任何一次商機的到來,都會經(jīng)歷四個階段,看不見,看不起,看不懂,來不及。
對于很多做酒飲的餐廳老板來說,這四個階段足以詮釋去年大家對中國餐酒市場的理解。
有人賺得盆滿缽滿,而有人試水后默默“出局”,其根源在于:不了解客人的真實飲酒需求;不懂得餐酒搭配的真實邏輯;不擅長解決成本與效率問題。
而梅見,這個發(fā)軔于新酒飲賽道,并一直堅持國飲復興的品牌,以“一出世便引領(lǐng)青梅酒品類”的方式,正在改寫酒水市場格局。
餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 | 文
一份亮眼的成績單
兩年占據(jù)“頭牌”之位
國飲復興的概念,一開始并不為業(yè)內(nèi)重視。但到了近兩年,隨著茅臺、水井坊、長城葡萄酒等傳統(tǒng)酒企,以及可口可樂、農(nóng)夫山泉等零售品牌“輪番登場”涉足低度酒賽道,國飲變革之勢一觸即發(fā)。
而這一切,作為先行者的梅見,早在四五年前就開始布局:花費大量時間深入全國核心青梅產(chǎn)區(qū),挖掘不同青梅產(chǎn)地的不同風土,并逐步在廣東普寧、四川大邑和福建詔安建立專屬青梅種植基地,同時成立梅酒研究院和博士工作站,力圖在青梅酒釀制技術(shù)上取得頭部優(yōu)勢。
廣東普寧,中國青梅之鄉(xiāng)
梅見建立青梅種植基地
當一切準備就緒,2019年,梅見一面世,就迅速在青梅酒銷售市場里占據(jù)頭牌,成為了青梅酒品類的代名詞;2020、2021連續(xù)兩年天貓618和雙11期間,梅見銷售數(shù)據(jù)在青梅酒品類中遙遙領(lǐng)先,其中2021年與2020年相比,同比增長近200%。
同時在線下渠道,終端餐飲、商超渠道等,梅見隨處可見,隨處可得,隨處可飲。以中國“酒水重鎮(zhèn)”成都為例,據(jù)不完全統(tǒng)計,梅見在2020年就已經(jīng)進入超過20000家線下餐館。不論線上還是線下,作為梅見系列大單品的原味梅見和煙熏風味梅見,也都展現(xiàn)了驚人的銷售力。
在這背后,深諳“餐酒搭配”風口的梅見,積極探尋中國酒與各類菜系的搭配之道。
《風味人間》顧問、美食家張新民曾談到,“在餐酒搭配上,中國人自己的酒與中國人自己的菜更搭,畢竟已經(jīng)搭了幾千年?!痹谒磥?,用中國的青梅和中國的高粱基酒,才能做出屬于中國的、也更符合中國人口味的青梅酒。而眾多菜品在青梅酒助力下呈現(xiàn)出的新滋味,已讓消費者逐步形成“梅見中式佐餐酒”的認知。在中國傳統(tǒng)的白酒、啤酒消費環(huán)境中,梅見正在成為“非烈酒飲用人群”的第三種選擇。
無論是云貴川一帶的“辣口”,還是廣東福建一帶的“鮮口”,甚至是華東地區(qū)的“甜口”,梅見的適飲性極高,也是佐餐的“好搭檔”。比如,搭配清淡的粵菜,純飲青梅酒能進一步激發(fā)食物本來的鮮味;搭配重口味的川菜,冰飲青梅酒則能消解口中的辛辣感。
目前,梅見已有10余款系列產(chǎn)品
2021年完成了近10億元的銷售額
成為中國梅酒當之無愧的引領(lǐng)品牌
一條堅固的護城河
原生風土釀造原生風味
青梅酒其實是一個比白酒更古老的酒種,有著3000多年的歷史文化積淀。作為正統(tǒng)的中國酒飲,青梅酒的“國飲復興”不僅承載著中華民族的文化自信,也踩中了當下低度潮飲的消費趨勢。
在新酒飲時代,越來越多人的飲酒態(tài)度、飲酒方式和飲酒場景發(fā)生變化,他們更加注重愉悅自我,享受輕松飲酒,保持微醺狀態(tài)。
捕捉了文化審美與生活方式的變化后,梅見在“好產(chǎn)品”的理解和雕琢上持續(xù)發(fā)力。
當代人在飲酒態(tài)度與選擇上的改變
推動了新酒飲時代的到來
“天有時、地有氣、材有美、工有巧”,在梅見看來,一瓶優(yōu)質(zhì)青梅酒一定有它成熟的當?shù)匦夂颍欢ㄓ兴诘赜虻奶厥怙L土,一定有它獨特的原生物種材料,也一定有它對應的工藝細節(jié)支撐。
中國是青梅之源,不同產(chǎn)區(qū)的青梅品種各異——普寧青梅以果大肉厚、酸度高聞名,梅見精選軟枝大粒梅釀造原味青梅酒,煙熏風味梅見則是在此基礎(chǔ)上,加?原產(chǎn)地用天然果木煙熏的烏梅,具有獨特東方煙香感;四川大邑雪線附近的西嶺高山青梅,由于高海拔賦予了更長的生長期,形成獨特的清新酸感,無苦無澀,因此釀出的青梅酒始終保持最原始的自然風味。
當上述大單品得到市場認可的同時,梅見已投身于新產(chǎn)品的研發(fā)與設(shè)計之中。
2021年,梅見攜手鐵觀音領(lǐng)導品牌八馬茶業(yè),融合兩大國飲,發(fā)布了限定款高階產(chǎn)品“大師茶梅酒”。
這是真正的茶酒融合:既要保持梅酒的原本風味,又要凸顯對應茶種香氣,還要維護茶酒的穩(wěn)定性。在這背后,是梅見突破對不同產(chǎn)區(qū)青梅的研究,以及更精進的研發(fā)工藝。
事實上,繼2021年推出烏龍茶風味茶梅酒后,梅見又研發(fā)出非遺白毫銀針茶梅酒和大紅袍茶梅酒。以大紅袍茶梅酒為例,梅見邀請了武夷山百年制茶世家的非遺大師陳孝文監(jiān)制,讓這一次的茶酒融合自然且舒適:青梅的酸甜,大紅袍的香醇甘活,層層疊加,無論在風味、口感還是外觀上,都達到了完美的統(tǒng)一。
此外,梅見還最新推出陳皮梅見、青柑梅見,同樣是中國原生風土的代表。以陳皮梅見來說,陳皮+青梅也是中國傳統(tǒng)的老方子,而梅見攜手具有422年歷史的國有中藥企業(yè)陳李濟,即將推出10年陳皮梅見和15年陳皮梅見。
梅見系列產(chǎn)品
茶、陳皮、青梅
都是中國原生風土的代表
無論是對品質(zhì)的持續(xù)投入、對技術(shù)的不斷挑戰(zhàn),還是對原生風土原生風味的傳承與創(chuàng)新,都根植于梅見品牌對國雅文化的認同與推崇。
一張國飲復興的品牌名片
用一瓶梅酒打好“國飲復興”牌
短期看流量,中期看供給,長期看品牌。
今年6月,“梅見夜宴”在廣州打造了一場國風文化盛會,帶領(lǐng)名廚、餐飲老板,古風、美食kol等百余位嘉賓“穿越”千年,在管弦鐘磬、輕歌曼舞與廣粵菜肴中品味唐風宋韻,感受東方國雅文化的魅力。
立足于梅酒,“梅見夜宴”這一IP聚焦東方雅文化傳統(tǒng)、復興國潮之風,已經(jīng)成為與消費者對話的有力渠道。
中秋奇妙游X梅見
呈現(xiàn)“新國飲”背后的東方精氣神
早在2021年中秋節(jié),梅見就已攜手重慶地標洪崖洞,拉開了“梅見夜宴”IP推廣的序幕。夜宴極致結(jié)合視、聽、食、雅,復刻古時風流雅士酒宴上的恣意瀟灑與高雅風尚,帶領(lǐng)眾多游客和古風愛好者,在洪崖洞共同體驗“穿越千年的干杯盛宴”。
今年中秋,梅見在網(wǎng)友的“撮合”之下,還與河南衛(wèi)視牽手,趣味化地復原了一場穿越古今的“中秋夜宴”。
中國五千年的文化、精神并不為時代變遷所改變,盡管如今外在形態(tài)不同,表達方式不同,關(guān)注角度不同,但其精髓和內(nèi)核是不變的。從“唐宮夜宴”到“洛神水賦”,河南衛(wèi)視的文化作品是對中國文化母體的現(xiàn)代表達;主導“梅見夜宴”的梅見,同樣是依托中國傳統(tǒng)文化構(gòu)建品牌美感與質(zhì)感的代表,兩者都有一個東方精氣神。
梅見閃耀巴黎盧浮宮
東方梅酒,優(yōu)雅世界
不久前,梅見亮相法國巴黎盧浮宮,獨特的東方梅酒味道收獲現(xiàn)場諸多國際人士的贊賞。這場跨越文化圈層與時空境遇的交流與互動,也使“東方梅見酒”形象深入人心。迄今為止,梅見已經(jīng)進入法國、加拿大、美國、奧地利、日本、韓國等19個國家的主流消費市場,并在多個國際葡萄酒與烈酒相關(guān)的賽事上,獲得近10個獎項。
短短3年時間,梅見從新銳勢力到走紅國際,其背后不僅是強大的產(chǎn)品力,它對東方國雅文化的深刻理解也詮釋了國飲內(nèi)涵——
“用匠人精神做中國最好的原生梅酒”是梅見的品牌愿景,強調(diào)產(chǎn)品的原生風土、原生風味,及其所代表的中國本土感,力求給消費者最好的味蕾體驗。其背后,同樣彰顯了梅見的文化愿景——借助更廣闊的民族情感,傳承東方國雅文化,以中式生活方式作為審美,與消費者建立更深層次的情感聯(lián)結(jié)。
小結(jié)
從一瓶佐餐酒,到一個“品類頭牌”,再到打造夜宴甚至走出國門,梅見不斷探索真正代表國人的飲酒場景。并和餐飲人站在一起,尋找“餐+酒”的盈利密碼。
“微醺”這門生意,大有可為。而梅見青梅酒成功打通了線上品牌文化傳播到線下體驗營銷的閉環(huán)路徑,在國飲陣營中做出了不小的差異化。
梅見夜宴
迎著潮水的方向復興國飲
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