人流走向位置以及過(guò)往轉(zhuǎn)讓原因等信息，而商場(chǎng)店要關(guān)注樓層、位置、朝向、面積，同層餐飲構(gòu)成等。最后通過(guò)對(duì)三個(gè)所選地址的銷售額測(cè)算確定選址。

第三步：菜單定位

菜單定位，對(duì)以外賣為主的門店尤為重要。

如何進(jìn)行菜單定位？我們可以從兩個(gè)維度來(lái)思考：

· 商圈內(nèi)菜單分析；

· 找出競(jìng)品做充分比對(duì)，尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)。

（找到熱銷菜 top50）

商圈內(nèi)的菜單分析，我們可以搜集熱銷菜 top 50 的銷量/銷售額和客單價(jià)。數(shù)據(jù)渠道包括美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等。

數(shù)據(jù)分析后，可以把 top 50 進(jìn)行一個(gè)拆分菜單：

· 主料/原材料；

· 味型；

· 烹飪方法。

這些數(shù)據(jù)可以反應(yīng)出顧客最喜愛(ài)的是什么，以原料為例，如果一個(gè)商圈中蝦類最受歡迎，我們應(yīng)該考慮下是否要在菜單中加入蝦類產(chǎn)品。

如何讓菜單實(shí)現(xiàn)差異化？機(jī)會(huì)點(diǎn)來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的用戶評(píng)價(jià)。

· 競(jìng)品菜單占比；

· 客單價(jià)/銷量；

· 顧客評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞（重要）口味服務(wù)環(huán)境；

· 挖掘差評(píng)原因。

我們?cè)?jīng)幫一個(gè)客戶做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差評(píng)集中在“分量少”，因此他們做的時(shí)候就會(huì)把盒飯做大一些，分量多一些。

第四步：投資測(cè)算

不要在沒(méi)有做投資預(yù)算，貿(mào)然開(kāi)店。

（投資分析測(cè)算模型）

對(duì)一家門店進(jìn)行投資測(cè)算時(shí)，我們先把預(yù)測(cè)的銷售額分解到每周，一直排到未來(lái)三個(gè)月，然后把所有投資的成本列出來(lái)，對(duì)總額進(jìn)行一個(gè)拆分。測(cè)算每周的成本，銷售額等，比對(duì)在哪一個(gè)時(shí)間段可以盈利，未來(lái)銷售額的目標(biāo)能否達(dá)到，沒(méi)達(dá)到的原因如何調(diào)整等等。

也就是根據(jù)開(kāi)店模型的成本調(diào)整尋找適合企業(yè)的最佳成本平衡點(diǎn)。

第五步：運(yùn)營(yíng)分析