除了肉蛋奶之外，豆制品是我們?nèi)粘z入蛋白質的重要來源。豆腐腦、炸豆泡兒、麻婆豆腐、鍋塌豆腐、脆皮豆腐、八珍豆腐……無數(shù)種吃法，想想就要流口水～在豆?jié){全靠自己做的今天，只要向前邁出一小步，豆腐和豆腐腦就同樣也能在家做了！想吃嫩的還是想吃老的，全看自己心情！
自制豆腐、豆腐腦
by suessTT
Photo by suessTT
?? ·· 用 料 ··??
有機黃豆 150g
清水 1200ml 內(nèi)酯 3g
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 有機黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗凈，濾水放入豆?jié){機，加入1200ml清水。這里要注意的是，使用豆?jié){機的果汁功能，打三遍?。?！這樣出漿率最高。
2 | 進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最后再用手擠擠。這時候濾出來是生的豆?jié){，上爐子，煮！
3 | 豆?jié){煮到開后再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之后注意開小火，豆?jié){開了很容易溢出來?？梢园焉厦娓∧驳?。
4 | 豆?jié){煮開后，關火，等一分鐘。一個時間內(nèi)，準備內(nèi)酯。把一包3g的內(nèi)酯，用30ml溫水融開。
5 | 把融化的內(nèi)酯水倒入電飯煲內(nèi)膽中
6 | 煮好后關火放了一分鐘左右的豆?jié){（85℃的豆?jié){最適合），拎高一些，沖入已有內(nèi)酯水的電飯煲內(nèi)膽中。不需要再攪拌了?？梢园褯_出的浮沫撇掉，也可以留著不管。電飯煲保溫功能，15~20分鐘。
7 | 打開看，已經(jīng)凝結就可以了。這時候如果是吃豆腐腦，直接盛出來，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。如果要做豆腐，繼續(xù)往下看。
8 | 放一個豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買了一只十幾元的簡單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器
9 | 在模具中鋪好濾水布，把電飯煲里的豆腐腦一勺一勺盛進去，隨便堆疊隨便碎不碎沒關系
10 | 裝完，把濾布裹好，然后蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。這里找了一個合適大小的空茶葉盒，裝了壞掉的剎車片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~這里說說這款模具的缺點，就是沒有太考慮壓東西的部分，壓的時候下面豆腐壓縮并不是十分均勻的下去，導致蓋子會有小范圍傾斜，第一次用濾水壺放滿水壓上去，結果過了一會一陣巨響，水壺翻了…所以，不建議使用太高的東西壓。
11 | 然后就等著吧，想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，干一些再取出來。這個是可以根據(jù)自己的口感去調(diào)整噠，一般煮湯的話，要壓一個小時。
?? ··小 貼 士··??
1 | 黃豆，水，和內(nèi)酯的配比已經(jīng)是最佳配比，如果增加或減少黃豆粒量，請按照比例增減水和內(nèi)酯的量。
2 | 1200ml過濾完大概有1L左右的豆?jié){。
3 | 據(jù)說黃豆泡到稍稍發(fā)芽營養(yǎng)更好，天熱泡得久一些注意勤換水，夜里放在冰箱里過夜，農(nóng)家黃豆質量好，泡出來的150g干豆可以放1300ml水，口感也是贊贊的。
?? ··廚 友 的 作 品·· ??
第一次…成功的不要不要的…
每隔一段時間就做一次，不買外邊的了
好完美，第一次做就成功了，豆渣加了面粉和雞蛋做了豆渣餅，爸媽都夸好吃~^_^
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