紅油抄手是四川著名民間風(fēng)味小食，但不少人對這個名字百思不得其解。因其外貌與我們所見的餛飩無異，只是煮熟后加清湯、辣椒油和其它調(diào)味料配合食用。單憑其辣椒味，紅油之名已不言而喻，但何以會有抄手之名？抄手和餛飩又有何關(guān)系？兩者表面上看來，絕對是風(fēng)馬牛不相及，任閣下創(chuàng)意多高，也很難將之聯(lián)想起來吧？
其實只要熟悉四川人生活習(xí)慣，答案已在眼前。因為四川餛飩的包法，與四川人天冷時把兩只手“抄”在大褂袖籠中取暖之動作十分相似，故四川人慣稱餛飩為抄手。即是說，餛飩非四川獨有產(chǎn)物，在全國各地也有，只是在用料方面有別，而名稱亦會因地方有異而有不同，例如廣東人會稱為“云吞”，福建人則會稱之為“扁食”。
不過，在成都，抄手又另有意思，因其所指的是以雞、鴨和豬肉，經(jīng)猛燉慢煨而成的又白、又濃、又醇之鮮美湯汁所提味的抄手，非酸味香辣的四川紅油抄手。下次叫抄手前，最好看清楚是四川還是成都，因為抄手是可以不辣的！
【基本材料】
〖主料〗：抄手皮20張，肉末50克
〖輔料〗：蔥20克切末
〖調(diào)料/腌料〗：料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克
【制作過程】
(1)?將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手；
(2)?把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內(nèi)，撒入蔥末；
(3)?鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用。
【備注說明】
風(fēng)味特點：
四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
一吃多名：
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。
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