天冷了。想做羊肉泡饃，自然少不了最后淋上的那勺香噴噴的辣椒紅油。也想給T做紅油抄手吃。有想法就要有行動，有了行動才能有好吃的。 這次從國內(nèi)背來的辣椒真的不錯，不太辣，拿來做辣椒油正好。給少許花椒，加了很多的花生和芝麻，淋上熱油，吱吱地鼓泡泡，香味散播到整個房間里。出來的辣椒油非常香，卻不是特別辣。 “抄手”是四川話里“餛飩”的意思。紅油抄手是四川小吃，尤其冬天，吃起來非常地過癮，身子一下就暖了。用Bio的牛肉豬肉混合肉末做餡，不用太多調(diào)料，鹽、胡椒、五香粉，多給點(diǎn)姜末，再加點(diǎn)蒜，用蛋和水調(diào)成合適的粘度就可以了。紅油最關(guān)鍵的也就是辣椒油，其他的加入些生抽和醋，給點(diǎn)香菜就好。嗜辣的同學(xué)們，一起來過癮地吃一大碗紅油抄手吧。你敢說看了不流口水么~\(≧▽≦)/~ 辣椒油差不多150ml 餛飩2人份
原料：干辣椒、花椒、花生、白芝麻、菜籽油、肉末、餛飩皮、姜末、蒜末、蛋、水、淀粉、高湯。
1. 先做辣椒油：花生是自己手剝的。辣椒是國內(nèi)背來的，香而不太辣，正合適拿來做辣椒油。
2. 花生也用攪拌機(jī)打碎。
3. 鍋里將約75ml的菜籽油燒辣，關(guān)火，稍微涼兩分鐘。
4. 辣椒去掉蔕，和花椒一起用攪拌機(jī)打碎成辣椒碎。
5. 打碎的辣椒。
6. 將打碎的辣椒放入一個耐高溫的器皿里，倒入燒熱了的油。會吱吱地鼓泡泡的。小心燙著。
7. 花生和芝麻在燒了油的鍋里，就著鍋底粘的一點(diǎn)油炒香。
8. 鍋洗凈、擦干，再次燒拉約75ml的菜籽油，涼一會，倒入到辣椒油中，攪拌一下，等涼了，蓋上蓋保存。
9. 花生加入到辣椒油中。攪拌一下。
10. 將煮好的餛飩瀝水，盛入做好了紅油的碗里，攪拌均勻，撒上香菜，即可。
11. 邊攪拌邊加適量水（或者油），成為粘稠合適的肉餡。
12. 餛飩：肉末、姜末、蒜末、鹽、胡椒、五香粉、淀粉、蛋攪拌成餡。
13. 一盒200g的餛飩皮，包了約250g肉，43個。
14. 高湯煮開，下入餛飩，煮幾分鐘，到餛飩浮在水面上。
15. 用的冷凍的餛飩皮，所以最好還是邊緣處沾些淀粉水粘一下。
16. 每個餛飩皮上擺上小勺肉餡。
17. 只會這么中規(guī)中矩地包……對折折成三角形，收口處沾點(diǎn)淀粉水。
18. 然后如圖將三角形的底角往中間折，折痕處也沾點(diǎn)淀粉水，捏緊。
19. 將生抽、醋、鹽、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的話少給點(diǎn)辣椒油，可以兌些高湯。
溫馨小貼士：
辣椒油的話，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的時候，需要多少，熱多少油，取適量辣椒碎和花生、芝麻，淋進(jìn)去。這樣比較容易保存。
